火锅鲜牛肉制作全程,新鲜牛肉火锅的做法
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于火锅鲜牛肉制作全程和新鲜牛肉火锅的做法的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享火锅鲜牛肉制作全程以及新鲜牛肉火锅的做法的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
鲜牛肉火锅做法
鲜牛肉火锅做法
鲜牛肉火锅做法,吃=火锅我们中国人爱的事情,火锅非常的美味,特别是鲜牛肉火锅,很多人自己做的时候总局儿的做得不够好吃,牛肉火锅做好吃是需要方法的,以下分享鲜牛肉火锅做法。
鲜牛肉火锅做法1主料:白萝卜100克、香菇4个、牛肉200克
辅料:姜丝5克、蒜片5克、香菜1棵、干辣椒2个、食用油5毫升、八角1个、豆瓣酱30克、酱油5克料、酒2克、水300毫升
步骤:
步骤1、蒜姜香菜备用,蘑菇萝卜牛肉切块,辣椒切末
步骤2、牛肉焯水
步骤3、锅中放油加八角,辣椒,姜,蒜,加牛肉,豆瓣酱,酱油,料酒
步骤4、加水中火30分钟,加白萝卜,香菇,干辣椒,香菜
步骤5、牛肉火锅做好啦~
鲜牛肉火锅做法2牛肉火锅的做法步骤
步骤1
牛肉切块,切入料酒,姜片,葱段,水浸泡30分钟
步骤2
生姜洗净切片,蒜子剖开洗净,干红辣椒洗净切小段,花椒,草果,香叶洗干净备用,青红辣椒切菱形块,蒜苗切斜刀段备用,胡萝卜切滚刀块备用,牛肉切小块备用
步骤3
锅中放水烧热放入姜片,料酒,葱段,然后放入牛肉焯水
步骤4
焯水2分钟后捞起用温水洗干净备用
步骤5
锅内放少许食用油烧热,再放入牛油熬出油,把牛油渣捞出
步骤6
倒入焯过水的牛肉大火煸炒至表面微黄捞起来,留底油
步骤7
油内放入豆瓣酱,蒜子,姜片,干红辣椒,花椒,八角,香果,香叶爆香,然后放入牛肉煸炒,再放入白糖,生抽,麻辣鲜,一滴老抽,继续煸炒入味,
步骤8
煸炒过后放入热水大火烧开,转中火炖60分钟右,再放胡萝卜,盐炖20分钟
步骤9
牛肉,胡萝卜炖好后放少许鸡精就可以起锅啦,倒入火锅,上面撒上青红辣椒,蒜苗就可以上桌啦
步骤10
开吃
鲜牛肉火锅做法3准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
姜磨成姜末。
挤出姜汁。
把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
把切好的'牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
再加入3汤匙啤酒。
手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
接着倒入适量麻油。
加入生粉。
再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。
锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。
摆盘,火锅嫩牛肉做成了。
新鲜牛肉怎么煮火锅
在吃火锅的时候,会吃的人就将就牛肉的鲜劲儿,新鲜的牛肉在火锅中烫煮,让肉的鲜嫩来不及反应就杂糅着火锅的汤汁送进嘴中,牛肉的筋道和火锅汤料的热辣,给人的味觉和神经一次美味的体验。
但是新鲜的牛肉在制作上需要高端的操作手法,最大限度的锁住牛肉的鲜,在能在火锅中出彩,所以鲜牛肉做火锅得这么做:
食材:鲜牛肉600g、番茄1个、萝卜2根、葱1根、姜5片、蒜半头、麻椒30粒左右、干辣椒8个、大料1个、香叶半片、肉桂1小块儿、草果1个、熟芝麻1小把、郫县豆瓣酱2勺、盐2勺、酱油3勺、蚝油3勺、鸡精1勺、糖1勺
做法:
1、锅内倒水烧开,放入切成块的牛肉,待锅中热水再次煮沸捞出牛肉,用温水将牛肉洗净控水。
2、另起锅烧油,待油热放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒,炒至油变金黄色,然后加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟
3、加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味
4、倒入酱油和蚝油,加入焯好的牛肉继续翻炒2分钟,加入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀
5、炒好的牛肉放入高压锅内,放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果和去皮的番茄、胡萝卜条
6、加水没过牛肉,在高压锅内炖煮牛肉,选择炖肉模式
7、待高压锅提示后放气捞出牛肉即可
新鲜牛肉火锅的做法
1.牛肉洗净切薄片,放入盐半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌匀;2.加入清水1勺拌匀,加入生抽半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀;3.加入食用油1勺拌匀装盘,中间放上蛋黄即可。
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