怎样做牛肉炒芹菜好吃窍门，牛肉炒芹菜怎么炒才嫩-菲力牛肉网

怎样做牛肉炒芹菜好吃窍门，牛肉炒芹菜怎么炒才嫩

大家好，如果您还对怎样做牛肉炒芹菜好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享怎样做牛肉炒芹菜好吃窍门的知识，包括牛肉炒芹菜怎么炒才嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉芹菜怎么炒

牛肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟。芹菜辣椒切好备用。锅内热油，爆香葱、姜、蒜、花椒。倒入牛肉、芹菜翻炒均匀。加入豆瓣酱炒香，放入芹菜、红椒。倒入味精、鸡精翻炒均匀即可。

材料：芹菜、牛肉、葱、姜、蒜、红椒、小米椒、泡椒、花椒、料酒、盐、红薯粉、豆瓣酱、味精、鸡精。

1、牛肉切丝，倒入调料抓匀腌制十分钟。芹菜辣椒切好备用。

2、锅内热油爆香葱姜蒜花椒。

3、倒入食材翻炒均匀。

4、豆乳、豆瓣酱炒香放入芹菜、红椒。

5、倒入味精鸡精调味出锅。

牛肉炒芹菜怎么炒才嫩

芹菜炒牛肉

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红。尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

做法：

1、先把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。这一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲几下)。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右.

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油。烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。出锅前淋入芝麻油。

功效：芹菜炒牛肉清香可口，不仅能够满足人的食欲，而且可以为身体补充非常多的营养，特别是对于体质虚弱，肠胃功能不好的人非常适合食用。

芹菜炒牛肉的做法最正宗的做法

原料

主料：牛肉

辅料：土芹菜

调料：姜丝、蒜苗丝、郫县豆瓣、酱油、精盐、味精、白糖、香油、生抽、湿淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油

操作步骤

1、初加工，3分钟，芹菜去根、叶洗净，牛肉洗净。

2、刀工5分钟，牛肉切成二粗丝；芹菜切成长5---的节。注意牛肉切的过程中要横断牛肉的纹路，这样做出来的牛肉才能真正保证口感的细嫩。

3、码味上浆、配料、调味汁（1）牛肉用盐、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、湿淀粉、色拉油搅打均匀腌15分钟。此处用生抽的目的时为了保证牛肉入味，具有鲜美的味道，而尽量不产生颜色。（2）芹菜装在盘内、牛肉丝装在码斗内。（3）码斗加酱油、料酒、味精、白糖、湿淀粉、香油调成味汁（味汁尽量搅拌均匀）。

4、烹制，1.5分钟，锅炙好中火加油，温度180---200度下牛肉丝炒散籽（注意下锅的温度，同时下锅后保持2-3秒让淀粉有糊化的过程），放入豆瓣炒香加姜丝、芹菜节炒匀断生，烹入味汁收汁亮油，起锅装盘。

关键点

1、刀工火候：牛肉丝要斜筋切，粗细要均匀。

2、码味、上浆、调味：注意嫩肉粉的量，腌制时间要够，充分考虑豆瓣的咸度防止成菜咸了。

3、烹制：锅一定要炙好，否则粘锅脱浆变糊。

文章到此结束，如果本次分享的怎样做牛肉炒芹菜好吃窍门和牛肉炒芹菜怎么炒才嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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