散养牛一天吃几个料酒最好？牛肉馅饺子放什么菜好吃？

各位老铁们好，相信很多人对散养牛一天吃几个料酒最好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于散养牛一天吃几个料酒最好以及牛肉馅饺子放什么菜好吃？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

自己怎么做牛肉丸

怎么做自制牛肉丸好吃？需要哪些食材？

主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克

辅料：蒜蓉酥少许



一、把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好



二、先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多





四、加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒



五、先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中





七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打





九、牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次



十、把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲



十一、这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水



十二、将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火



十三、煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香



十四、捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口



清炖牛排汤怎么炖好喝

问题一：怎么才能炖最好喝的牛排汤主料牛排550g辅料料包1包盐适量生姜适量料酒适量

步骤

炖牛排汤的做法步骤11.牛排冷水下锅焯去血水

炖牛排汤的做法步骤22.锅烧热，加入焯好的牛排煸炒掉水份,加入料酒继续煸炒

炖牛排汤的做法步骤33.加入料包和适量水烧开

炖牛排汤的做法步骤44.食材移至电炖锅内胆里

炖牛排汤的做法步骤55.盖紧通电选择功能键

炖牛排汤的做法步骤66.炖好的牛排加入盐调味即可

小贴士

也可以加入白萝卜一起炖。

问题二：牛肉做汤怎么做最好喝。清炖牛肉配料：牛肉、生姜、（大葱、桂皮、小茴香、花椒、八角）适量，食盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香菜、小葱烹调：1、牛肉切块飞水待用，葱切长段，姜拍散，香葱、香菜切花。2、锅座火上加冷水下入牛肉、葱姜、料酒、胡椒粉、香料（包料包）大火烧开小火慢炖，待牛肉软烂加入食盐、味精、鸡精调味即可。吃时可加入葱花香菜。特点：口味鲜香、肉质鲜嫩、汤清味醇。要点提示：1、汤需冷水下锅，食盐要后下这样蛋白质才能溶解在汤中，汤唯才可以鲜香。2、根据个人口味可加入红白萝卜同炖。香菜末不能直接加入烫过内以免影响牛肉汤本身的鲜味。3、大料要适量。

问题三：牛排炖萝卜汤牛排萝卜汤怎么炖好喝材料

主料：牛排400g、萝卜150g；

辅料：油适量、盐适量、姜适量、鸡精适量、料酒适量

牛排萝卜汤

1牛排洗净控干水份备用

2锅烧热加油和姜爆香

3加入牛排翻炒至变色

4加入适量清水煮沸

5煮沸时把泡沫去掉，等下煮出来的汤会比较好看哦

6换电沙锅炖30分钟，切好的萝卜也一起加进去炖

7最后加入适量调料即可

小贴士:牛排比较不容易烂，炖的时间要久点肉才会比较好吃。

问题四：牛排炖汤怎么做好吃主料

牛排半根萝卜一根

姜，葱适量料酒适量

萝卜牛排汤的做法步骤

1.牛排水里泡泡过滤血水

2.萝卜切块备用

3.锅烧热姜片爆香

4.肉肉炒黄加些料酒

5.加水烧开把上面黑泡泡撇清

6.萝卜牛排一起煲，呵呵刚刚忘记拍照只能将就用了

7.搞定味道还不错

萝卜牛排汤的做法视频

小贴士

第一次弄，不知道怎样，呵呵

问题五：牛肉汤怎样炖好喝牛肉汤

【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜

【特点】

【原料】

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【制作过程】

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。我家的经典菜肴：“番茄牛肉汤”（超简单）

材料：牛肉、番茄、生姜、葱、料酒、盐

1.牛肉切块，加水，水开后，捞去上面浮沫，加入料酒、生姜小火继续炖至牛肉烂为止，注意水不要太多，高出牛肉2个指节即可；

2.处理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，这样保证汤的浓度，如不想太浓，番茄量可以适当减少。将番茄在开水中烫片刻，剥皮后将番茄切成小块在容器中捣烂，成糊状。

3.把番茄倒入已炖烂的牛肉汤中，加适量盐、小火再炖15分钟，起过时放葱末即可。（注意盐不要先放）

复杂却好吃的：韩式辣牛肉汤

主料牛腩200g豆芽100g蕨菜50g大葱一棵角瓜150g

韭菜20g洋葱1/4牛肉汤6杯

辅料调味料----辣椒面3大勺黄豆酱油1大勺葱末1大勺蒜泥1小勺

精盐，胡椒粉，芝麻盐少许

牛肉汤料---牛腩200g大葱一棵大蒜水2.5升

1.洗好的牛腩整块儿放入凉水，中火煮1小时左右，同时放入大葱大蒜。

2.蕨菜和韭菜切段4cm

3.大葱切段4cm，洋葱切丝

4.角瓜切片，去籽

5.1的牛腩熟透以后沥干用手撕，肉汤用过滤纸过滤

6.调好调味料

7.锅中倒一些芝麻油稍热的时候放入6的调味料，小火炒，倒5的牛肉汤慢火煮

8.第一次沸腾的时候放角瓜，洋葱，豆芽和大葱，蕨菜

9.第二次沸腾的时候放韭菜，用盐，胡椒，酱油调咸淡牛肉汤

【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜

【特点】

【原料】

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【制作过程】

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

淮南牛肉汤

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是***居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。...>>

问题六：清炖牛肉汤怎么做好吃清汤牛肉

清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖

食材

主料牛肉800g

辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量

步骤

1.主料：牛肉。

2.把牛肉切块。

3.牛肉块冷水入锅。

4.烧开后，煮2分钟即可捞出。

5.反复冲洗干净备用。

6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。

7.选择肉类键，两次循环即成。

8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。

小贴士

1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。

2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。

清汤牛肉

原料：

(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。

(2)香菜小段、葱丝等。

制作方法：

1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。

4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

特点：

汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。

问题七：谁知道牛排炖汤的做法1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；2.再放入滚水里完全烫去血水；3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。炖牛骨汤的制作要诀：1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

问题八：炖牛肉要怎样炖好吃啊??要炖多久啊>?1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉海炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

问题九：牛肉馆里的牛肉汤是怎么做好喝牛肉是补血补虚的佳品，能增强人体免疫力预防感冒，所以秋冬时节多喝牛肉汤不但能暖身还能增强体质和人体的抗寒能力。好喝的牛肉汤除了味道香之外，口感和汤汁的浓郁适度也非常的重要。这些条件同时满足的话，才能做出真正做法简单又美味的牛肉汤。其实要满足色、香、味、口感这些条件并不难。只要在选材、调味、炖制火候及炖锅这些方面注意细节即可。

牛肉汤的做法教程：

1、牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝;

2、小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开;

3、加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味;

4、加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火;

5、出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。

牛肉汤的美味小技巧：

1、炖牛肉时，如果一次加水不够，需要继续加水，必须用热水，否则牛肉肉质会变硬。

2、如果没有炖牛肉汤了，也可以用清水代替。

3、牛肉汤中牛肉选择很重要，选择牛腱肉比较不会炖老，口感不会硬邦邦，撕成丝也不会塞牙不好咬。

4、蔬菜可以根据自己的喜好选择。选择耐炖的比较好，例如蘑菇、豆芽。青叶菜需要烫一下，最后再放。

5、加一些豆腐口感更丰富，石膏豆腐最好，因为内酯豆腐会炖散。

6、牛肉小火慢炖的才好吃，所以得选择一口好炖锅用来炖牛肉。好的炖锅，省火、省电，节省能源就是节省钱。

高压锅也可以，不过高压锅虽然快，但是炖出来的牛肉口感不如小火慢炖的。这个还是随意，看自己的喜好和所需了。

一道美味无限，让人喝了还想喝的牛肉汤做法就介绍到这里。秋意越来越深，贴秋膘也好，增强体质也好，多做些老少皆宜的牛肉汤喝一喝，有百利而无一害。

牛肉馅饺子放什么菜好吃？

牛肉馅饺子放什么菜好吃？很高兴回答这个问题！因为以前开过一段时间的小饭店，雇了个饮服公司刚退休的大姐，专门包饺子。她包的牛肉饺子，那时候是成了我小饭店的主打。很多客人都说包的好吃、有味！一天基本都可以卖上四五十盘。

介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎

一，牛肉圆葱馅

牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子。

但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。

二，牛肉大葱馅

牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好，否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道。

大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多。

三，牛肉芹菜馅

这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑，这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香。

芹菜本身就有脆脆的口感，剁成馅包制后，煮出来的饺子正好有口感，味道超级赞。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了会夺了牛肉的味道。

——【芹菜牛肉饺子】调馅方法——

【主料】牛肉一斤，芹菜100克

【配料】葱末

【调料】花椒，花椒油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一品鲜酱油

【做法】

牛肉剃去白色筋膜，剁成馅，越细越好。芹菜摘洗干净，入沸水锅中整颗焯烫一下，捞出过凉。切成末备用。（芹菜也可以不用焯烫）花椒粒入水煮开，开锅后煮两三分钟，花椒香味浓郁时关火，晾凉后澄清取水备用。牛肉馅中加入胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，盐，鸡精，然后分次打入花椒水，边打边搅拌均匀。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀，可以把馅入冰箱冷藏一会。调好的牛肉馅加入芹菜末，淋上花椒油拌匀即可包制。【特点】这款饺子汤汁淋漓，一咬一包汤。花椒的加入正好解了牛肉的膻味，提升了牛肉的香。芹菜入口还有脆脆的感觉，正好解了牛肉馅的腻，增添了一股特殊的清香。介绍一下牛肉馅调制的窍门牛肉一般比较瘦，剁成馅以后会比较干吧。那么需要打水的量要大一些。这个牛肉馅打水要用花椒水。牛肉馅调制时只用葱即可，姜就不要放了。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味，会和到一起有时候会有怪味。所以饮食界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法。所以牛肉也最好不加姜。牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入，因为料酒调牛肉馅煮熟后，有时候会有酸味。所以不建议放。——总结一下——

牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（除了韭菜），都必须把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧，而且润滑美味。

冷拼的制作和摆盘特点是什么

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18岁学厨，23岁到杭州“看外面的世界”，到成长为G20国宴设计者，朱启金一直信奉初入行时师傅说的“学做菜，先做人”。在从厨生涯中，他事事用心，最终成就了G20国宴，收获了几十个国家上百位元首的点赞。

朱启金

中国烹饪大师、世界瓯菜星厨、中国国宾馆协会总干事、中国烹饪协会名厨委员会委员、全国五十佳明星厨师、全国饭店厨政管理师、全国饭店名厨白金奖、中国饭店执行委员、中国饭店协会中国烹饪大师卓越成就奖、中国浙菜顶级大师、中国烹饪协会五星酒店明星总厨、中国美食世界艺术大师、浙江省G20杭州峰会工作先进个人、浙菜专家名人院顶级大师、中国餐饮30年功勋人物奖、高级技师、高级美食营养师、2016年G20杭州峰会欢迎晚宴菜肴设计者、现任浙江西子宾馆行政总厨。

学做菜，先做人

2016年9月4日，朱启金站在杭州西子宾馆的后厨，心中百味杂陈。

几十分钟后，作为G20杭州峰会欢迎晚宴的设计者、执行者，他就将在这里，为20个国家的上百名政要制作菜品。27年前，坐在温州老家为自己前途担忧的他，怎么也不会想到，自己有一天会站在这里，做这么一件大事。

朱启金出生在七十年代，那时候，高校尚未扩招，上大学还是学霸的专利。朱启金家中并不富裕，因此读完高中，也就意味着没了方向。

这时，朱启金想起了自己的奶奶，即使那时候生活条件不好，老人仍变着花样给自己做好吃的，一种食材能做出好几种口味的菜肴。朱启金就想，如果能学一门手艺，做厨师，肯定饿不死自己。

于是，他来到温州一所厨师培训学校，开始了自己的厨师生涯。不过连他自己也没想到，这一干就是半辈子。

从学校到温州的酒店，再到为了“见世面”背井离乡来到杭州，在杭州扎根，朱启金记忆最深的，是很多师傅都会告诉他：学做菜，先做人。“这话听上去很虚，其实体现在很多做事的细节上。”

朱启金说，其实做人跟做事，是相通的。比如，东海黄鱼是蒜瓣肉，没有小刺，但腥味重，“去腥这个过程，其实就是考验耐心”，想去掉黄鱼的腥味，最重要的是去掉它的鱼油。要做到去掉鱼油，又不伤及鱼肉，就要一点点的练，耐着性子练，光是练去腥，朱启金就练了几个月。

同时，烹饪东海黄鱼还要掌握好烹饪的时间，时间不够，腥味还是会出来，时间太长，营养成分就会跑掉，“这就是一个经验。”除了练，没有捷径。

常年无数次的练习，对各个细节的精益求精，也成了朱启金的习惯，“这就和做人一个道理，要勤奋、要有耐心，更要讲信誉，不能为了自己省事，放过细节。细节做不好，别人吃到的就不是那个东西了，作为厨师，这就是失信。”

而这，也成为朱启金能带领他的团队，成功让G20各国政要为他们点赞的基础。

G20国宴背后

是一年多来千百次的试验和演练

时间回到2016年的G20晚宴，几百名厨师、上菜员陆续进入后厨，开始为G20的重量级国宴做准备。

因为金融危机后，全球经济形势消极，因此这一次的G20，无论对国际、对中国的意义都十分重大，国家选择在“互联网之都”的杭州举办峰会，也是有其特殊的考虑。

朱启金明白，这场宴会不仅关乎自己中国烹饪大师、浙菜传承人的声誉，更关乎杭州这座名城的形象，甚至关乎国家政治大局。他不断地告诉自己，这个晚上，一点差错都不能有。

“压力真的非常大。”朱启金回忆道，20个国家，都有自己的饮食习惯，我们要全部都照顾到；宴会餐食中不能用酒，很多调料就要寻找替代品；每道菜品百余份要一齐做好，时间间隔不能过大……为了顺利完成G20晚宴，朱启金和他的团队提前准备了一年多。

为国际饮食差异，寻找合适食材

朱启金共为晚宴设计了16套菜单，晚宴既然在杭州举办，那么浙菜一定是其中的重头戏。

东坡肉，是浙菜中的名菜，且相传是苏东坡所创，带有很强的中华文化传播意义，“这道菜，是一定要出现在菜单上的。”

东坡肉的精髓之一就在于，选用半肥瘦的猪五花肉，成品要猪皮红得透亮，肥肉色如玛瑙，夹起一块，软而不烂，肥而不腻。

但是，20国中有穆斯林国家，不吃猪肉，所以朱启金只能选择其它肉类。而牛肉，在国际社会都普遍食用，是一个较好的选择。

然而，牛肉的肉质相对猪肉较偏硬，更不要说做到和东坡肉一样软糯适中，入口即化，怎么办？

为了解决这个问题，朱启金带着团队跑遍了中国几乎所有的养牛区，8个省15个市，深入养殖场，去考察牛生活的环境、牛吃的饲料，甚至是喝水的水质，观察它们生活的状态……然后将自己觉得不错的备选牛肉带回杭州，请专家来不断试菜。

最终，朱启金选定了一种牛龄两岁半的牛肉，取其胸部的肉为原料。这种牛胸肉的肉质对朱启金而言刚好，不会因为牛龄过大而太紧致，也不会因为牛龄太小、肥肉不够导致汁水不足，制作出来的牛肉最为接近东坡肉的口感。

将牛肉融入东坡肉的做法，朱启金为G20峰会创新的这道东坡牛扒，受到了各国领导人的一致好评，甚至有人说，“我从没吃过这么好吃的牛肉。”

研究替代品，避开禁用调料

对国宴来说，调味品的禁用是比较普遍的，比如不能用酒。也就是说，中餐中很重要的、用来去腥提香的料酒，不能使用；葱姜蒜等香辛料，也被禁用。朱启金就带领团队研究，提取素菜中的鲜香味来解决。

朱启金选用老笋、菌类等22种素菜，混合熬制，制作出带有丰富口味的汤汁，在菜品制作时加入，进行腥味的压制，并达到提鲜的目的。

同时，为了充分展现、推广中国博大的饮食文化，朱启金坚持，所有原料必须是中国产的。

如龙井虾仁配响铃这道菜，响铃蘸酱的原料原为番茄沙司，但为了保证原料都是国产，朱启金便决定弃用番茄沙司，用中国人自己的甜面酱来制作。

经过几十次的试验，朱启金终于调制出一款口味酸甜、清爽的甜面酱。

不断试验，确保品质

在一年多的筹备过程中，这样的试验几乎每天都在发生，朱启金也曾为了调制出口感最佳的鸡肉丸子，试验了上千次。

G20的晚宴菜单中，有一道松茸鸡汤，由于很多外国人不吃鸡皮，朱启金只能单独呈现鸡肉。但只吃鸡肉，口感容易发柴，朱启金就将鸡肉改做成丸子，在其中加入鱼肉，让鸡肉肉质变得更爽滑，而且有一种“蓬蓬”的感觉，丸子浮于清汤之上，好吃也好看。

因此这道菜，鱼肉和鸡肉的配比便至关重要，鱼肉多了，丸子没有鸡肉味；少了，便达不到爽滑的目的。

为了能做出合乎要求的鸡肉丸子，朱启金和团队不厌其烦地、一次又一次地试验，不仅试验配比，还要留意打肉茸、搅拌的手法。

朱启金说，“这里面，全是细节。可能今天一个不走心，味道就走样了，一个没注意，口感上的一点点差别，这道菜就被人否定了。”别小看这一点点的差别，可能我们觉得只是差了一点，但因为口味和习惯的问题，外国人可能就会觉得差之千里。

几百次的演练，只为了每个成员都分毫不差

制作如此大型的国宴，团队协作也是决定性的因素，“晚宴能够成功，上菜也是一个十分关键的环节。”朱启金说。

晚宴当天，厨房配备了百余名厨师，每道菜品，都需要制作百余份，如果每个厨师出菜相差一秒，整个团队可能就会相差半分钟甚至更多，等最后一个厨师做好，到端上餐桌，最先做好的菜已经错过了最佳口感。所以，“国宴的菜品制作都是按秒来算的。”

除了厨师，后厨还有百多名上菜员，因为人多，空间有限，为了动线的流畅，保证队形，朱启金甚至要求上菜员走路的步数都要一样。

“各部门全部拉通的演练就有十多次，小班组的演练也有100多次，几乎每天都有演练在进行。”朱启金说，为了保证每个成员在每个环节都能做到分毫不差，无论是厨师还是上菜员，每天都累得要散架，但第二天，又是精神饱满的出现在自己的岗位上，“这就是我们的职业精神，学做菜先做人嘛，做人就要敬业，要对得起这份工作。”

就是这些对细节的精准把控、千百次的试验和演练，保证了G20晚宴的成功。

浙菜的未来才刚刚起步

G20峰会，让朱启金的神经紧绷了一年多，峰会结束后，他松了一口气，但却发现，这只是个开始。

峰会过后，有很多媒体都来采访朱启金，很多食客都好奇，峰会的菜谱里有什么菜品，顿时，浙菜在全国的影响力大大提升，而G20峰会的宴会菜品，在杭州西子宾馆也能够品尝到，“我觉得这是浙菜宣传的最好机会，”说到此，朱启金的眼里冒出兴奋的光芒。

近年来，川菜在全国餐饮中几乎呼风唤雨，粤菜也是江湖地位稳固，之后便是群雄争先，浙菜在外婆家、绿茶崛起后，也算是在全国打响了招牌。

“但这还不够。”朱启金说，浙菜其实也是很讲究的，不仅讲究食材、讲究摆盘，也讲究菜品是否一件艺术品，“我们要将浙菜的这种文化传播出去，这就需要厨师不断去挖掘、开发和宣传。”

“不仅要挖掘研发新菜品，更要清楚现代人喜欢吃什么。”朱启金说，现在大家都讲究吃得健康，要清淡、少盐少油，而“浙菜本身就比较清淡”，但也有一些菜品的传统做法是重油、重盐，“这就需要我们厨师去改良，像我们做G20晚宴那样，用素菜去熬制调味料，甚至做一些菜肴的结合。”

谈到浙菜的创新，朱启金表示非常赞成，他认为，40%的菜肴要坚持传统，但也不能完全按照传统来，重油重盐的都可以改良。而60%的菜品需要直接的创新，以保持活力。

随着G20峰会的成功，朱启金认为，浙菜的未来才刚刚起步，正走在一个快速发展的道路上，“在这个既讲究味道，又讲求颜值和养生的时代，其实浙菜是很有优势的。”

结语

在对朱启金的采访中，红厨网记者发现，除了细节，他一直强调的便是多看多学。多学，才有创新的思路，“不能说你是浙菜师傅就只管做浙菜，要做好高级别的宴席菜品，八大菜系都要精通，才能融会贯通。”

未来，也许菜系之分不再如此明显，融会贯通的菜品也将是一大趋势，这就要求年轻厨师们要更多地去增长见识、学习外来的烹饪技术。

而支撑融合创新的基础，首要便是基本功扎实，没有过硬的基础，融会贯通可能只是和稀泥。在此，朱启金也希望告诫后辈厨师们，“做厨师，干事干活一定要踏实，不能偷懒。”想轻松，是学不到真本事的。

朱启金红菜

三潭印月冷碟＜原料＞杭州酥鱼50g，鱼卷50g，熏鸽蛋30g，胡萝卜10g，奉化芋头10g，香笋10g，红壳虾10g，青瓜5g，薄荷叶3g。＜调料＞盐2g、味精2g。＜做法＞1.将黄鱼去鳞、洗净、沥干水、改刀成厚片，放入油锅炸制。2.加入勾兑好的调味汁收干，放凉。3.采用中国传统冷拼技术手法，摆砌成型即可。西湖素醋鱼＜原料＞豆腐皮150g，广菜心20g，笋丝10g，黑木耳丝10g，胡萝卜丝10g。＜调料＞糖2g，醋3g，生粉2g，盐0.3g。＜做法＞此菜采用杭帮素斋传统的烹饪技法，先将笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝加入味道炒制成馅，再用豆腐皮包裹成鱼形，经过30分钟烹煮而成。龙井虾仁配响铃＜原料＞河虾仁80g，豆腐皮50g，龙井茶5g，自制翡翠斗10g，糖艺花10g。＜调料＞自制甜面酱5g，盐2g，生粉3g。＜做法＞1.将河虾洗净去壳，去沙筋，取出河虾仁。2.再将取出的河虾仁腌制4小时，上浆。3.采用浙江当地的烹饪技法炒制。4.再配上响铃，使此菜肴颜色、口味、营养完美结合。G20东坡牛扒＜原料＞雪龙牛无骨的胸肋骨180g，土豆30g，南湖菱角30g，西蓝花10g，胡萝卜10g。＜调料＞湖羊酱油6g，盐2g，生粉10g，糖5g。＜做法＞1.将新鲜牛肉入水锅汆熟。2.锅内加入各种调味料将牛肉焖至7分熟。3.牛肉冷却后用板压至平整，改刀成块后继续烧至成熟，放入盘内。4.锅内汤汁收干，均匀淋在牛扒上，配料熟制后点缀装盘，即可。鸡豆花海参＜原料＞野生黄鱼150g，去骨鸡肉50g，蟹黄10g，小油菜5g，枸杞5g。＜调料＞高汤120g，盐适量。＜做法＞1.野生黄鱼洗净、去皮。2.去骨鸡肉和野生黄鱼肉剁成末。3.将鳜花鱼末加入调味料腌制并打上劲。4.加高汤、海参炖制而成，摆放小油菜，撒蟹黄即可。

好了，关于散养牛一天吃几个料酒最好和牛肉馅饺子放什么菜好吃？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！