食用仙人掌养牛方法，什么牛肉最好

大家好，今天来为大家解答食用仙人掌养牛方法这个问题的一些问题点，包括什么牛肉最好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

饥荒陆地生物大全

在饥荒手游中玩家大部分时间都将是会在陆地上度过。那么陆地上有哪些生物呢？这些陆地生物又会掉落什么东西呢？下面小编带来饥荒陆地生物大全攻略，感兴趣的朋友就进来看看吧!

更多饥荒生物攻略请点击：饥荒生物大全

陆地生物大全

陆地生物顾名思义就是所有生活在陆地上的生物。玩家在探索地图的时候会时不时的遇到他们，他们中有一些看到玩家之后会主动攻击玩家，有些可以被玩家驯服成为玩家的所有物，还有一些可以成为玩家的朋友。

刺人的象仙人掌龙骑士幼小的渡渡鸟渡渡鸟蛇毒蛇野猪追踪性弹涂鱼毒蜘蛛猿猴黑兔蟹兔蟹草壁虎患病的草壁虎机械战车考拉象冬考拉象电羊带电电羊小海象海象曼德拉草眼球草高脚鸟宝宝青年高脚鸟高脚鸟牛宝宝幼年牛青年牛皮弗娄牛疯猪猫熊黑兔子雪兔蜘蛛战士黑蝙蝠蜘蛛鱼人发条骑士发条主教损坏的发条骑士损坏的发条主教青蛙鼹鼠企鹅食人花猪人兔子火鸡

刺人的象仙人掌

天然刺人的象仙人掌只存在于火山，它们会范围攻击，并且攻击它的时候会反弹10点伤害，缺点是不会动，并且只在干旱季节才活跃，其他季节会枯萎。击杀后获得的仙人掌可以移植，不过只能移植在岩浆草皮、灰色的草皮和火山草皮上，用灰烬灌溉。

掉落：（象仙人掌刺）*1

刺人的象仙人掌攻略大全【代码】刺人的象仙人掌代码【掉落】刺人的象仙人掌掉落

龙骑士

龙骑士出生于龙人巢或孵化于完整的龙人蛋，它们只在白天外出，如果有龙人巢的话黄昏会回龙人巢，空闲的时候会在地上吐熔岩。进入战斗后它们会冲向攻击目标并且在经过的路上留下火焰。

掉落：（怪兽肉）*1、（龙人心）*1（10%）

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幼小的渡渡鸟

幼小的渡渡鸟是渡渡鸟的幼年形态，由渡渡鸟蛋孵化而来，没有战斗力。只能吃种子成长，经过游戏时间两天之后成长为小渡渡鸟。

掉落：（肉）*1，（渡渡鸟的羽毛）*1

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渡渡鸟

一个地图会有两只渡渡鸟生成在不同的岛上（通常是丛林岛）。渡渡鸟夜晚会睡觉，当它睡觉时可以捡起（在身上时会吃身上的东西）。杀人蜂和蜘蛛会忽视渡渡鸟，而蛇、龙骑士和猎犬都会主动攻击渡渡鸟，需要保护它们免受攻击。

每过两到三天在一起的两只渡渡鸟会配对成情侣，除非已经有20只渡渡鸟，配对后会产生一个渡渡鸟巢，若不采集就会生出幼小的渡渡鸟。渡渡鸟被攻击时不会逃跑，存在的数量越少击杀渡渡鸟增加的顽皮值越高。

掉落：（肉）*1，（鸡腿）*1、（渡渡鸟的羽毛）*2

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蛇

蛇有可能出生在藤蔓丛或浆果灌木丛，砍倒丛林树也有可能会出现。蛇通常出现在黄昏和夜晚，除非玩家砍伐丛林树或砍伐藤蔓从。蛇有时候会吃地上的肉和蛋。

掉落：（怪兽肉）*1（33%），（蛇皮）*1（16%）、（蛇油）*1（0.33%）

蛇攻略大全【代码】蛇代码【掉落】蛇掉落【蛇皮】蛇皮有什么用【蛇油】蛇油有什么用【蛇皮帆代码】蛇皮帆怎么做【怎么打】蛇怎么打

毒蛇

毒蛇类似于蛇，不过攻击附带毒性，如果毒蛇咬到将会每秒失去1.5的生命，除非用抗蛇毒血清解毒（击杀毒蛇有几率掉落抗蛇毒血清的制作材料毒腺体）。

掉落：（怪兽肉）*1（20%），（毒蛇腺体）*1（20%）、（蛇皮）*1（10%）、（蛇油）*1（0.2%）

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野猪

船难版的猪人，和猪人不同的是，如果玩家摧毁了它们的家（荒野小屋），它们会主动攻击玩家。若玩家不停地靠近野猪，会积累烦恼值，当烦恼值到达阈值时会主动攻击玩家，并且在10秒后停止。

掉落：（肉）*1，（猪皮）*1（25%）

野猪攻略大全【代码】野猪代码【掉落】野猪掉落【猪皮】猪皮怎么获得

追踪性弹涂鱼

追踪性弹涂鱼会出现在潮滩，类似于触手，它们会隐藏在泥里，等待生物经过惊吓它们。仔细观察可以看到它们伸出来的眼睛或者气泡，如果预先提防就不容易被攻击。

掉落：（怪兽肉）*1，（眼镜吹箭）*1（25%）

追踪性弹涂鱼攻略大全【代码】追踪性弹涂鱼代码【掉落】追踪性弹涂鱼掉落

毒蜘蛛

船难版的战斗蜘蛛，除了攻击带毒没有什么两样。

掉落：（毒蛇腺体）*1（25%），（怪兽肉）*1（50%）、（蜘蛛网）*1（25%）

毒蜘蛛攻略大全【代码】毒蜘蛛代码【掉落】毒蜘蛛掉落【怎么打】毒蜘蛛怎么打

猿猴

猿猴虽然会无限捡走玩家掉在地上的物品（不会还），但是利用好的话可以帮助玩家打怪，为玩家提供大量的食物等作用。

掉落：（肉）*1（50%），（香蕉）*1（50%）、（便便）*1

猿猴攻略大全【代码】猿猴代码【掉落】猿猴掉落【怎么打】猿猴怎么打【猿猴小屋】猿猴小屋怎么做

黑兔蟹

玩家精神低于40%时兔蟹会变成黑兔蟹，掉落物会有所变化，其他行为没有变化。当玩家精神回复到40%以上又会变回兔蟹。

掉落：（怪兽肉）*1（40%），（噩梦燃料）*1（40%）、（胡须）*1（20%）

黑兔蟹攻略大全【代码】黑兔蟹代码【掉落】黑兔蟹掉落

兔蟹

船难版的兔子。与兔子不同的是，被追击太久不会优先回家，而是创造一个流沙把自己埋起来，保护自己免受伤害。

掉落：（小块鱼肉）*1

兔蟹攻略大全【代码】兔蟹代码【掉落】兔蟹掉落

草壁虎

联机版中新型的草的来源，生存于岩石区域。睡觉的时候靠近它会惊醒后逃跑，并丢下尾巴（一个草），过几天尾巴又会重生。

掉落：（割下的草）*2，（多叶的肉）*1

草壁虎攻略大全【代码】草壁虎代码【掉落】草壁虎掉落【怎么抓】草壁虎怎么抓【怎么养】

草壁虎怎么养

【怎么杀】草壁虎怎么杀【怎么预防】草壁虎怎么预防

患病的草壁虎

患病的草壁虎是草蜥蜴的患病形态，击杀患病的草壁虎没有草，而且患病的草壁虎两天后就会死亡。

掉落：（腐烂食物）*1

患病的草壁虎攻略大全【代码】患病的草壁虎代码【掉落】患病的草壁虎掉落

机械战车

保护传送机零件底座的生物之一，通常传送机零件底座周围有一只。平时很温和，但是一旦发现敌人就会开始冲撞起来，会摧毁沿途的树木、建筑，撞到玩家或生物会中途停止。

掉落：（齿轮）*2

机械战车攻略大全【代码】机械战车代码【掉落】机械战车掉落

考拉象

考拉象也叫无尾象，在春、夏、秋季玩家沿着动物足迹寻找有可能找到考拉象（另外两种是座狼和钢羊），在被攻击之前，会一直保持躲避玩家的状态。

掉落：（红色象鼻）*1，（肉）*8、（便便）*1（周期产生）

考拉象攻略大全【代码】考拉象代码【掉落】考拉象掉落【怎么养】考拉象圈养方法【象鼻怎么得】象鼻怎么获取

冬考拉象

冬考拉象是只有在冬季出现的考拉象，习性和一般的考拉象一样只不过掉落不同。

掉落：（蓝色象鼻）*1，（肉）*8、（便便）*1（周期产生）

考拉象攻略大全【代码】冬考拉象代码【掉落】冬考拉象掉落

电羊

电羊被攻击会逃跑。攻击一只电羊不会引起整群电羊围攻，可以击杀大部分电羊，剩下一只赶到家附近用围墙围起，然后就会繁殖。电羊是闪电优先攻击的目标，被闪电或晨星击中会变成带电电羊。

掉落：（肉）*1，（电羊角）*1（25%）

电羊攻略大全【代码】电羊代码【掉落】电羊掉落【电羊角】电羊角代码【怎么繁殖】电羊怎么繁殖【怎么打】电羊怎么打

带电电羊

电羊是闪电优先攻击的目标，被闪电或晨星击中会变成带电电羊。击杀带电电羊会额外获得一个电羊奶。攻击电羊或被电羊攻击均会触电，可以戴着雨帽、雨衣或眼球伞来防电。

掉落：（肉）*1，（电羊角）*1（25%），电羊奶*1

带电电羊攻略大全【代码】带电电羊代码【掉落】带电电羊掉落【电羊奶】电羊奶怎么获得【电羊奶作用】电羊奶怎么作用

小海象

几乎没有任何威胁的生物，跟在它的父亲后狐假虎威。玩家靠近会逃跑。击杀后也没有任何战利品，一般无视就好了。

小海象攻略大全【代码】小海象代码【掉落】小海象掉落

海象

会远程攻击的烦人生物，通常一个海象巢穴会有一个海象一个小海象和两只蓝色猎犬，玩家靠近时会拉开距离然后攻击。击杀海象的时候最好先干掉两只猎犬然后再击杀海象，或者用远程武器击杀。

掉落：（蛋类）*2，（吹箭）*1.5，（海象牙）*1，（贝雷帽）*1

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曼德拉草

出现在草地和洞穴的罕见生物，一个世界只会生成2-5个，通常会长在同一片区域。白天拔起时会直接死亡，黄昏或夜晚拔起会跟随玩家直至天亮又重新自己种回地里。直接食用曼德拉草或做成曼德拉汤食用都会导致周围生物睡着。

掉落：（曼德拉草）*1

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眼球草

眼球草会吞噬周围的东西，还会自动攻击想要靠近食人花的生物。虽然多而且攻击力不低，但是血量也不是很高，一般武器最多两下打死一个。眼球草不会生长在卵石路和制作的草皮上。

眼球草攻略大全【代码】眼球草代码【掉落】眼球草掉落【怎么打】眼球草怎么打

高脚鸟宝宝

可爱又脆弱的高脚鸟宝宝，出生于高脚鸟蛋，会跟随玩家，极低的生命值导致它很容易夭折，如果饿了会一直叫，会饿死，可以吃浆果和各种种子。10天后长成青年高脚鸟。

掉落：（小肉块）*1

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青年高脚鸟

青年高脚鸟会食用任何东西，饥饿值为0的时候会啄玩家（一次2点伤害），会饿死，食用任何食物都会回复1/3的生命。18天后长成高脚鸟，并且重新变成敌对状态。

掉落：（肉类）*1

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高脚鸟

通常生长在岩石地带，有几率遇见高脚鸟彩蛋（一堆高脚鸟巢围着一堆矿石）。打高脚鸟时可以风筝它，当然装备够好硬抗也是可以的。当它发现玩家试图偷取高脚鸟蛋的时候会主动攻击玩家。

掉落：（肉类）*2

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牛宝宝

牛宝宝是最小型的皮弗娄牛幼崽，没有战斗能力。

掉落：（肉）*3，（牛毛）*1

牛宝宝攻略大全【代码】牛宝宝代码【掉落】牛宝宝掉落

幼年牛

幼年牛是稍微长大一点的牛宝宝，依旧没有什么战斗能力。

掉落：（小肉块）*4，（牛毛）*2

幼年牛攻略大全【代码】幼年牛代码【掉落】幼年牛掉落

青年牛

青年牛是快要成长为皮弗娄牛的牛宝宝，战斗力无，但是掉落的资源已经很可观了。

掉落：（肉）*3，（牛毛）*2

青年牛攻略大全【代码】青年牛代码【掉落】青年牛掉落

皮弗娄牛

生活在草原的皮弗娄牛，刚到冬天和一整个春天会进入交配期，变成主动攻击生物，春天会生下小牛。夜晚拿剃刀刮牛毛不会吸引到仇恨。只有在与矮胖的家养牛靠的很近的时候才有精神光环。

掉落：（肉）*4，（牛毛）*3、（牛角）*1（33%）、（便便）*1（周期产生）

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猪人

猪人只有白天会出来活动，一到黄昏变会回到猪舍睡觉，若猪舍被砸了会睡在外面。若攻击猪人，它会智能地和玩家战斗。如果喂大肉可以做朋友，会帮你一起做事（打怪、砍树等），还有回复精神光环。

掉落：（肉）*1（75%），（猪皮）*1（25%）

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疯猪

疯猪是发疯的猪人，拥有变态的损失精神光环，月圆之夜还是远离这种怪物吧！

掉落：（猪皮）*1，（肉）*2，便便（只要疯猪活着并且被喂食就可以掉）

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猫熊

猫熊生长在桦树林的中空树桩内，单机版杀掉一个树桩的9只猫熊就不会再生了。跳跃时的攻击范围为4，经常捕食蝴蝶等小型生物。

掉落：（猫尾）*1（33%），（肉）*1

猫熊攻略大全【代码】猫熊代码【掉落】猫熊掉落【怎么抓】猫熊怎么抓【怎么打】

猫熊怎么打

【树洞修复】猫熊树桩怎么修复

黑兔子

精神低于40%（麦克斯韦是30%）的时候看到的兔子都会变成黑兔子，它们已经变成怪物了！当精神上升高于40%的时候又会变回普通的兔子。

（怪兽肉）*1（40%）、（噩梦燃料）*1（40%）、（胡须）*1（20%）

黑兔子攻略大全【代码】黑兔子代码【怎么打】黑兔子怎么打【掉落】黑兔子掉落【血量】黑兔子多少血【能力】黑兔子能力【在哪里】黑兔子在哪里

兔子

兔子是草原上常见的生物，靠近就会逃跑，可以利用这一点来捕捉它，也可以在陷阱里放水果和蔬菜吸引。若挖起兔子窝里面的兔子会跑出来，没有窝的兔子会睡在外面。

掉落：（小肉块）*1

兔子攻略大全【代码】兔子代码【掉落】兔子掉落

雪兔

普通兔子到了冬天就会变成雪兔，除了外观以外没有任何区别。

掉落：（小肉块）*1

兔子攻略大全【代码】雪兔代码【掉落】雪兔掉落

蜘蛛

蜘蛛出生在蜘蛛巢或由蜘蛛女王孵化，当玩家经过蜘蛛网时，会有少量蜘蛛来巡查。黄昏和夜晚蜘蛛会主动出来行动。

掉落：（怪兽肉）*1（50%），（蜘蛛网）*1（50%）、（蜘蛛腺体）*1（50%）

蜘蛛攻略大全【代码】蜘蛛代码【掉落】蜘蛛掉落【怎么打】蜘蛛打法【位置】蜘蛛位置

蜘蛛战士

蜘蛛战士的血量较多，当玩家在蜘蛛网上攻击蜘蛛或直接攻击蜘蛛巢时会出现（前提是蜘蛛巢不是一级的）。

掉落：（怪兽肉）*1（50%），（蜘蛛网）*1（25%）、（蜘蛛腺体）*1（25%）

蜘蛛战士攻略大全【代码】蜘蛛代码【掉落】蜘蛛掉落【怎么打】蜘蛛打法【蜘蛛巢】蜘蛛巢有什么用【蜘蛛巢移植】蜘蛛巢怎么移植【蜘蛛巢拆除】

蜘蛛巢怎么拆

【蜘蛛巢刷新】蜘蛛巢怎么刷新【蜘蛛巢升级】蜘蛛巢怎么升级

黑蝙蝠

黑蝙蝠生活在石笋附近的蝙蝠洞里，除了冬天，挖开落水洞也会飞出几只黑蝙蝠。黑蝙蝠白天回蝙蝠洞（若无法回洞则站立睡觉），黄昏和晚上出来活动，会定期掉落鸟粪，具有不俗的施肥能力。

（黑蝙蝠翅膀）*1（15%），（鸟屎）*1（15%）、（怪兽肉）*1（15%）

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鱼人

鱼人通常能在沼泽发现，不同的是，它们不会攻击，遇到玩家会逃跑。定期从潮汐池中捞出热带鱼但是并不吃。

掉落：（热带鱼）*1（SW版本）、（鱼）*1，（青蛙腿）*1

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发条骑士

保护传送机零件底座的生物之一，通常传送机零件底座周围有两只。一般处于睡觉状态，当有生物靠近会主动攻击，远程且攻击力高，一般先击杀其他机械生物最后击杀它，或者吸引机械战车冲撞击杀它。

掉落：（齿轮）*2

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损坏的发条骑士

洞穴里的发条骑士，可以通过使用3个齿轮修复一个破碎的时钟作为永久友军（被闪电劈了会变成敌对）。

（齿轮）*1（50%），（铥矿石碎片）*1（50%）、（噩梦燃料）*1（60%）

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发条主教

主教通常会守护在木制传送台附近，防止任何入侵者。当任何生物进入其视线范围，主教会马上醒来，并用盯着入侵者来以示警告。

掉落：（齿轮）*2，（紫宝石）*1

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损坏的发条主教

洞穴里的发条主教，可以通过使用3个齿轮修复一个破碎的时钟作为永久友军（被闪电劈了会变成敌对）。

（紫宝石）*1（60%），（铥矿石碎片）*1（50%）、（噩梦燃料）*1（60%）

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青蛙

青蛙是游戏中十分恶心的小生物，出现在白天的池塘边，被打一下就掉一样东西，可以绕着打躲避它的攻击。

掉落：（青蛙腿）*1

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鼹鼠

生活在桦树林的小生物，平常在地下钻来钻去，遇到有东西可以偷就会钻出来，趁这个时候可以用锤子一锤敲晕。击杀鼹鼠后偷取的物品会全部归还。

掉落：（肉）*1

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企鹅

冬天成群出现在海岸边，若攻击其中一只企鹅那么其他的企鹅也会一起滑翔攻击。它们会在一片冰地上下蛋，并且当玩家靠近时会把蛋藏起来。

掉落：（鸡腿）*1（10%），（肉）*1（10%）、（黑色羽毛）*1（20%）、（蛋）*1（如果藏了一个）

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食人花

野生食人花的周围会有至多27株眼球草，它们会保护食人花母体。食人花被种植下两天后开始生长眼球草，眼球草吞噬的东西会被传送到食人花母体。

掉落：（多肉的球茎）*1，（多叶的肉）*5和一个食人花种子。

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火鸡

玩家在采集浆果丛的时候有几率窜出来火鸡，靠近则会逃跑，可以用远程武器击杀。

掉落：（鸡腿）*2

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什么牛肉最好

问题一：什么牛肉质最好，肉质最好的牛品种以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。

牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关，所以在评定牛肉品质等级时，离不开牛肉大理石花纹，大理石花纹是由第12－13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的，共分九个等级，一级最好，九级最差。

牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度，分为五个等级；1级，9至30月龄；2级，30至48月龄；3级，48至60月龄；4和5级，超过60齿龄。

牛肉品质的评定，由牛的生理成熟度和大理石花纹等级综合评定。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

问题二：什么牛肉最好吃没弄太明白你想问的具体是什么，你是想问哪类牛的肉好吃还是想问牛的哪个部位好吃。

如果说类别的话，黄牛肉都是不错的，福成牛肉听过吧，正经国产牛肉选的都是上好的黄牛，如果是自己想养牛的话可以选黄牛。

如果是吃的话，那又得看你想怎么吃，有适合烤的、涮的、炖的、酱的，对应的部位也都不同，如果想详细了解可以和我私聊。

问题三：什么样的牛肉才是好牛肉？牛肉的选购、加工、烹调

牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜***有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的诀窍

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉：

卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效。其味鲜美，多用于西餐。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见。

分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀***肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。...>>

问题四：什么种类的牛肉好吃？日本把牛肉的出成率分为ABC三个等级，其中A最高。把肉质按照脂肪均匀分布、颜色、弹性等方面分为12345五个等级，其中5肉质最佳。因此5A级牛肉是上品中的上品。

说到种类嘛，那当然数日本的神户牛、和牛。据说神户牛是喝着啤酒、享受着***长大的。诶，比人都舒爽啊！日本和牛也了不得，肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”。

不过这种5A好牛肉在北京的日式餐馆里正是好难找到啊，找到珐贵的要命啊。但好像有一家松本楼日式烧肉，吃二档的自助餐，花上不到300块钱，我还真吃到了5a牛肉！吃回本了！推荐大家去啊！在国瑞城。

问题五：牛肉最好的部位有哪些牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：

肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。

上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。

下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。

前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。

腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。

牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。

牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。

柳肉:位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

问题六：哪个国家的牛肉最好新西兰的牧场普遍较多，那里的牛基本都属于半野化生活，吃天然牧草，饮自然之水，因此那里的牛个头极壮，且好斗，食用肉味鲜嫩，汤骨熬汤，汁水浓厚，是牛肉中的上品

问题七：牛肉哪个部位最贵牛肉的等级是按部位划分的，里脊最贵。

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子。

适合做馅的牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

适合清炖的牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

适合炒菜的牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

问题八：请问买牛肉选哪个部位的肉最好？？牛肉的等级：

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度：

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜***有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的诀窍

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉：

卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

问题九：中国哪几个地方出产的牛肉比较出名？是什N品种的牛？主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

品种不是单一的，比较杂。

牛肉的食疗作用：

味甘、性平，归脾、胃经。

牛***有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩指的是牛身上的哪个部分

牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的，吃的也多。

牛腩简单的说，就是那些只要是里面夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉，如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉，像我们这边农村地区，这样的肉比较便宜，买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的，有一点肥肉都会叫你割掉的。

但是只要是比较喜欢吃牛肉的人，就会喜欢吃牛腩，这些很多人不喜欢的肉，其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了，但是喜欢吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年杀的很多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍得卖，有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。

牛腩在家里的做法很简单，如果你觉得有腥味，那就先煮一下放点盐，然后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有，炒好了之后，倒入水，多倒一点，后面就不要加了，先大火炖开，然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法，当然酒店餐馆那些的做法就不一样了，就比较讲究了。

如果家里是农村的，而且有人杀牛的话，还有一块肉比较好吃，很有嚼劲，不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了，我比较喜欢吃的，这这块肉也没有人会卖的，就是在牛肚子里面，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像，这块肉的外面以后一层薄膜，就是一些筋，肥肉组织吧，做好了很有嚼劲，这块肉每次我们都是杀牛了之后，马上就做了吃了，味道很不错。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（相当于猪五花肉）宜加咖喱烹调或红烧焖煮。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

如果进行部位细分的话，牛腩可分为：三角牛腩、S腹肉（7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、腹肉（第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类。其中，前两者雪花沉积非常丰富美观，肉质松软，适合于特选烤肉、生食、火锅以及铁板烧，而腹肉有少量花纹、肉质软嫩可口，适用于烤肉和火锅。

相比牛腱，牛腩是最为人熟知的一部分，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/土豆牛腩是很多人初学牛肉料理的第一课。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟怎么炖否不会烂或者老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全部融化，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或者面，那叫一个销魂！

平时买牛腩，建议买靠近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最好不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，因为这样的肉口感会更粗糙一些。如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位，就根据以下经验来分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维，如果肌纤维很粗，是一束一束的，说明肉质粗糙；如果瘦肉部分比较细腻，那说明牛腩的肉质比较细嫩，果断下手。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

牛腩的营养成分：

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。

牛腩有很多做法，今天牛大在这里讲讲以下几种做法：

1、山药牛腩

山药，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。

做法：山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

2、沙爹牛腩

材料：炖好的牛腩、沙爹酱、大葱

做法：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下炖好的牛腩，再放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

3、红烩牛腩

材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，分别切好。

做法：油热锅，放洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。

学会了这几招，回家可以尝试一下哦。

肉香四溢，香飘十里，肥而不腻，质嫩爽口，口齿留香，说的莫过于牛腩煲了，牛腩作为牛的优质部位，价格也是贵贵的。

那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢？

下面让超哥告诉你。

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质特点是瘦肉较多，结缔组织较多[1]。

广义上，带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

【广义上的牛腩】

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

【营养价值】

研究表明，牛肉富含优质蛋白，氨基酸种类齐全，脂肪酸比例均衡，不饱和脂肪酸比例较高，具有良好的营养保健价值，牛腩作为牛肉的一个重要特征部位，当然同样具有这些优点。同时，牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高，蒸煮损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳，因此成为餐桌上的宠儿。

但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高，我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面。

【总结】

狭义上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，广义上带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

牛腩富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是营养价值很高的一种肉类食物。

参考文献

[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君.奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较[J].食品科技,2015,40(05):140-145.

作者：钟慧婷赵力超

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。

牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。

味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩一词是方言，常见于粤语，可能一些客家话和一些南方方言也这么叫。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。以香港对牛肉的分割标准为例。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显。性温，味甘咸。

营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

食用注意事项

一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。烹饪方法

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛很多部位都可以称牛腩，包住助骨的肉，是最好的牛腩。牛腱、脊肉则边一片，牛腹连接内脏一片。牛腩炖罗卜是最佳拍当，我来住客家地区，并不敢说客家做法。牛腩新鲜买回即时要放冰箱冻一夜，即排酸和胺臭，这样营养更好味道更佳。以三斤来说做法，氽水要宽水温度六十度烫手即可，不用切就一整大块氽，放入一杯可口可乐，因为可乐中有磷酸成份，就更易去除血腥和一部份臊味，氽十二分钟捞起切各适口为妥，罗卜洗净切各备用。香料:草果一只、香叶五片、花椒一小撮、甘草五克、大料一个、桂皮五克用料包包紧。小火放入略多一点花生油后，放入老姜各煸香一定要有耐心，将姜辣煸走仅留姜香后加入小米椒一粒，使牛腩微辣和烧勺口感，改中大火后放入牛腩炒利用高温再除一部份臊味，之后放入滚水仅过面就行了，盐适量，糖一丁点提鲜回甘作用，再放两克南乳使它似香非香，老抽仅用几滴起调色和再增香作用，放入料包，煮滚五分钟后改微火炆四十分钟后加入罗卜十五分钟后，一道似香非香的牛腩罗卜就可以出棹啦，再来一杯温馨的小酒渴下去，工作事业干起来！

牛腩是指牛肚子及牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩肥瘦相间，肉味香浓，最适合炖萝卜。

白萝卜炖牛腩，口感：萝卜味道清、润、甜。牛腩的肉质软熟，浓厚而不油腻。

牛腩500克，、白萝卜一条。调料：八角2粒、桂皮1小块、姜3片、蒜2瓣、生抽5勺、盐适量。

1、牛腩洗净、放入开水烫2分钟取出洗净

2、牛腩切成块，白萝卜冲洗干净，削皮后切小块

4、白萝卜放入开水中焯5分钟，取出5、将八角、桂皮冲洗净，姜、蒜洗干净切片

7、把牛腩、白萝卜、等所有材料料放入电压力锅中，加水没过食材。压30分钟后放盐生抽调味，撒上葱花即可

牛腩，指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的。

另外，在系统一些来分，牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如，国外进口的牛腩部分，大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。因此，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适合红烧或炖汤。

再有，在牛的里脊肉上层还一片牛腩，它形状不大规则，但筋少、油少、肉多，是上等的红烧肉部位。

除上述介绍之外，其实，牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛建肉适合用做卤，它即不适合炖汤，也不适合红烧。

牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：

1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。

2、爽腩，又叫“绷纱腩”，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角：是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

呵呵，蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩，再加上令人垂涎的腩肉美食图片，是不是食欲顿开呀？

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首先准备食材：

牛腩肉X500g

番茄X3个

土豆X2个

小葱，姜，料酒，生抽，食盐X适量

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食材准备好之后，把牛腩肉切成小方块，然后把姜切片，葱切段，做好这些步骤之后，起锅加水，计入牛腩姜片葱段，料酒，给牛腩肉焯水，水煮开后如果有浮沫，用个汤勺去除一下浮沫，煮5分钟后捞起，然后用筷子把姜葱夹走，然后把土豆去皮切成小块备用！

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牛肉焯水后放着备用，然后用点开水把番茄烫一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小块，然后起锅烧油加热再把番茄倒锅里大火翻炒至熟透！

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番茄炒至熟透之后，加入刚刚焯水过的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉里面，然后加入1汤匙的生抽，加入2茶匙的食盐，继续翻炒至番茄融化！

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番茄融化的差不多后，就加入适量的开水，加入切好的土豆，用锅铲搅动均匀，然后盖上盖子大火煮开后转成小火焖煮20分钟左右！

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出锅前可加少许水淀粉勾下芡汁，这样会让整道菜更加鲜明！这样，一道美味可口，吃了还想吃的，番茄味牛肉炖土豆就做好啦！非常的好吃下饭！

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好啦，今天的美食教程就到这里！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。