云南香酥牛肉的做法,香酥牛肉饼正宗做法第一名
大家好,今天给各位分享云南香酥牛肉的做法的一些知识,其中也会对香酥牛肉饼正宗做法第一名进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
香酥牛肉饼正宗做法第一名
材料:牛肉沫,面粉,盐,酱油,葱,花椒面,五香粉
做法
1.面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟;
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可;
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀面杖擀成长条型,尽量薄、长;
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧;
5.轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯;
6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
香酥牛肉丁的正宗做法
香酥牛肉丁是一道美味的菜肴,口味香酥,需要材料牛肉500克,葱段、姜丝各10克,淀粉40克,料酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,五香粉1克,辣椒面20克,油800克。
香酥牛肉丁
主要食材
牛肉
辅料
葱段、姜丝
调料
料酒、精盐、白糖、味精等
材料
牛肉500克,葱段、姜丝各10克,淀粉40克,料酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,五香粉1克,辣椒面20克,油800克。
做法
1、牛肉切成小丁。
2、牛肉丝放入容器内,加入料酒、葱段、姜丝拌匀,腌渍入味后,拣去葱段。姜丝,加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热,下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热,再下入牛肉条炸至酥脆捞出,装盘即成。
香酥牛肉饼面的做法
原料:中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。
做法步骤:
?
第1步、面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。
?
第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
?
第3步、搓成长条,下五个均等面剂。
?
第4步、每个面剂揉圆,再分别搓成长条,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
?
第5步、醒面的时间来调馅,肉馅中加入适量精盐,一品鲜酱油,蚝油,姜末,分次加入15克清水,顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
?
第6步、再加适量调料油(用大葱、姜、元葱、八角炸成)搅拌均匀。
?
第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉,用50克200度的热油泼入,边泼边搅,制成稀油酥,晾凉备用。
?
第8步、大葱切末备用。
?
第9步、取一个醒好的面剂按扁,擀成一边稍宽一些的长条,刷一层油酥。
?
第10步、在宽的一边放入肉馅,上面放一层葱花,两边交叉对折。
?
第11步、用手握着面皮抻开抻长,先往右边卷起,再往左边卷,为的是包住馅料,边抻边卷。
?
第12步、然后直卷,也是边抻边卷,要边抻边在案板上摔打,要由着劲慢慢抻,不要抻断了。
?
第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下,形成一个饼胚,摔在案板上。
?
第14步、全部卷好饼胚后,盖好醒一会分钟,用手轻轻按压。
?
第15步、锅预热,多加一些食用油,五成热时下入饼胚,盖上盖子开始闷烙。
?
第16步、待二分钟后翻个面,继续盖上盖上闷烙,反复翻面两次,看到饼充分鼓起,边缘处按压有弹性就说明饼熟了
好了,关于云南香酥牛肉的做法和香酥牛肉饼正宗做法第一名的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。