官塘牛肉火锅 潮州的牛肉火锅店哪个好
• 阅读 35• 作者 香风晨龙
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潮州的牛肉火锅店哪个好
官塘兄弟牛肉店
从切肉到摆盘,行云流水,不同部位用不同的切法,并且切出的牛肉都要做到薄厚均匀,看起来要晶莹剔透。
除了精致的摆盘,师傅更讲究快、薄,既避免手的温度影响到肉质,又保证牛肉下锅10秒内必熟。
官塘牛肉不排酸
排酸,排酸是牛肉生产过程的必须一道工序。
牛肉500克,生姜一个,花椒粒适量,小茴香适量,食用油60克,芝麻油30克;
调料:
鸡蛋清2个,盐适量,海天耗油20克,白胡椒粉2克,玉米淀粉10克,十三香2克,白糖2克,鸡精2克,辣椒面2克,孜然粉2克,
步骤1
炒锅加食用油,放入花椒粒和小茴香小火爆香,炒太过油会苦将花椒粒和小茴香丢掉不要,油放凉备用;
步骤2
牛肉去掉多余的白色筋膜,逆纹切大片(0.5cm厚),用肉锤将牛肉锤松后改小片,生姜切好备用如果牛肉筋膜多最好去掉;
步骤3
另取一个碗将蛋清、和所有调料搅拌均匀后加入切好的牛肉继续轻轻的搅拌均匀;
步骤4
最后将花椒油、芝麻油,生姜倒入拌好料的牛肉中拌均匀藏腌制。
为什么官塘的牛肉出名
因为官塘牛肉火锅店擅于与时间赛跑,切好的牛肉,从屠宰场到顾客的餐桌上,最佳品鉴期往往不超过1小时,这样才能保证现杀的鲜牛肉食材的新鲜,这也是官塘牛肉火锅的优势。
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