牛肉出现彩斑(是不是坏了还能吃吗)-菲力牛肉网

牛肉出现彩斑(是不是坏了还能吃吗)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉出现彩斑都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉出现彩斑以及外卖牛肉出现彩色反光,是不是坏了还能吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

外卖牛肉出现彩色反光,是不是坏了还能吃吗

牛肉彩色反光是正常的，因为牛肉经过切面处理后，肌纤维排列成了规则的微观结构从而造成了光的衍射或干涉，使其呈现彩虹色，这是新鲜牛肉的正常现象。牛肉中富含蛋白质，且脂肪含量较低，适用于大病初愈的人群食用，能够滋补身体。

因为牛肉经过切片处理后，肌纤维排列成了规律的微观结构，从而造成了光的衍射或干涉，使其显现彩虹色，这是新鲜牛肉的正常现象。牛肉中富含蛋白质且脂肪含量较低，适用于大病初愈的人群使用能够滋补身体。牛肉中含有大量的蛋白质，钙，铁元素以及维生素等营养成分，并且脂肪含量较少，能够预防和治疗缺铁性贫血病，强健筋骨，增强人体免疫力。

“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的，与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在腐败的途中。

出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。

切片后的牛肉出现彩虹色斑属于正常情况，是可以食用的。但是，腐绿色、荧光绿的肉一定要敬而远之！所以如果脂肪含量高，质地不均匀，容易产生光的折射，就不会有这种彩虹色了。

为什么牛肉上面有彩色的光

牛肉是比较常见的一种肉质，它的种类比较多，含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，适量食用对身体有一定好处。有些人吃牛肉会发现牛肉上面有彩色的光，这个是光栅反映，是一种物理光学现象，是比较正常的，一般都能吃。

为什么牛肉上面有彩色的光

因为牛肉纤维比较厚，横切后会形成光栅结构，所以会显示出色光。这种现象统称为“牛肉切面彩虹反光”，可以正常食用。

1.牛肉表面呈现色光的原因是牛肉的纤维相对较厚。被刀切割后，牛肉中的肌肉纤维会变得不均匀，肉眼看不见，形成光栅结构。因此，将出现彩色光。这不是因为牛肉不是新鲜的或加工过的。牛肉表面的彩色反射现象统称为“牛肉切割表面的彩虹反射”。

2.导致牛肉表面反射的“光栅”是一个光学术语。由大量等宽等距平行狭缝组成的光学器件称为光栅。牛肉横切后，横截面表面上的纤维形成大量等宽等距的标准平行狭缝，即标准光栅。光栅通常用于视听作品中的折射原理和视觉效果呈现。

牛肉怎么看坏没坏

1.颜色变深

新鲜牛肉表面有光泽，颜色甚至是红色或浅红色，如果牛肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，则意味着这类肉已经变质，不能食用。

2.表面发黏

新鲜牛肉表面稍干或稍湿，切面稍湿，接触时油腻但不粘。如果肉表面有粘性，甚至丝滑，这意味着牛肉已经变质，不能食用。

3.弹性变差

新鲜牛肉质地紧实，富有弹性。当你用手指按压表面时，它会立即恢复。储存时间越长，牛肉的弹性越差。按压后不会完全恢复，甚至有痕迹。

4.散发异味

新鲜牛肉的气味一般是轻微的肉味，而变质的肉会有明显的酸味和腐臭味。

牛肉能放多久

如果一次购买大量生牛肉，最好直接冷冻生牛肉，每次食用时取出一部分炖，或每次使用时取出一部重新加热

1.如果购买时有解冻，最好在烹调后冷冻，以确保其不会变质约3-6个月（温度低于-8度）。如果是从供应商处购买的，也最好这样处理，因为它们的储存和运输无法保证。但是，如果时间太长，颜色可能会改变。

2.如果是原装（直接来自制造商，或具有类似保证），则可冷冻，可储存6-12个月。

熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因

小编超级喜欢牛肉，不仅可以大饱口福牛肉中的蛋白质还可以增肌😄～先给结论：一般情况下，熟牛肉切片后出现彩虹色属于正常情况，可以放心食用。

一般而言，肉制品的颜色会反映出肉制品的品质，如果在肉类食物中出现不正常的颜色，消费者会对其安全性产生怀疑，对其销售产生影响。恰好这个牛肉最不听话，总是出现或彩虹，或玫红，或绿色等异样颜色，让人好不省心，看着就觉得有问题。但是，它却是正常的现象，难道就是为了欺骗我们，让我们不吃它？

首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。

如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。

同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。

目前并没有很好地方法完全解决这个问题，主要是通过滚揉，蒸煮，带磨砂刀切割牛肉破坏其表面平整性等方法来减少这个问题的出现

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