靖安养牛人？江西省修水县黄沙镇的简介

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洮儿河的流域概况

清代以前，整个洮儿河流域除了偶有游牧部族光顾以外，主要是一片兼有大面积湿地的草原，处于原始的未开发状态。有清一代，整个洮儿河流域皆属于蒙古王公的游牧草场，通过清政府设立的盟旗制度进行综合管理。洮儿河流域主要属于科尔沁右翼哲里木盟札萨克图旗地。清早期的蒙旗是重点封禁之地，除少数的游牧地外，皆是一片水草丰美的荒原。据清季档案记载。“札萨克图郡王旗界全境，南北长一千余里，东西宽者至一百二、三十里。……山冈、平原、河泡具备，水草极为丰茂，于牧畜最宜。”到了清中叶以后，蒙古王公为了获得更多利益，主动向汉民出租土地，且招租条件优厚，“郭尔罗斯札萨克公恭格喇布坦于乾隆五十六年（1791），将该牧地放与流民垦种。当时仅图目前之利，于履亩绳丈之政暗然未讲，流民因之多占地而少纳租。”关内汉人见有利可图，奔走相告，私自进入蒙地开荒租种者不断增加。为了加强对蒙地汉民的管理，清政府于1800年在郭尔罗斯旗设立了长春厅。由此，其他各部蒙旗纷纷进入了招垦状态。唯洮儿河流域因纬度偏北，气候稍寒，移民极少留寓此处。《马关条约》、《辛丑条约》相继签订后，中华民族危机加深，国内矛盾愈发尖锐。为了缓解生存压力，摆脱苛捐杂税的羁绊，关内汉民掀起了向东北未开垦地区迁徙的移民潮。同时，清政府为了减少财政赤字，转移矛盾焦点，也鼓励汉民向边境迁徙。清光绪二十七年（1901），清政府开始实施“移民实边”的新政，全面开禁招垦。光绪二十八年（1902），吉林省西部蒙荒全面开放。1903年，科尔沁右翼前旗开始设局丈放，陆续丈放了巴彦昭以北至那金河、交流河带的蒙地62.5万垧。1904年，科尔沁右翼后旗设局丈放，放出洮儿河以南熟地1864.7垧，生荒222,991垧。洮儿河流域的蒙荒由此进入了大规模的丈放阶段。这标致着东北蒙地开发进入了一个全新的历史时期，即从“蒙旗招垦”和“流民私垦”变成了“官局丈放”，从官方对蒙地的被动性施禁改成主动开放。河流域虽放蒙荒，但实际垦荒者数量有限，村屯发展缓慢。至清光绪三十三年（1907），“查原奏内开奉省前放扎萨克图王旗蒙荒案内媵有坐落靖安县未放沙碱余荒一万九千三百七十余晌，按一五折扣计实荒二千九百余晌，交该管靖安县招放，截至本年仅放出荒地一千三百余晌，尚有实荒一千六百余晌无人承领。”剩余荒地多首先是因为关内汉人不愿往吉林省西部地区移民。很多关内移民因气候寒冷和时有水患等原因而不愿到洮儿河流域拓荒，如现镇赉境内即少有人烟。镇赉虽“兼有农林渔泽之利，惟纬度偏北气候较寒，而江河流域时有水患未免引为缺憾。”其次，蒙古王公分散的移民政策使关内移民短时间内无法形成聚居区，独居散户在生产生活中产生了诸多不便。《奉天省洮安县志》记载，“本境之南及西北迤西一带均洮儿河未放荒以前所有蒙人尽依河而居，嗣经蒙王招佃，饬分一里一家，并不成村落。放荒后发迁于自治荒段内，建盖住屋，即以姓氏为某窝棚，零星散处。极鲜数十家之大村落。”由于汉族新移民数量少，分布散，土地开发和资源利用都十分有限。再者，蒙古王公与汉人；艺间因耕地和纳租问题屡有矛盾发生，甚至产生激烈的武装冲突.导致很多定居汉民为了避难进行二次移民。据记载，在宣统三年的内蒙乌泰的叛乱中，仅靖安一县就有约1828户汉族移民逃亡，余者仅存6967户。随着洮儿河流域中心地带的流民渐增，蒙地新移民的各项事务日益繁杂，为达到有效治理，光绪二十九年（1903年）奏请于洮儿河中轴设立府治双流镇，以治境内的蛟流河和自洮儿河二河流域，双流镇即以境内两河而得名。该地原属蒙古科尔沁右翼前旗扎萨克图郡王的游牧地，早在明代初年即已形成聚落，后发展为军事要塞，曾建有周长十余华里的城墙。清末期汉民自发形成了一个半农半牧区的一个中心市场，又有“萨察加伊莫特”之别名。朝廷准赵尔巽所奏，1905年设立府治。后因府址地处于洮儿河南岸，故更名为洮南府，领开通（现通榆县）、靖安（现白城市洮安县境）二县，次年又于解家窝堡增设安广一县治。建周长五华里、四城门的城墙。1905年，日俄战争爆发，辽东半岛成为主战场，辽南灾民为躲避战乱纷纷向北逃难，来到洮儿河流域的难民日以万计。洮南知府以“救济灾民，防御敌扰”为由向奉天都督将拨给银两修筑城池。奉天都督拨款数万两纹银修筑了城池，设防守备，使避战乱的难民得以安居。在洮南知府的主持下，1908年和1910年又续放洮儿河北部荒地，1910年于叉干挠置镇东县。进入民国后，洮南府于1914－年－废府改县，与昌图皆划归洮昌道管辖，统属奉天省。在奉天省统一管理下，洮儿河流域的蒙地得到了渐次的开垦和拓殖，以洮南为中心的吉林省西部商业日渐繁荣，洮儿河流域的原始草原逐渐变成了农垦区。由于洮儿河下游地区滩地众多，村屯之间在雨季时常常一片泽国，如洮安县的“孟家窝堡至五家子之间的二十余里之间，皆是湿地带，交通困难。”经济发展受制于落后的交通。而此时吉林省西部地区丰富的自然资源引起了日本人的注意，为了加紧对该地资源的掠夺和运输，南满铁路株式会社决定将铁路线延伸至洮南。1913年10月，袁世凯为了在复辟帝制中获得日本人的支持，与日本签订了《满蒙五路换文》，同意将满铁的南满铁路以四平为轴点延伸到满蒙腹地，修建满蒙五路。日本满铁在东北西部建设的最长的一段铁路是平（四平）齐（齐齐哈尔）铁路中的三段，即四郑（四平一郑家屯）铁路、郑洮（郑家屯至洮南）铁路、洮昂（洮南至昂昂溪）铁路。最先建设的是四郑铁路，1917年4月开工，1918年1月建成。随后，开始了郑洮铁路的修建。郑洮铁路全长224公里，1922年4月开工，1923年建成，次年通车。1925年8月，洮昂铁路继之而起，11月27日通车至镇赉，1926年1月通车至泰来，同年7月4日全线竣工。由于昂昂溪是中东铁路线上的一个站点，这标志着吉林省西部地区的首府性城市洮南已成为中东铁路网向满蒙西部延伸的一个重要支点，洮儿河流域因为铁路的修建而与整个东北地区的联系变得更加密切。1934年4月1日，满铁在洮南成立了统管郑洮、洮昂、洮索（洮南至索伦，1929年始建）铁路的洮南铁路局，洮南在东北西部的地位更加突出，成为满铁平齐线上的重要枢纽。截至1945后8月，原四洮、洮昂、齐昂路被“满铁”全部并为平齐线（全长571.4公里）；洮索路延至杜鲁尔改为自杜线（377.1公里，1945年7月，日军将伊尔炮至杜鲁尔间22.9公里线路拆除，今之白阿线）。铁路的修建和通车对洮儿河流域产生了两大重要影响：其一，铁路沿线新移民迅速增加，沿线各个站点皆发展成初具规模的城镇，沿线草原被迅速开垦，村庄增多，人口因素对环境的影响值逐年上升。平齐线建成后，涌现了一批新兴城镇。其中主要有：开通：距离四平252.6千米。原为蒙古扎萨克图郡王旗地，光绪二十八年（1902）开始对汉民开放，人121渐次增多。1905年清政府在此设开通县治，修建了南北长3华里、东西2华里的夯土城墙和南北一条长街，当时称七井子。至1935年，人口为14000。洮南：由于此处是沟通郑家屯、洮安、大来、开通、伯都讷（扶余）、长岭等地的交通要点，商品经济往来频繁，每年输出粮食15万石（一石为500市斤）、牛马6000头（匹）。常驻人口亦增殖快速，到1913年，城内有人口1.5万人，商家400户。四郑路开通后，洮南城市建设发展很快，形成了东西八条、南北五条街的城区。商品经济更为繁荣，城内“店铺栉比”，砖造房屋“宏伟壮丽”，街道宽阔。1922年，全城人口为2.7万人，已修建公路，开设长途汽车通安广、大赉等县，还有水路船运，形成四通八达交通网，是东北西部仅次于齐齐哈尔和郑家屯的第三大城市。到1938年，该城人口为63000人。白城子：清末民初时称洮安，又名靖安，位于洮儿河边，距离四平352.4千米。原系科尔沁右翼前旗扎萨克图郡王（民初为镇国公）旗地，20世纪初，因汉族垦殖民的大量移居形成大村落，1904年在此设洮南附属靖安县，1907年修建城池。1913年2月，撤府改设北路观察使。1914年6月，再改称洮昌道。不久，又随全国恢复县治名称改称为洮安（洮儿河畔安宁之意）县。当时人口为2000人。1920年代中期，人口升为4000人。镇东（镇赉）：白城子北38千米处，历史上归属于科尔沁右翼前旗王公，称南又干挠。清光绪三十四年（1908年）对汉民开放后，由乡村发展为一小集镇，人口为450。1914年设县后始建市街。铁路开通后，人口增长加快，市镇经济渐次发达，1920年代末，人口为2万。泰来：距白城101.8千米，现属黑龙江省管辖。原为蒙古札赉特王旗的一个游牧部落，俗称为泰来溪、泰来气。清宣统年间始设垦局，对汉民开放。民国六年（1917），在此设县治。洮昂路开通后，这里成为齐齐哈尔至洮南问“最繁华之地”，街面店铺林立，“太商贾杂然并轩”，其输出品以当地特产苏打、中草药、土豆为大宗。1920年代，该地人口为2万。此外，因这里位于嫩江边的草原地带，自然风景优美，1930年代成为北满的一个旅游观光城市。1937年人口为4.5万。此外还有后期洮索支线建成后兴起的站点性城镇，如平安镇、葛根庙、怀远镇（乌兰浩特）、索伦等。至1930年，辽宁省政府通令各县调查可容纳垦民的人数，以便安置鲁豫难民。据呈报：“洮南县可容纳两万人，镇东县可容纳2500人，安广县可容纳2000人……‘其余各县均称无旷土…。可见当时的洮儿河流域是关内移民的主要移居地，市镇村庄增容较快。第二，铁路沿线市镇的商业繁荣带动了区域农业的进一步发展。铁路开通后的民国13年至17年（1924—1928）是洮南市商埠鼎盛时期。当时，洮南城内各种商号竟达1700余家，每年商业总产值达千万元。工业则以制皮革、制靴等最为著名。当时洮南为北满和西蒙各地的农副土特产品的集散地，“附近之高梁、大豆及牲畜多由此输出”，而外面的日用商品亦皆洮南分散到各地，购销两旺。当时洮南为北满和西蒙各地的农副土特产品的集散地，商品交易购销两旺。每年外运牛1万头、马6万匹、生猪1.5万头、羊0.5万只，外运粮食有高梁10万石、大豆6万石、苞米1万石，外运毛皮包括马匹0.7万张、驴皮1万张、黄鼠皮l万张、狗皮1万张、以及狼皮、貉皮、狐狸皮等，商品远销至海外。铁路的修建集聚了大量流民参与其中，为迎合筑路工人的生产生活需要，当地原住民及关内移民改变了原始的农牧业的生活模式，从事饮食、零售、被服等个体商业经营，致使铁路沿线出现了小型的集贸市场和商业聚落，后来逐步发展成了小型市镇。随着铁路运输业的繁荣，当地农民的传统种植结构发生了改变，迎合商业需求的经济作物的种植取代了传统的粮食作物。同时，土特产品的增加也带动了当地工业的发展，油坊、面粉厂等基础工业丰富了经济运行模式。另一方面，畜牧业也随着铁路运输的发展而逐步繁荣，城市皮革业和肉品加工业也得到了发展。同时，随着铁路运输的发展带进了大量的外来文化，为市镇的增容和基础建设提供了丰富的信息和指导。虽然这一时期洮儿河流域的人口不断增加，商业日渐繁荣，但从清末初放蒙荒开始至新中国建国初期，洮儿河流域的水资源环境未遭到大规模的破坏，铁路沿线带以外大面积的草原仍处于原始状态，植被覆盖度达90%以上，草地单位面积生物量是现在的5倍以上。造成这种现象主要缘于三个因素：其一，洮儿河流域已开垦的荒地皆是旱田，且因年降水量充沛而没有建造灌溉设施，农业对地表水的利用十分有限。缺少种植水田经验的关内新移民见洮儿河流域原“各蒙旗之荒地，均极饶沃，”且土地辽阔，因而多数人选择了容易进行田间管理且能大面积播种的旱田；其二，蒙古人从来都是逐水草而居的游牧民族，他们视水为神，从不食鱼鳖，即使把土地租佃给汉族人，但从来不租赁水泡池沼，并且禁止捕捞。其三，人工修建的防洪工程没有发挥应有的作用，致使洮儿河时常发洪水。这一时期的洮儿河流域不仅年降雨量充沛，地表水土保持良好，而且常常会在雨季到来时出现大规模的汛情，洮儿河周边的居民经年饱受水患侵扰。水患主要发生在每年的夏秋之际，降雨多发之时。水灾的成因多是强降雨导致洮儿河上游水位猛涨，下游泄洪不畅，积水倒流冲击洮南府治及周边的村屯。据《洮南县志》载：“洮河包围县之东北二面，交流河亦贯县之中部，下流以嫩江为归宿。夏秋之交，若江水不涨，虽适淫雨，上游之流无所害，其为患犹小。如江水猛涨，下流无所容，激为倒流，往往天晴日暖，洮交两河日增水数尺。丈余高之河岸，不数日即遭横决之患，滨河膏腴之田幸免此患者几希。二十五年已九遭此患矣。”早在洮南没治后不久，饱受水患影响的当地民众就开始了以官绅牵头，民众集资的方式来兴建河堤，但限于人力物力有限，所筑河堤，皆是为保护耕地而建成的临时性小坝，堤线弯曲，距河床太近，因此很难抵卸大型洪水的侵袭。如1928年，洮蛟两河泛滥，河水入浸洮南县，水深8尺，农田尽毁。民国时期仅洮南一地就于25年间发了9次大型洪水，可见洮儿河的来水量在当时是十分丰富的，而正是经年的水患和泄洪不畅的地势使洮儿河流域下游形成了大面积的湿地，仅白城市区段就有湿地3986.03hm(2)。正常年景，洮儿河平均水深可达五六尺。充足的河水和丰沛的湿地有效地保持了洮儿河流域整体良好的水资源环境，为地方的农业、工业和商业的持续发展提供了丰富的水资源。

中华人民共和国成立后，流域内行政区域经济多次变更，到21世纪初，大部地区属内蒙古自治区兴安盟和吉林省白城市地界。兴安盟是新中国第一个少数民族自治政权——内蒙古自治政府的诞生地，是中国共产党的民族区域自治政策最早实践地。拥有“五一会址”、“乌兰夫办公旧址”、“民族解放纪念馆”等一批革命旧址。少数民族人口占47%，其中蒙古族人口占42.1%，是全国蒙古族人口比例较高地区。1980年兴安盟恢复盟建制，现辖两市（乌兰浩特市、阿尔山市）三旗（科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗）一县（突泉县），其中，阿尔山市和科右前旗为边境旗市，乌兰浩特市为盟委行署所在地。

境内属温带半干旱季风气候,四季分明。无霜期95一145天,大部分地区110---130天。年降水量平均为400---450毫米,雨热同期,适合一季作物生长。大部分地区日照在2800---3100小时之间,中南部地区10℃以上积温在2200---3100℃之间。从北向南气温、积温、光照、无霜期递增,而降水量、相对湿度则递减。水资源丰富。大小河流200多条，水库25座，总库容19亿立方米，水资源总量50亿立方米，居自治区第二位，是东北地区的“水龙头”，具备水煤组合、发展新型煤化工和新型能源的独特优势。位于嫩江、松花江流域和科尔沁沙地源头，是大兴安岭林海的重要组成部分。可利用草原面积3900万亩、森林面积2400万亩、可利用荒漠化土地面积2000万亩，生态服务价值、碳汇功能潜力巨大，是东北地区重要的生态功能区和生态服务区。有各级各类自然保护区10个，总面积1000多万亩。特别是阿尔山地区集国家地质公园、国家森林公园于一身，拥有温泉、湿地、火山、冰雪、森林、草原等自然景观，是典型的生态文明体验区。农牧业发展条件较好。年均降水量400—450毫米，雨热同期，四季分明，是世界公认的“玉米黄金种植带”和“最佳养牛带”。耕地面积1200万亩，粮食年产量稳定在50亿斤以上，牲畜存栏820万头只。地处大兴安岭成矿带核心区，以有色金属资源为主，地下蕴藏铅、锌、铜、镁、铁等资源；在经济运输半径内，由周边的蒙古国和呼伦贝尔、锡林郭勒、通辽等地构成一个煤炭资源富集圈。

白城市，地处大兴安岭山脉东麓平原区，气候属温带大陆性季风气候,除盛夏短时间内受海洋季风影响外，全年绝大部分时间降水系统来自西风带，特殊的地理环境形成了本地“光照充足，降水变率大，旱多涝少”的气候特点。白城市有丰富的自然资源。人均占有耕地、草原、宜林地、水面和芦苇面积均居全省首位。白城市现已开发利用的矿产资源有石油、天然气、煤、矿泉水和建筑用砂、石、粘土7种。白城市，产业结构以林业、畜牧、水稻、绿豆、葵花、蓖麻、辣椒、奶牛、肉牛、肉禽产业为主。初步形成以林木加工、苗木生产、森林培育，以湿地草原为主的特色旅游、养殖业，以林下经济为主的中药种植业，以灌木和水果为主的经济林产业，产业布局趋于合理，规模不断增大。白城市地处于半农半牧区，畜牧业是我市重要的、传统的民生产业，对经济增长具有重要的拉动作用，对提高城乡居民生活质量具有重要的保障作用，对农民增收致富具有重要的促进作用，对在更高层次上保障粮食安全具有重要的支撑作用。全市水稻种植面积190万亩，随着土地整理项目推进和“三大灌区”工程实施，面积将达到300万亩，我市发展成为全省水稻产业第一大市。白城的生态环境好，饲草饲料品质优，所以牛奶质量极高。全市奶牛饲养总量18.5万头，年产鲜奶35万吨，分别占全国、全省年产量的0.99%和71%。

昭通特产小吃的有哪些

1.油糕稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一美味，不仅养眼、养胃还养颜呢！因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜！

2.油糕饵块

昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”。

3.昭通凉粉

昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。豌豆凉粉的做法很简单，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。

在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”；从姓氏上讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗干净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝固，之后将做好的凉粉放在案板上，用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来，抓了装在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就摆在你的面前：灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，就忍不住馋涎欲滴了。傅家的凉粉除了佐料特别，豆香浓郁外，还有一个特点是筋骨特好，耐储存，放在阴凉的地方，放上十天半月也不会变味。所以，傅家凉粉已经远游到了昆明、广州等地。

4.昭通烧洋芋

昭通盛产洋芋，昭通人也喜欢吃洋芋。作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久，倍受青睐。街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香喷喷，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总忍不住要停下来，花2元钱，买上一个，边走边吃。要是外地的朋友来了，好客的昭通人总会带客人吃上几个，因为，昭通的洋芋还有养颜的功效，“吃洋芋，长子弟”，不信，就买几个吃了试试。

5.烤臭豆腐

昭通山好水美，盛产优质矿泉水。用清冽甜美的山泉水、优质大豆做出的臭豆腐，营养丰富，细腻香软。在街头，常常有人把豆腐切成一寸见方大小，放在特制的锅上，抹点清油，满满烘烤，待豆腐烤黄后，用刀片把豆腐一划两半但不划断，中间放上腌制好的折耳根、莲花白之类的腌菜，或者撒上细细的辣子面，然后合拢，咬一口，豆腐外酥内软，腌菜鲜香爽脆，如果天气寒冷，在火炉边吃上几点，吃的满头冒汗，寒气顿消，实在是人生一大享受。还有商家在火炉上支一张铁网，网上刷一层清油，把豆腐放在网上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水里打个滚，放入口中，满口醇香，让人欲罢不能。臭豆腐数镇雄的最出名，味道确实太板扎了。

6.烤串串

昭通人讲的烤串串，实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让味道渗透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。天气热的时候，再喝上点冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，馋嘴街三官烤肉比较有名，月牙路附近的烤肉也比较地道。到了万家灯火的时候，吹着习习凉风，邀约三两个好友，到夜市上吃点烤串串，也是人间一大趣事。

7.红豆酸菜汤

在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗。还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤。

干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味更加纯正，回味悠长，让人难忘其中滋味。如今，昭通的民营企业已经把酸菜红豆汤加工成方便食品，远销省内外。

8.酥红豆

炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。

9.酸辣饺面

酸辣面中，醋的熬制很关键。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生姜、蒜、草果、红糖等作料熬制，熬好的醋与未熬的醋相比，耐存储，口感十分独特，酸中带甜，甜中有酸，回味悠长。熬制好醋后，配碗底作料的顺序也是个技巧。

据说，一定要先放盐，再放醋，然后放酱油、花椒之类，随后舀入骨头汤或者面汤，待面条在沸水里翻腾两三分钟，捞起来放入碗中，撒上香喷喷的芝麻，绿油油的葱花，少许的肉末，一碗香气扑鼻的酸辣面就做好了。酸辣饺门道也多。

通常昭通人喜欢把馄饨叫做饺子。做饺子，讲究的是面皮、肉馅。面皮是用土碱、鸡蛋、面粉、大龙洞泉水搅拌擀制而成。手工擀制的饺皮，筋骨好,口感好，久煮不烂，特别是包上馅后，煮到恰到好处时，饺皮晶莹透明，一碗玲珑剔透的饺子居然能在人间烟火中，透着几分灵气。包饺子的馅也是手工制作的，选上好的五花肉，洗净沥干水份，先用刀背剁，剁到肉变成肉末时，再放入生姜、盐巴、少许黑大头菜，用刀刃剁，这时，边剁边加入清水，直到剁成肉泥。这样剁成的肉馅，肉质细腻，嫩滑，味道鲜美。煮饺子的水一定要宽，而且，除了像配酸辣面的佐料那样讲究顺序和比例外，关键是一定要在汤内勾兑少许红糖，这可是传统的昭通酸辣面、酸辣饺之所以汤鲜味美的秘密喔！昭通人还喜欢把饺、面合在一起做成酸辣饺面。用现擀制的面(昭通人成为活面)和饺，一起放在水里煮，一般先放饺，过了两三分钟再放面，面是细丝面，饺是鲜肉饺，煮好后，面条细滑柔韧，饺玲珑剔透，吃起来吱溜有声，倒是很有特色。以前清华饭店的酸辣饺面很有名气，现在，在西街，还有一家宋家小吃的酸辣面比较地道。

10.昭通牛干巴

昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。

群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。

每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。

在昭通，天麻炖鸡、全洋芋席、全羊席都比较有名，还有山区的火腿、实在是美不胜收。随着岁月的变迁，各式菜肴不断推陈出新，传统的也好，现代的也好，街头小吃也好，桌上大餐也罢，总之，来了昭通，欣赏了美景，一定要品尝美食，否则，昭通之行就不够圆满了。

江西省修水县黄沙镇的简介

黄沙镇位于修水县东南部，是修铜线的第一站，距县城19公里，总面积205平方公里，人口2.1万，辖12个村、1个居委会。境内日照充足、雨量充沛、土地肥沃、林木茂盛、矿产丰富。全镇共有耕地面积3.8万亩、山林28万亩、水域面积0.8万亩，是赣西北地区的林业大镇、产业强镇、工业重镇。

一、地理位置

黄沙镇位于修水县东南部，版土面积211.66平方公里，地理坐标为东经114°37′—114°49′，北纬28°52′—28°59′。东西长21公里，南北宽16公里。东邻黄坳乡，南连何市镇，西靠征村乡，北与义宁镇相接。距县城18.5公里，是除程坊乡之外我县版土面积最大，山林面积最宽的乡镇。

二、历史沿革

黄沙解放前叫黄沙桥，属安乡十三都，解放后名称未变。然而修水以东地区有黄沙港、黄沙桥，为便于记忆，就把黄沙港改为黄港，黄沙桥改为黄沙，现黄沙镇由原黄沙桥乡与汤桥乡合并而成。

三、自然条件

黄沙镇属亚热带湿润季风气候，具有东亚季风特色，四季分明，气候复杂多变，日照偏少，云雾，温差悬殊，雨量充沛，但时空分布不均，无霜期较长，气象灾害频繁，尤以旱涝灾害为主。植被稀疏，森林覆盖率高，水资源丰富。全镇属中低山丘陵地貌，土壤以红壤和黄棕壤为主，有机质丰富，土层浅薄。

四、人口

1996年为2万，2008年为2.2万，集镇人口也由原来700人增加到1800人，全镇共有农业户数4678户，农业人口2.032万。

五、地形地貌及主要资源

我镇境内以海拔985米的板尖为最高山，山峦叠嶂;中部山丘林立，俗有“八山半水一分田”之称，地形较为复杂。

主要资源

林地资源：全镇林业用地面积为227578亩，其中有林面积为208416亩，占林地总面积的91.6%，疏林面积8606亩，占3.78%，灌木林面积15795亩，占6.9%。未成林面积20116亩，用材林面积165346亩，新炭林面积13335亩，竹林面积456亩，经济林面积4183亩。

农业资源：全镇水稻面积1.83万亩，蚕桑面积0.2万亩，每年产茧1300担，其中养蚕大户20户，全镇茶叶大户10户，特色种养户10户。

矿产资源：全镇主要分布有瓷土矿、铝土矿、地热资源等。

牧业资源：全镇有养猪大户20户，生猪存栏8000头，出栏7000头;养牛大户5户，牛存栏1800头;养羊大户12户，存有山羊3000头;家禽大户20户。

副业情况：黄沙镇副业收入除少许人员经营木材生意外，大都是以外出务工创收为主。全镇外出务工人员达4000人，重点分布在浙江、广东、福建等沿海地带。

渔业情况：石咀有渔种场一所，全镇重点利用池塘、水库养鱼，养鱼大户12户。

六、主要农作物面积、产量和本镇的特产情况

黄沙镇是传统的产粮大镇，全镇水稻面积为1.83万亩，年产稻谷6500吨;种植玉米1350亩，年产玉米1270吨;种豆类2600亩，年产达190吨;蔬菜2400亩，年产蔬菜2300吨。

七、工农业生产主要指数

2000年为6500万元2001年为7000万元

2002年为7300万元2003年为7700万元

2004年为8360万元2005年为8580万元

2006年为8700万元2007年为8900万元

2008年为9000万元

八、乡镇企业(包括个体私营企业)发展状况及主要企业介绍

黄沙有装机总量达4370千瓦的彭桥、神潭崖、油岭、富坪、大坪水电站;有年产值500万元的山谷精制米厂;有年产值500万元的塑胶制品厂;有年产值1000万元的胶合板厂;有年产值800万元的石咀、李村瓷土开发基地;有年产值300万元的细木板厂;有年产值2000万元的汤桥温泉秀水山庄。

九、交通事业发展情况

黄沙过去运输及外出靠肩挑背磨，现在修铜公路横穿黄沙，交通状况有了明显改善，基本达到村村通公路，四界都与外乡镇接通。东面黄-李-岭硬化路面贯通，与黄坳塘排村交接;南面汤-瑶公路全面贯通，与黄坳乡接通;西面黄-石陂-何市田铺接通;北面与义宁镇、县城联通，交通极为方便。

十、文教卫生发展情况

全镇有中学1所，在职教职工40人，退休12人，学生300余人;小学10所，在职教职工56人，退休42人，学生1096人。教学条件也大大改善，全镇没有一所学校是危房。

全镇有卫生所1处，医生13人，合作医疗室13处，医师52人。

十一、集镇建设情况

解放前黄沙桥只有一条正街，73年被洪水冲毁，后重新修建。现在靠修铜公路即集镇两旁和黄李公路两旁分别建立有农民街和工业街，农民街全长约1公里，工业街全长约0.5公里;集镇街道两旁进行了绿化、美化，安装了路灯，一眼望去宽阔、整洁。

十二、居民生活变化情况

全镇彻底改变了人民的居住条件。黄沙镇有移民点14处：彭桥(白洋埚、老街);李村(桥头);泉源(枫树坳、住家背);汤桥(许家段);下朗田(金盆里、垄峺上);长坑(下段);付家铺(百箩丘、付家铺)黄沙桥(小河背);下高丽(肖坪里);居委会(大坪)，搬迁库区和山区群众人;自然村庄通过“六改四普及”，基本达到走的是水泥路，喝的是自来水，用的是卫生厕，住房、猪栏环境全面进行了整改;家家户户都用上了彩电、冰箱、洗衣机;电话、手机有90%的家庭和人员普及，同时，还普及了沼气、太阳能。农民人均收入达1700元，人民生活发生了根本变化。

十三、旅游资源状况

境内自然景观丰富，有油岭千年红豆杉群，汤桥地热温泉，板尖古刹，大坪客家风韵生态农家等。

人文景观和古迹方面：汤桥属帝师万承风故里，保留有汤桥石桥、石桥下有温泉;瑶村村有余姓祖坟，全国余姓之人都从瑶村长毛发迹，每年有不少人前来祭扫;黄沙上坪陈、叶两姓和睦相处，同心协力共祖堂;付家铺村的高丽、李村村的烟坳上石，敖岭保存有明、清时代的石拱桥;油岭平天寺保留有石塔等古迹。此外，岭斜箔竹自然村景区业已向游客开放，古朴的村落每天都能吸引不少县内外的游客前来观光、摄影、写生。

旅游规划发展方面：旅游发展总方针是“三区一带”。目前，汤桥秀水山庄项目已启动，前期投入已达壹仟多万元，计划建成投资超亿元、占地面积二百五十余亩的休闲旅游场所。未来还要建设油岭动植物生态园，石咀生态观光旅游区。

十四、乡镇发展的方向及规划

黄沙镇地处赣西北的丘陵地带，交通比较便捷，而且具有优越自然资源，良好的气候条件，较好的地理位置。规划以交通线为依托，把全乡镇有机地联系成一个网络，并加强其对外联络功能，特别是与邻县靖安、铜鼓、武宁、上高等县的联系，利用优越的地理条件，规划为三个不同等级的发展轴，其中沿修铜线公路为第一发展轴，利用这个发展轴，可以主要发展竹木加工业、果树和林业、观光生态农业等;第二发展为向黄坳、武宁等东方向的发展轴，可沿该轴发展旅游业、养殖业、粮食加工等行业;第三发展轴为往西向何市等方向，沿轴可着重发展林业、养殖、蚕桑等，带动一批行政村镇的发展。以此为依据，黄沙镇镇村建设的发展趋势为集镇主要沿胶板厂方向和黄沙镇中学这两个方向发展。远景规划可把整个城镇向西南规划为一河两岸的格局，结合河岸的整治和风景规划，使整个城镇掩映于碧水繁花之中。新农村建设规划也主要依托公路网络，结合扶贫移民，按照土地利用总体规划，合理布局、科学发展。

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