昆明大酥牛肉哪里学,怎么做好吃
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昆明有什么特色小吃.
冰稀饭
紫米八宝饭
路南乳饼
官渡粑粑
烧饵块
老奶洋芋
汽锅鸡
皇帝食品大救驾
野生菌
过桥米线
大酥牛肉的做法
步骤1
首先做大酥牛肉米线帽子!牛肋条切块(适口的大块吃起来才爽!)用热水稍微炒熟洗净。
步骤2
食用油烧热,下葱蒜辣椒爆香,放牛肉炒一分钟,加糖,味极鲜,老抽,香料,汤池老酱(灵魂!没有这个酱做出来也可以吃,可是就不是大酥牛肉了...淘宝应该有.)口味要放重!因为是帽子
步骤3
加一千毫升水,放入高压锅焖煮50分钟(稍微有嚼劲才好吃),帽子就完成了
步骤4
薄荷洗净,韭菜切小段
步骤5
放入牛肉原汤,高汤,水把锅底煮开,倒入米线继续煮,煮到大开,最后把没煮过的薄荷和韭菜放在碗上就成功了!(生的才有滋味,不喜欢的煮一下也可以)
老昆明大酥牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
黄牛牛腩 约900克
草果 1个
八角 2个
干辣椒 8~10个
大蒜 4~5瓣
姜(拇指大) 1块
香叶 4~5片
汉源花椒 10余粒
海天黄豆辣酱或汤池老酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 约15ml
红烧酱油 约15ml
生抽 15ml
薄荷 随喜
老昆明大酥牛肉的做法
牛腩整条泡净血水
整条下入冷水锅,开中火,汆烫出血沫,热水冲洗干净,切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿,肉块会在汆烫时剧烈收缩,口感会变得很柴
热锅入油约15ml,下入干辣椒,拍松姜块,草果,蒜瓣,八角炸香,最后加花椒老昆明大酥牛肉的做法步骤3
下入牛腩块翻炒老昆明大酥牛肉的做法步骤4
牛腩块表面微焦黄,加入两勺海天黄豆辣酱(或者汤池老酱)老昆明大酥牛肉的做法步骤5
加入一勺郫县豆瓣酱老昆明大酥牛肉的做法步骤6
炒匀,加入香叶,加料酒老昆明大酥牛肉的做法步骤7
加入红烧酱油老昆明大酥牛肉的做法步骤8
炒匀加入热水,比能盖过肉块的水量多一些,讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁,加入生抽(口重的可以适当多放),移到电饭煲,设粥/汤程序,两小时,也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软老昆明大酥牛肉的做法步骤9
好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散,宽汤浓郁,各种香味完美融合老昆明大酥牛肉的做法步骤10
最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷,滚烫的牛肉和汤汁盖上去
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