甘肃张掖市养牛户 致富经养牛致富故事

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下甘肃张掖市养牛户的问题，以及和致富经养牛致富故事的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

母牛饲养配方

1.母牛饲养

母牛饲养加强对妊娠母牛的饲养管理方法有哪些？

(1)保证妊娠母牛得到充足的全价日粮，特别是妊娠后期，应增喂富含蛋白、脂肪、矿物质及维生素的优质饲料。

（2）妊娠母牛的日粮中补充微量元素：氯化钴11.5g，硫酸铜1.62g，氯化锰285.6g，硫酸铁1.625g，混于10kg水中，母牛每日饮喂100ml。据报道，对初生犊牛的增重和抗病能力都有明显提高。

（3）妊娠母牛的室外运动，每天不应少于3~5h。(4)卫生预防：包括母牛干奶期、产房、饲喂等卫生管理、产犊的接产、哺乳和饲喂卫生等等。

要经常保持母牛***的清洁，经常刷拭皮肤。产犊前要清扫消毒好产房，清洗、消毒产犊母牛***。

谁知道怎么喂养能繁母牛

1.要精选母牛。

养殖母牛，作为种牛，要选生长发育好，体格健壮，体大匀称，背腰平直、后躯及骨盆腔对称宽大，胸部宽深，腹园大不垂、四肢端正，两后肢间距离宽，***大圆、***排列整齐且粗长的母牛进行养殖。有条件的，可选择良种公牛冻精冷配所产杂一代、杂二代和杂三代母牛进行饲养。

2.要养好母牛。在饲养过程中，一要让母牛保持适当运动，最好，采用全天候放牧饲养，以通过运动，使母牛体格健壮，为母牛繁殖打下基础。

二要注意适度补充精料，但不要过量，以便使母牛在配种时保持中等膘情体态。3.要适时配种。

配种时，一要了解掌握母牛排卵时间；黄母牛***期一持续12~22小时，排卵时间一般是在***结束后10~15小时。二要适时配种，提高配种受胎率，因此，对母牛实施配种时，如母牛上午？情，应在当晚21时左右进行第1次配种，第2天上午8时左右进行第2次配种，如是在下午***，就选择第2天上午9时左右进行第1次配种，第2天晚窢工促继讵荒存维担哩21时左右再补配1次。

三要尽力采用人工授精技术，这样，即通过应用良种公牛冻精，有效提高黄母牛的杂交改良经济效益，又可以预防感染相关疫病。4.要及时查孕。

母牛配种后，要进行母牛是否怀孕情况检查，一是可通过外表查看：母牛配种后，没有表现***症状，性情温顺，食欲增强，食量增加，皮毛光亮膘肥，出现这样的状态，可认为是怀孕了。二是可通过直肠检查：隔肠抚摸子宫没有反应，孕角略大于空角，这样可以确定母牛已怀孕。

三是通过运用药物查孕，即母牛配种20天后，用乙烯雌酚注射液进行肌肉注射，注射后，孕牛无***表现，未孕母牛有明显***症状出现。5.要精心饲养。

母牛配种怀孕后，为了保障孕母牛自身和胎儿的营养需要，应供给充足的优质青绿草料，并补充适量精料。6.要注意保胎。

母牛怀孕后，要全面做好保胎工作，一要注意适当运动，为日后母牛分娩提供体格保障基础，但放牧和使役过程中，不要让牛奔跑和不鞭打，惊吓母牛。二要注意母牛怀孕中期逐渐减轻使役强度，不使重役，产前1个月停止使役。

三要注意日常观察工作，发现异常问题，及时处理，以防意外事件发生。7.要注意助产。

母牛产前，一要做好观察工作，出现临产症状，及时处理。二要做好助产准备工作，备好脸盆，毛巾，消毒药品，照明灯具等。

三要及时助产，母牛出现分娩症状，及时处理，是正产，胎儿产？后，要及时处理，如分娩异常，要及时进行矫正，并实施人工助产，确保胎儿及时产出。8.要防控疫病。

一要勤扫牛舍粪尿，勤换垫草，牛外出放牧后，将门窗打开进行换气透风，保持牛舍卫生清洁，干燥通风。二要定期对牛舍及周围进行消毒，可选用消特灵等药物进行消毒。

三是定期做好相关疫病的免疫工作，即要做好口蹄疫，布病等疫病免疫工作。四要做好驱虫工作：母牛在产后1~2个月，小牛出生后1~2个月，要用驱虫药物进行体内外寄生虫。

9.要用新技术。对接和应？新技术，以有效提高黄母牛养殖经济效益。

选择和引进应用母牛双犊技术：对接和应用相关母牛双犊技术成果，进行示范和推广应用，提高母牛繁殖效率。选择和应用母牛多数同时***排卵技术：对于母牛养殖量多的养殖户，为了便于生产管理和营销，能够同期进行配种，同期产犊，同期育犊，同期育肥，同期出栏统一规格、统一标准牛群，可以选择和采用抑制***和溶解黄体技术，使母牛同期***排卵，以实现上述目的，提高母牛繁殖效率和养殖经济效益。

选择和应用胚胎移植技术。对接和引进胚胎移植技术成果，通过胚胎移植技术，使母牛一胎产多犊，产优质犊，提高母牛繁殖效率和养殖效益。

刚出生的牛崽怎么喂养

泌乳牛的一个泌乳期大体上可分为泌乳初期、泌乳盛期、泌乳中后期和干乳期。由于乳牛各阶段的生活条件、生产性能和采食特点等不同，对饲养管理的要求也不同。目前饲养乳牛的方法主要有常规饲养法、预支饲养法和挑战饲养法。

一、常规饲养法

青饲料、精饲料和副料满足乳牛的维持营养需要，精饲料满足产奶的营养需要，乳牛每产3公斤奶喂给1公斤混合精料，这种“按奶给料”的饲养方法称为乳牛的常规饲养法。该种饲养方法适合于体况正常、处于泌乳中后期的乳牛。

二、预支饲养法

从母牛产后15-20天开始，在采食足青、粗、副料的前提下，在按奶给料满足维持和泌乳的实际营养需要的基础上，每天再多给1.0-1.5公斤的混合精料，作为提高产乳量的预付饲料。在泌乳牛的整个泌乳盛期，精饲料的给量随着产乳量的增加而增加，直到增加精料后泌乳量不再增加为止。这种饲养方法叫预支饲养法，亦称短期优饲法。这种饲养方法适合于产乳量一般、处于干乳期的牛。

三、挑战饲养法

在干乳期正常饲喂（干乳期精饲料的饲喂量约为1.8-2公斤）的基础上，从奶牛预计分娩前2周开始，逐日增加0.45公斤的混合精料，直到分娩时精料的给量达到体重的0.5%-1.0%。产犊后若母牛体质正常，可在分娩前加料的基础上继续逐日增加0.45公斤的混合精料，直到增加精料后泌乳量不再增加或精饲料达到自由采食为止。但粗饲料的饲喂量不得少于体重的0.5%。增乳期过后，再逐渐减料。这种饲养方法的特点是从产前引导训练母牛采***料，为母牛产后大量采***料在生理机能上做好准备，所以这种饲养方法又叫作引导饲养法。因为母牛在生产后一定时期内采食高能量、高蛋白精料，能有效地减少牛体的消耗，最大限度地发挥产后乳牛的泌乳潜力，所以这种方法又叫作挑战饲养法。这种饲养方法适合于高产乳牛从分娩前2周一直到泌乳盛期结束时期的饲养。

母牛养殖效益

根据调查甘肃省张掖市甘州区甘浚镇农村繁殖母牛的饲养规模、饲料资源、人力资源等情况，分析比较养殖户、养殖专业户、养殖小区的母牛养殖成本构成和总成本.结果表明：饲料成本的投入是养殖小区的主要成本，而养殖户则是劳动力成本较高，养殖专业户的母牛养殖成本比养殖户和养殖小区约低500元.。

在山区农村，有丰富的天然牧草和廉价的农作物秸秆，养牛是农民增收的一个途径，但是，如何提高山区农民母牛养殖效益，是亟待解决的问题，笔者就提高母牛繁殖效益应采取的几项综合技术措施。1.要精选母牛。

养殖母牛，作为种牛，要选生长发育好，体格健壮，体大匀称，背腰平直、后躯及骨盆腔对称宽大，胸部宽深，腹园大不垂、四肢端正，两后肢间距离宽，***大圆、***排列整齐且粗长的母牛进行养殖。有条件的，可选择良种公牛冻精冷配所产杂一代、杂二代和杂三代母牛进行饲养。

2.要养好母牛。在饲养过程中，一要让母牛保持适当运动，最好，采用全天候放牧饲养，以通过运动，使母牛体格健壮，为母牛繁殖打下基础。

二要注意适度补充精料，但不要过量，以便使母牛在配种时保持中等膘情体态。3.要适时配种。

配种时，一要了解掌握母牛排卵时间；黄母牛***期一持续12~22小时，排卵时间一般是在***结束后10~15小时。二要适时配种，提高配种受胎率，因此，对母牛实施配种时，如母牛上午？情，应在当晚21时左右进行第1次配种，第2天上午8时左右进行第2次配种，如是在下午***，就选择第2天上午9时左右进行第1次配种，第2天晚21时左右再补配1次。

三要尽力采用人工授精技术，这样，即通过应用良种公牛冻精，有效提高黄母牛的杂交改良经济效益，又可以预防感染相关疫病。4.要及时查孕。

母牛配种后，要进行母牛是否怀孕情况检查，一是可通过外表查看：母牛配种后，没有表现***症状，性情温顺，食欲增强，食量增加，皮毛光亮膘肥，出现这样的状态，可认为是怀孕了。二是可通过直肠检查：隔肠抚摸子宫没有反应，孕角略大于空角，这样可以确定母牛已怀孕。

三是通过运用药物查孕，即母牛配种20天后，用乙烯雌酚注射液进行肌肉注射，注射后，孕牛无***表现，未孕母牛有明显***症状出现。5.要精心饲养。

母牛配种怀孕后，为了保障孕母牛自身和胎儿的营养需要，应供给充足的优质青绿草料，并补充适量精料。6.要注意保胎。

母牛怀孕后，要全面做好保胎工作，一要注意适当运动，为日后母牛分娩提供体格保障基础，但放牧和使役过程中，不要让牛奔跑和不鞭打，惊吓母牛。二要注意母牛怀孕中期逐渐减轻使役强度，不使重役，产前1个月停止使役。

三要注意日常观察工作，发现异常问题，及时处理，以防意外事件发生。7.要注意助产。

母牛产前，一要做好观察工作，出现临产症状，及时处理。二要做好助产准备工作，备好脸盆，毛巾，消毒药品，照明灯具等。

三要及时助产，母牛出现分娩症状，及时处理，是正产，胎儿产？后，要及时处理，如分娩异常，要及时进行矫正，并实施人工助产，确保胎儿及时产出。8.要防控疫病。

一要勤扫牛舍粪尿，勤换垫草，牛外出放牧后，将门窗打开进行换气透风，保持牛舍卫生清洁，干燥通风。二要定期对牛舍及周围进行消毒，可选用消特灵等药物进行消毒。

三是定期做好相关疫病的免疫工作，即要做好口蹄疫，布病等疫病免疫工作。四要做好驱虫工作：母牛在产后1~2个月，小牛出生后1~2个月，要用驱虫药物进行体内外寄生虫。

9.要用新技术。对接和应？新技术，以有效提高黄母牛养殖经济效益。

选择和引进应用母牛双犊技术：对接和应用相关母牛双犊技术成果，进行示范和推广应用，提高母牛繁殖效率。选择和应用母牛多数同时***排卵技术：对于母牛养殖量多的养殖户，为了便于生产管理和营销，能够同期进行配种，同期产犊，同期育犊，同期育肥，同期出栏统一规格、统一标准牛群，可以选择和采用抑制***和溶解黄体技术，使母牛同期***排卵，以实现上述目的，提高母牛繁殖效率和养殖经济效益。

选择和应用胚胎移植技术。对接和引进胚胎移植技术成果，通过胚胎移植技术，使母牛一胎产多犊，产优质犊，提高母牛繁殖效率和养殖效益。

母牛喂什么饲料长得最快1母牛饲料

母牛饲料里能长期喂苏打。

1、牛会反刍，瘤胃发酵，消化系统都会更加偏酸，饲料中添加适量的小苏打喂奶牛，能够预防或减缓瘤胃pH值降低，从而增加乳脂率和产奶量。

2、能使牛产奶高峰期提前，尤其对常年喂青贮料（如青贮玉米）和精饲料量高的效果更明显。

苏打为吸收性抗酸药。内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点。作为抗酸药不宜单用，常与碳酸钙或氧化镁等一起组成西比氏散用。此外，本品能碱化尿液，与碘胺药同服，以防磺胺在尿中结晶析出；与链霉素合用可增强泌尿道抗菌作用。

碳酸氢钠俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

致富经养牛致富故事

致富经养牛致富故事

从一个门外汉到名副其实的畜牧专家,他用27年时间实践着科技致富、带领家乡人创业奔小康的人生理想.以下是我J.L分享的致富经养牛致富故事，更多热点创业项目参考欢迎访问(www.oh100.com/chuangye)。

致富经养牛致富故事篇一：

养牛效益好，每年六七万元收入呢，如果资金充裕的话，今后打算再扩大规模。”看着圈舍内一头头膘肥体壮的肉牛，肃州区西峰乡农民李万林的脸上绽开了笑容。

近年来，为解决失地农民的发展问题，地处城郊的肃州区西峰乡利用戈壁荒滩兴建养殖小区，让更多失地农民通过发展养殖业开辟出了增收致富的新天地。李万林是肃州区西峰乡最早的失地农民之一，当大部分农户进城买房当城里人的时候，李万林却把所有补偿款拿出来在该乡张良沟村的荒滩上建起了养殖场，调进了20多头肉牛开始搞起养殖，念起了“牛经”。没有技术，就四处请教，没有市场，就多方联系。养殖场像滚雪球一样，越来越大。“现在存栏有45头，再过几天，这20多头就可以出栏了，行情好的话每头牛能卖一万元。”指着一排正在抢食的肉牛，李万林乐滋滋地说。

据李万林介绍，他养殖场的肉牛饲养量已经达到了300多头，每年纯收入都在7万多元。今年春节后他又以每头5000元的价格调进了40多头肉牛。如今，李万林凭着踏实苦干的劲头，把“牛经”念的是牛气冲天，在戈壁滩上实现了增收梦想。不仅修起了小康房，前段时间，还淘汰用了四五年的农用汽车，买了小轿车，一家人其乐融融，日子过得充实而富足。

致富经养牛致富故事篇二：

他成功实验了甘肃省西杂改良牛养殖、玉米青干草调制，创新了青贮技术，承担了国家的.、甘肃的“肉牛杂交组合筛选”、“母牛带犊营养供给技术”等23项重点任务和前瞻性任务的试验与示范，引进德国“弗莱维赫”、美国黑“安格斯”、日本“和牛”新品种，对“张掖肉牛”进行了“二元”和“三元”杂交，同时开展“张掖肉牛”新类群“母牛核心群”选育，为张掖肉牛类群的选育做出了积极的贡献。他就是张掖市万禾草畜产业科技有限责任公司董事长、国家肉牛牦牛产业技术体系张掖综合试验站”站长朱跃明。他创办的养殖场，占地面积6500亩，建成标准化双列式牛舍22栋、饲草青贮氨化池9座、库房及饲料加工车间1900平方米，存栏肉牛8000头，出栏15000头，是全市最大的肉牛良种选育与标准化养殖示范性企业。从一个门外汉到名副其实的畜牧专家，他用27年时间实践着科技致富、带领家乡人创业奔小康的人生理想。

今年53岁的朱跃明，原本是长安乡经委一名招聘干部。平淡的生活让他萌发了创业的念头。1988年，25岁的朱跃明放弃了工作，走上了创业路。经过几年的打工积累，1997年，朱跃明开始在自己后院里开始养羊，从最初的几十只到几百只，渐渐有了规模。2002年，他发现石岗墩荒滩面积广袤适合搞养殖，为了扩大规模，朱跃明开始开发荒滩1100亩并注册成立了张掖市万禾草畜产业科技有限责任公司，筹资建羊舍、青贮氨化窖，养殖肉羊2200多只，并于2004年被列入农业部扶持的农业科技养殖示范场。

好景不长，2006年，受市场影响，肉羊养殖下滑，一年下来，几乎赔进了之前所有的资金积累。“之前一起来开垦荒滩搞养殖的同行都跑了，就剩下我一家了，如果放弃，我这辈子就算玩完了，只能咬牙往前走”。朱跃明回忆说。就在生死一线的时刻，朱跃明原本在银行上班的两个弟弟放弃了工作加入了公司的团队。有了家人的支持和弟弟买断工龄的资金的注入，公司发展有了新的希望。

失败是成功之母。有了之前失败的教训，朱跃明总结出肉牛养殖投资大但是受市场的波动相对较小，并且有自己的草场会降低养殖成本，于是公司决定开始养殖肉牛并大面积开垦荒地种植草畜。2007年，朱跃明带着自己的团队一边扩大养殖规模，一边建设草畜基地。他创办的万禾草畜产业有限公司万头肉牛养殖场项目建设速度快，当年建设、当年投产，同时，养殖场标准化程度高，规划布局合理，硬件设施设备齐全，被确定为全市肉牛发展的龙头企业，同时也为肉牛产业的试验研究提供了试验平台。经过两年的打拼发展，公司的养殖规模越来越大，2008年，被农业部、财政部批准为“国家肉牛牦牛产业技术体系张掖综合试验站”依托单位，朱跃明被聘为“国家肉牛牦牛产业技术体系张掖综合试验站”站长。为了发挥这个平台的作用，朱跃明更是带领公司与中国农业大学、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所、西北农林科技大学、甘肃农业大学建立了长期的产、学、研合作关系。2014年3月15—17日，岗位专家阎萍团队与张掖综合试验站朱跃明团队在张掖综合试验站联合开展肉牛背膘测定试验。试验前，朱跃明站长详细介绍了试验站肉牛的生产模式，重点包括母牛带犊生产、肉牛育肥、犊牛培育等。随后，岗站联合选择了51头17～18月龄西杂肉牛，进行背膘测定试验。在测定体重的基础上，利用兽用B超测定了51头西杂牛的背膘厚度及眼肌面积，结合3项指标计算了肉牛脂肪含量，分析了西杂牛大理石纹，初步评估了西杂牛在甘肃省河西地区的产肉性能。张掖综合试验站通过试验示范，初步建立了张掖肉牛生产模式，肉牛育肥效益显著。

事业有成的朱跃明并没有停止创新的脚步。在几十年的打拼中，朱跃明发现，国内和国外肉牛养殖最大的区别并不在于肉牛的品种，而在于草场。“我们完全可以从国外进优良的品种，但是像美国、澳大利亚那种广袤的草场我们没法比，我们没有那么大的草场，所以肉牛养殖成本一直很高，导致国内牛肉价格一直高于国外，为了解决这一难题，我们只能从草场种植上下功夫。”为了提高饲草产量，朱跃明更是费劲心血，试种各种品种的玉米，2014年，经过几年的试种比对，发现新疆产的新饲12号每亩能产10.8吨饲草，比以前的每亩4吨提高了2倍多。“以前是一亩地养活一头牛，现在我们是一亩地养活两头牛，降低喂养成本三分之二。”近年来，朱跃明与肉牛牦牛产业技术体系9位岗位专家进行任务对接，承担了“肉牛杂交组合筛选”、“母牛带犊营养供给技术”等23项重点任务和前瞻性任务的试验与示范，引进德国“弗莱维赫”、美国黑“安格斯”、日本“和牛”新品种，对“张掖肉牛”进行了“二元”和“三元”杂交，同时开展“张掖肉牛”新类群“母牛核心群”选育，朱跃明的《张掖市肉用母牛乏情不育原因分析与防治对策》、《河西农区畜牧业产业化发展现状与思考》等一批有份量的论文在《中国牛业科学》等杂志发表，为张掖肉牛类群的选育做出了积极的贡献。

多年的养殖打拼，朱跃明发现，自己不懂养殖技术，在关键时刻很被动，“我们经常会为一些养殖小技术和遇到的困难去四处找畜牧专家来解决，既浪费时间和精力也很不方便”。于是他就自己去学习，学习各种养殖技术、疫情控制等畜牧方面的知识，几十年下来，不知不觉自己已经成了畜牧专家了，现在，朱跃民每天都坚持学习2小时，学习最新的畜牧知识和动态，为公司和更多的养殖户服务。在养殖中朱跃明发现，每年秋天，在做青贮的时候，氨化窖里面有渗透出很多的水，不仅将一些饲草的营养流失，还加大了喂养难度。为了攻克这一难题，朱跃明跑遍了周边各大养殖场并和国内畜牧专家沟通交流，他设想添加一种可以融水并且牛能吃的植物行不行，想到就行动，2013年，朱跃明大胆将麦草粉碎添加到青贮料里面，实验发现，麦草不仅能吸掉水分，还含有动物需要的蛋白质。2014年，朱跃明有实验将玉米芯粉碎加入青料里面，结果发现，效果比之前的麦草还要好，不仅能吸水而且营养价值更高。攻克了这一难题，全国有名的前进奶牛养殖场和周围养牛大户都纷纷学习和推广，朱跃明的肉牛养殖路越走越宽越平坦。他告诉记者，目前这一技术正在申请专利。

如今的张掖市万禾草畜产业科技有限责任公司不仅是一家肉牛养殖企业，更是一家科研培训单位，2008年至今，公司共培训带动当地养殖户10000人次，是养殖界响当当的“牛老大”。“我们的培训不是学院派的讲座培训，我们会在养殖现场为广大养殖户解决现实的问题，让大家能学到真正的养殖技术。”朱跃明很忙，但对于周边地区一些养殖大户的请教从来都不怠慢，牛的成本很高，出现问题如果不能及时解决损失很大，尤其对于那些规模小的养殖户，更是晴天霹雳，所以我不能怠慢。朱跃明说，去年春天，周边一家养殖户的24头牛突然死亡，凌晨5点，我还在睡梦中，一阵电话惊醒，原来是一个养殖户的24头死了，接到电话，我没有犹豫，直接给中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所汇报并请来专家赶赴现场提取病样化验检查，结果出来后及时对其他牛进行了防疫才幸免的更大面积疫情的发生。

朱跃明说，现在的他不仅是在干事业，更是在承担一份社会责任，一人富不是富，大家富才是真的富。

什么牛肉最好

问题一：什么牛肉质最好，肉质最好的牛品种以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。

牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关，所以在评定牛肉品质等级时，离不开牛肉大理石花纹，大理石花纹是由第12－13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的，共分九个等级，一级最好，九级最差。

牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度，分为五个等级；1级，9至30月龄；2级，30至48月龄；3级，48至60月龄；4和5级，超过60齿龄。

牛肉品质的评定，由牛的生理成熟度和大理石花纹等级综合评定。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

问题二：什么牛肉最好吃没弄太明白你想问的具体是什么，你是想问哪类牛的肉好吃还是想问牛的哪个部位好吃。

如果说类别的话，黄牛肉都是不错的，福成牛肉听过吧，正经国产牛肉选的都是上好的黄牛，如果是自己想养牛的话可以选黄牛。

如果是吃的话，那又得看你想怎么吃，有适合烤的、涮的、炖的、酱的，对应的部位也都不同，如果想详细了解可以和我私聊。

问题三：什么样的牛肉才是好牛肉？牛肉的选购、加工、烹调

牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜***有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的诀窍

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉：

卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效。其味鲜美，多用于西餐。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见。

分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀***肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。...>>

问题四：什么种类的牛肉好吃？日本把牛肉的出成率分为ABC三个等级，其中A最高。把肉质按照脂肪均匀分布、颜色、弹性等方面分为12345五个等级，其中5肉质最佳。因此5A级牛肉是上品中的上品。

说到种类嘛，那当然数日本的神户牛、和牛。据说神户牛是喝着啤酒、享受着***长大的。诶，比人都舒爽啊！日本和牛也了不得，肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”。

不过这种5A好牛肉在北京的日式餐馆里正是好难找到啊，找到珐贵的要命啊。但好像有一家松本楼日式烧肉，吃二档的自助餐，花上不到300块钱，我还真吃到了5a牛肉！吃回本了！推荐大家去啊！在国瑞城。

问题五：牛肉最好的部位有哪些牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：

肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。

上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。

下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。

前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。

腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。

牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。

牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。

柳肉:位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

问题六：哪个国家的牛肉最好新西兰的牧场普遍较多，那里的牛基本都属于半野化生活，吃天然牧草，饮自然之水，因此那里的牛个头极壮，且好斗，食用肉味鲜嫩，汤骨熬汤，汁水浓厚，是牛肉中的上品

问题七：牛肉哪个部位最贵牛肉的等级是按部位划分的，里脊最贵。

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

适合做馅的牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

适合清炖的牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

适合炒菜的牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

问题八：请问买牛肉选哪个部位的肉最好？？牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜***有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的诀窍

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉：

卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

问题九：中国哪几个地方出产的牛肉比较出名？是什N品种的牛？主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

品种不是单一的，比较杂。

牛肉的食疗作用：

味甘、性平，归脾、胃经。

牛***有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

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