牛肉出水，冷冻的牛肉为什么会出水-菲力牛肉网

牛肉出水，冷冻的牛肉为什么会出水

很多朋友对于牛肉出水和冷冻的牛肉为什么会出水不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

冷冻的牛肉为什么会出水

一块鲜肉里面包含了大量的水分，平时不会流出来是因为肌肉组织等各种组织会牢牢的抓住没一滴水分，一旦经过加热，冷冻以后这些组织就会被破坏，无法在抓住这些水份

那你肯定就要问了，既然是血水那为什么不会凝固呢？

那是因为一般我们不叫他血水，叫他肌红蛋白。牛排切开之后的血水，是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。牛肉里面有非常多的水分，一般的血在屠宰场就全部放光了，所以一经过冷冻，牛肉里的水分就会被锁住，一解冻，就会有血水冒出。

在煎制的过程中，受高温加热，牛排里的水分蒸发，肉质锁紧，也会有血水冒出。

再说一下注水牛排，现在监管力度那么大，哪里还敢搞注水牛排

要分辨注水牛排可以看鲜肉，本质上注了水的肉会很鲜嫩发白，用手按压不容易恢复，表面很光滑，一般价格非常非常便宜。你经常大清早去买肉就知道，新鲜牛肉表面很干，带油的地方很油量，颜色呈暗红色，用手按压回弹，价格一般就是合适。

而且注水牛肉煎熟的时间很长，口感贼差，你试做就知道是不是注水了

牛肉出水率指什么

国家规定牛肉的出水率必须低于77%，宰杀后的一般都低于这个数值，基本上在70%之间，高过此标准的基本上就是注水的。鲜牛肉的特征是：表面干爽且颜色鲜红，用手指按压下会立刻反弹会来的肉质最优，带有水渍，含水量较大且色泽苍白的，必定是注过水的。

为什么牛肉一炒就很多水

因为在烹调牛肉过程中，高温会使得牛肉表面瞬间变硬，封住水分，造成内部蒸汽聚集，导致水分迅速蒸发。同时，如果没有处理好牛肉时的血水，也会在烹调过程中释放出来，加剧牛肉炒出多水的情况。内容延伸：为了避免牛肉炒出多水，我们可以先用沸水或料酒焯水处理，减少牛肉中的血水。另外，在烹调过程中，可以选择先煎后炒的方法，使牛肉表面直接接触锅底，减少蒸汽积聚，同时可以加入少量淀粉或面粉来吸收多余水分。

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