营养牛杂汤做法(牛杂汤料配方)-菲力牛肉网

营养牛杂汤做法(牛杂汤料配方)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下营养牛杂汤做法的问题，以及和牛杂汤料配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛杂汤料配方

你好，新手做牛杂汤很容易带有腥味，这是很正常，因为牛杂本身味道是很重的。新手做出来的牛杂带腥味，不但影响了口感，敏感一点的人可能都不敢下口。这主要是牛杂没有洗干净，用料不对，以及煮的方法不对造成的。

牛杂汤是我们生活中比较常见的一道菜，但是没做过的人却很难做出外面餐厅吃的味道。我们做的牛杂汤不仅有点腥味，而且也做不出正宗的牛杂汤的色香味俱的感觉。我们会发现明明我们买的都是一样的牛杂，买的是一样的佐料，甚至方法都是一样的，那么为什么还会有腥味呢？

我觉得做牛杂汤这些技巧需要掌握，首先从选材上要求极高，必须是新鲜的牛杂，冰冻牛杂有血水，很难清洗干净。那么我们拿到牛杂后，应该把牛杂放水浸泡一下，再去洗。再洗的时候可以加入盐，或面粉戳几遍，彻底洗掉脏东西。洗的时候要把牛肠子翻出来洗，不然内部的牛屎是洗不干净的。

第二步，把洗好的牛杂冷水下锅，放入料酒，生姜去腥。等煮开后捞掉泡沫，再煮一分钟左右后捞出来放冷水清洗。记得要清洗三遍，洗的时候可以把一些油脂，内膜去掉，这样可以减少腥味。

接下来就是开始做牛杂汤了，生姜一定要准备多点，姜是不用去皮的。还有可以准备些桂皮，八角，橘子皮等大料，这些也是可以去腥增香用的。

把准备好的牛杂放入砂锅，再把准备好的大料放下去，这时也不要放点料酒去腥。再过一小时后，可以加入盐和葱花，美味的牛杂汤就做好了。这样做出来的牛杂是很少有腥味的，关键的技巧就是要洗得干净，然后就是去血水，再放料酒生姜可以了，做到一点味道都没有，那就失去牛杂汤真实的味道啦。

牛杂汤的做法

牛杂汤

牛骨500g牛肉500g熟牛100g熟牛心100g熟100g熟牛肠100g

八角适量盐适量葱适量姜适量肉蔻适量小茴香适量香叶适量胡椒粉适量鸡精适量生抽适量香菜适量红油适量花椒适量

步骤

准备好牛肉和牛骨。

然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。

将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

准备好牛杂和香菜、

另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

加入牛杂，煮至5分钟。

取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。

将煮好的牛杂捞入碗中。

再浇上牛骨汤。

撒上香菜碎即可。

小贴士

没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替

牛杂汤怎么做才好吃

做法1：风味牛杂

准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

做法2:萝卜牛杂

准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根

具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！

做法3：原味牛杂

准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙

具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！

做法4：牛杂米粉

准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙

具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！

做法5：牛杂煲

准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙

具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！

关于本次营养牛杂汤做法和牛杂汤料配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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