真空包装生牛肉颜色变暗 真空包装冷鲜肉变色什么原因
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气调装牛肉保质期多久
使用真空包装机抽真空的食品能保存多久,这个跟食品的种类和食品包装前的预处理有关系,真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。
此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中,不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。不同种类的产品和不同的前期处理,在抽真空后常温下保存的时间是不一样的。
一般真空包装的牛肉类食品在常温下的保质期为20天,在4摄氏度的冰箱里可以保存3周,而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月。所以带回来的土特产即使是真空包装的也应该尽快食用,避免食物腐败。
真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境,一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生,可能会造成食物中毒。比如有一种细菌叫做李氏杆菌,在真空包装的无氧环境下,这类细菌会比空气中高出100多倍。而且这类细菌很多在低温下也可以繁殖,导致放入冰箱的食物也可以腐败
牛肉发黑怎么回事
牛肉发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。牛肉不能保存太长时间,新鲜的生牛肉最好在两周内吃完,若短期内吃不完,注意下次一次性不要购买那么多。做熟的牛肉也不能保存太久,在一周内吃完最好。
真空包装冷鲜肉变色什么原因
牛肉如果发黑,其实并不是牛肉已经不新鲜了,关于牛肉的颜色,其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。
关于牛肉的氧化程度,我们知道牛排当中的“血水”其实不是血,而是它的肌红蛋白,这个“血水”和牛肉的质地相关,当“血水”被收干,牛肉就会变得干柴,反之,牛肉则会鲜嫩可口。
肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质,我们会看到一些真空包装的牛肉,牛肉颜色呈现偏紫红色,其实这是因为在真空包装下,氧气不足,牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合,使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来,稍微置放一段时间,牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过,随着时间逐渐延长,牛肉被放置的时间越长,肌红蛋白和空气接触也越久,那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白,并且逐渐增多,使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。
肉馅中间变色
影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛,不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。
牛肉
那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗?答案是不是。判断牛肉是否变质,一是肉的味道,二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味,那很明显,我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的,有拉丝的感觉出现,那么这证明了这块牛肉已经在变质了,最好不要食用。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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