无锡牛肉辣椒酱?无锡拌面的做法
大家好,今天给各位分享无锡牛肉辣椒酱的一些知识,其中也会对无锡拌面的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
无锡拌面的做法
凉拌面
主料:细薄面条250克,掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
作法:(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。
2)用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。
(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
特点:凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。
鸡蛋拌面
原料:鸡蛋一个,儿童面30g,黄瓜、火腿、胡萝卜适量
配料:黄油,花生酱(或芝麻酱),盐,鸡精,醋,糖,凉开水
制作过程:
1、将水烧开后加入儿童面煮熟后,捞到凉开水中备用。
2、盘中放入黄油,在微波炉中加热到黄油化开,将打散的鸡蛋到入盘中,小火2-3分钟,即可摊成鸡蛋饼。将鸡蛋饼切丝备用。
3、黄瓜去皮切丝、火腿切丝、胡萝卜切丝用开水煮熟,备用
4、花生酱(或芝麻酱)加入温开水调成酱,加入盐,鸡精,糖,醋,作成拌料。(醋多放一些好吃)。
5、将儿童面、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝放在一个大碗中,淋入拌料即可。
注意:这款鸡蛋凉拌面八九个月以上的孩子都可以吃,只是给越小的孩子做,上述材料一定要煮的熟烂、切的碎一些,黄瓜最好去皮。
韩式拌面
1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;
2.西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;
3.西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4.找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿;
5.往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去;
6.在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7.锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀;
8.煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
麻酱拌面
原料:面条500克,芝麻酱50克,绿豆芽50克,黄瓜丝100克,熟酱瘦肉丝50克,盐,味精,香油,醋,蒜泥适量。
制法:1、将面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞在碗中。
2、将黄瓜丝,绿豆芽烫熟,肉丝放在面条上。芝麻酱加精盐,味精,香油,蒜泥,加少许冷开水搅拌成糊状,浇在面条上即可。
特点:清香不腻,凉爽可口。春川拌面
配料:材料面条:荞麦面4杯,盐,水
调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个
佐料酱:酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:1)在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
2)做拌面佐料酱。
3)把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
4)把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
5)根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6)可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
*因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面干拌面
配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作:1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可葱油拌面
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作:1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作:1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成这个需要一个作蒜蓉的东西,超市有的卖,
绞好蒜汁,加一点盐,喜欢吃辣可以炸点辣椒油
关键是肉卤的做法
葱姜炝锅,加肉馅炒,可以放点料酒
加水,盐,一点酱油,味精或者鸡精。煮熟出香味
然后事先弄好一些化开的淀粉,打入锅,这个需要比较多
让锅里变成绸绸的团状,出锅
面煮好了只好,加点蒜汁,辣椒油,还有这个肉卤
就是香喷喷的干拌面了
忘了说了,还要一些菠菜,炒熟了,剁碎和面拌在一起最简单最简单的拌面做法是:将面条煮成八成熟(最好是碱面,口感好些),然后捞起盛入碗内,再将猪油或素油适量放入碗内,同时放入味精和酱油拌匀即可食用。还可根据自己的口味加入不同的作料。面煮熟后过冷水,蒜泥,黄瓜丝,吃辣的话用辣椒酱一勺,酱油,醋,香油,搅拌均匀就可以吃了,夏天吃很爽口,不油腻。做法简单又好吃面条煮熟,加天津蒜蓉辣酱!或者自己倒上酱油拌拌,加点蒜和葱。
请教大家一下,部分调料的用途
楼上的都是去那抄的啊!
我来回答你吧!
料酒:去腥味,增加菜的香味,保护菜的色泽等。
用法:荤菜鸡、鸭、鱼等做之前放点料酒抹一抹,炒、炖的时候放一小汤勺,做出来的腥味不浓;腌制牛肉片、羊肉片、鱼片等菜肴时,放料酒先拌拌,在加入油、盐、淀粉这样的很香嫩。炒青菜时快起锅的时候,放一小汤勺料酒,青菜放很久都会很绿很好看,而且比较香。
香油:顾名思义就是很香,主要是增加菜的香位,但是也不是什么菜都可以放的。
用法:通常做凉拌菜的时候淋香油,另外香油不可以用锅加热练制,这样会没香味的。做口味比较浓重的汤可以加几滴香油,味道比较好,如果是清汤不要放香油,这样会破坏清汤的味道,喝起来全是香油味。
花椒:川菜用得较多,麻辣味的东西。
用法:通常磨成粉用比较多,做麻婆豆腐用,一般做菜用粉状要在菜煮半熟的时候放入,颗粒状用的话最好在煮菜前油烧6成热放入爆香在放入其他菜炒,这样很香。
八角、桂皮:提味、去腥膻,增香等。
用法:通常用在炖牛、羊、狗肉时用,还跟孜然、沙参、香叶等搭配,如萝卜炖牛腩,清水狗肉等菜放料进去大火烧开小火慢炖就可以了,(开的时候记得用汤勺把煮起来的浮在汤面的血末泡捞走)啤酒干锅鸭用的时候可以放料一起跟鸭子炒至鸭肉露骨,放入啤酒炖干就OK了!(注意别放太多、一到二颗就够了的)
其他的调料太多了,得看你吃什么口味的菜,一般常常用盐、鸡精、酱油、糖和醋,这些加上你上面说的家庭用就足够了,不需要用太多的什么调料。
无锡小笼包的做法
一、工具/材料
面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
二、方法/步骤
1、猪肉末中加入蛋清,盐,料酒,老抽,蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性,搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。
2、准备熟芝麻粉和猪皮冻。
3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀(如果你觉得拿不准咸淡味,可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。
4、面粉中加入适量盐拌匀。
5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。
6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。
7、擀成薄皮(皮子要擀的厚薄均匀,薄一点哦不然成馒头了)。
8、包上馅料。
9、收口后放入刷上油的蒸笼上。
10、冷水上锅大火蒸15分钟。
11、出锅装盘即可食用。
OK,关于无锡牛肉辣椒酱和无锡拌面的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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