如何用山地养牛仔骨呢(牛仔肋排做法)-菲力牛肉网

如何用山地养牛仔骨呢(牛仔肋排做法)

大家好，如何用山地养牛仔骨呢相信很多的网友都不是很明白，包括牛仔肋排做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于如何用山地养牛仔骨呢和牛仔肋排做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛仔骨正宗腌制方法

牛仔骨十斤，盐20克、味精30克、糖15克、沙茶酱50克、牛肉汁50克、沙爹酱50克、食粉10克、肉宝王5克、黑椒碎25克、老抽少许、花生酱5克、蔬菜汁15两(西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、鸡蛋5只。所有调料混合调匀，分两到三次加入拌匀，最后加生粉和面粉。

牛仔肋排做法

用料

牛肋排（牛仔骨）600克

红葱头5个（可以用1个个头小一点的洋葱替代）

生姜4片

料酒3勺

白糖10克

酱油生抽2汤匙，老抽1汤匙

黑椒酱3~5汤匙（根据自己口味，多放点香味更浓郁）

现磨黑椒碎1克

无须加盐

做法步骤

步骤1

牛仔骨就是牛肋排（牛的排骨），挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的，让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片（一般摊位上都会有牛骨切割机，自己家里是切不动的）。选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉，肥瘦相间的最好。

步骤2

浸泡血水两小时，中间换水两次。

步骤3

焯水。

步骤4

起油锅，爆香姜片和红葱头。

步骤5

接着下牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加适量料酒烹去腥味。

步骤6

然后下少量白砂糖和适量酱油，糖不要多，这里白糖只是提鲜作用，不要做成甜口的。

步骤7

加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm，想要软烂的口感，这里水最好再多放一碗。烧开之后，大火炖8分钟，然后转最小火，文火慢炖。

步骤8

炖到汤汁只剩原来的一半，先剔除姜片和红葱头，然后加入几勺黑椒酱，翻炒均匀后，继续文火慢炖，直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。因为牛本身也有饲养年限的区别，肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳，感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求，可以适量增加一些热水，继续小火慢炖。又美味，又酥烂，最是适合有儿童和老人的家庭。

步骤9

画重点――收汁就是炖到汤汁只剩下锅底的量，不要完全炖干哦。

步骤10

最后现磨点黑椒碎到里面。

大庄园牛仔骨做法

准备食材如下：牛仔骨750克，冰糖20克，姜1块，八角1颗，桂皮1块，老抽1茶匙，小葱1根，香叶3片

具体做法如下：将新鲜牛仔骨清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水，取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛仔骨，焯水后，洗干净，备用，热锅，倒入适量油，放入姜块，烧至8成热后倒入牛仔骨，翻炒1分钟左右，烹入料酒，撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽，使牛仔骨上色，将香料放入无纺布袋中，加入热开水，没过牛仔骨，大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂，收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅！

文章到此结束，如果本次分享的如何用山地养牛仔骨呢和牛仔肋排做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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