炒牛肉最好吃的方法？炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门-菲力牛肉网

炒牛肉最好吃的方法？炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炒牛肉最好吃的方法，炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门

主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2、洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

3、将芹菜焯水捞出来备用。

4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5、牛肉炒断生后装盘备用。

6、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7、下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8、依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可。

9、成品图如下。

牛肉怎么炒最好吃

第一步：先将牛肉切成均匀的薄片，用清水清洗一下将牛肉当中的血水清洗干净之后用双手挤干水分。牛肉一定要挤干水分，这样在滑炒牛肉的时候才不会让牛肉粘到一起去，更不会将牛肉给炒碎了。

第二步：向牛肉的盆中倒入3克食用盐、3克胡椒粉和2克生抽之后用手将调料和牛肉抓均匀，加一个蛋清之后再用手将牛肉抓均匀，等到牛肉有一点粘稠的感觉之后加少量的干淀粉继续将牛肉抓均匀，最后加入适量的食用油再一次抓匀即可。

第三步：将两根大葱切成葱片后备用，一个红椒先从中间片成两篇之后斜切成块状之后放入另一个盘子中，取少量的生姜切成菱形片、两瓣大蒜切成片放入红椒的盘子中。

第四步：拌调料汁，碗里面加入10克的蒸鱼豉油、8克的料酒、再加入小半勺食用盐、小半勺干淀粉、小半勺胡椒粉后搅拌均匀备用。

第五步：锅里面加入少量油，一边给油温加热一边晃动锅，让锅边缘都粘上油之后倒出油。

第六步：再向锅里面倒入多一些的油，等到油温升到四成热的时候倒入牛肉片，用快速滑炒的方式将牛肉炒成九成熟，将肉片捞出来备用，锅里面的油也倒出来。

第七步：另起锅倒入适量的油之后开火，等到油温上升到两成热的时候倒入姜片、蒜片还有红椒块用中小火慢慢将调料炒出香味，再加入一勺耗油、半勺豆瓣酱继续煸炒到豆瓣酱出红油为止。

第八步：豆瓣酱炒出红油之后加入之前炒好的牛肉继续翻炒几下之后倒入大葱片，继续翻炒几下之后倒入之前调好的调料汁继续翻炒均匀就可以出锅了，一道美味可口的葱爆牛肉就做好了。

牛肉怎么炒才嫩

裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；

裹淀粉：取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

炒牛肉注意事项

爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发；

拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅；

牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时；

牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。

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