松肉粉腌制牛肉粒，需要挑选什么样的肉呢需要提前腌制吗-菲力牛肉网

松肉粉腌制牛肉粒，需要挑选什么样的肉呢需要提前腌制吗

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于松肉粉腌制牛肉粒和制作黑椒蒜子牛肉粒,需要挑选什么样的肉呢需要提前腌制吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享松肉粉腌制牛肉粒以及制作黑椒蒜子牛肉粒,需要挑选什么样的肉呢需要提前腌制吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉要怎样腌才会爽脆。犹如果粒橙般有脆断的口感

牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。

使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！

2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！

6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

牛肉粒怎么烧又嫩又好吃

黑蒜子牛肉粒的做法

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

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把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

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在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味

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腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿

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用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上

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腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了

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做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉

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锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出

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用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用

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把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来

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把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊

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把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒

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加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃

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调入蚝油

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放一勺黑胡椒碎

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放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味

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快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

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小贴士

把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。

制作黑椒蒜子牛肉粒,需要挑选什么样的肉呢需要提前腌制吗

解除冻结开的牛仔骨剁块，放进蔬果汁中浸泡五小时，浸泡好的牛仔骨捞出控水，放盐，生鸡蛋，玫瑰露酒，黑胡椒碎，水淀粉拌匀就可以。腌牛仔骨和腌牛肉粉料一样。仅仅牛肉粒黑胡椒碎降低一半。牛仔骨去筋后，用蒜头圆葱香莱芹菜胡萝卜榨的杂菜水加调味品来泡2个钟防水防火皈依粉拌匀。，调味品，港称一斤牛仔骨。食粉五分，松肉粉三分，美极，喼汁，烧汁各一钱，鸡精二钱，糖五分，黑胡椒碎二钱，糖桨五分。一斤牛仔骨放四两杂菜水！

黑椒汁的作法是，一大勺耗油，一大勺老抽王，一大勺生抽酱油，一勺子糖，很多的黑胡椒粉，两大勺水，再加一点点的芡粉黑椒汁水就完成了。这时在牛肉粒或牛仔骨上滴上盐，把锅加温，放色拉油放进大蒜，把蒜片炸脆成金黄捞出，再放进圆葱青椒炒过捞出。再另起一锅，菜锅热后放进少量色拉油，放进牛肉粒或是牛仔骨双面成焦淡黄色，倒进黑椒汁。开猛火将黑椒汁水焯稠，放进葱头和青椒。

盛入盘里，撒上大蒜。进行！牛肉粒牛肉部位一定要挑好，人眼（ribeye）的位置很合适，其肉质地的尤其是绵软、汁多，特别是在适宜用于做xo卤牛肉粒，终究牛羊肉要放进电烤箱中烤1-2个钟头，ribeye位置最好了，能长期的熏制，吃下去香气依然浓厚。牛上脑或是牛脶肌肉组织也非常好，这两个位置胖瘦两色，烤的过程中会出现油外溢，味儿很香。

假如要想肉质地软嫩，那样挑选牛小排是最恰当的，挑选无骨的牛小排更强。采用腰内肉也是非常好的，这一位置口味最香，但是为了更好地维持其软嫩的口味不可以烤很久，最好是煎制后略微烤一烤。假如对口味并没有很大规定，或是不明白辨别羊肉的每一个位置，那样只需挑选一块好看的牛羊肉就可以。实际上的味儿已经可以令牛肉粒味道越来越十分美味，终究它但是粤菜馆中较为高端的酱汁，关键原材料为瑶柱，可以令牛羊肉的口感更为醇正香醇。

文章分享结束，松肉粉腌制牛肉粒和制作黑椒蒜子牛肉粒,需要挑选什么样的肉呢需要提前腌制吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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