牛肉冰冻拿到时膨胀(为什么冰冻丸子煮的时候会爆开)
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为什么冰冻丸子煮的时候会爆开
因为热胀冷缩原理,冰冻丸子受热膨胀,煮的时候会爆开,不同的冷冻丸子需要煮熟的时间不一样:
1、如果类似于汤圆大小的,在开锅后,需要大火煮10~15分钟左右。
2、如果是类似于四喜丸子,红烧狮子头的肉丸,需要在开锅后,大火煮25~30分钟左右。
3、如果好像酒店那样的牛肉丸,炉火大火煮11分钟就可以了,煮老了口感就不好了。
牛肉纹理很粗很松散是什么原因
买的牛肉纹很粗说明这种肉已经冷冻了比较长的时间,但是对于人体没有害处,也可以正常食用。只是在烹调完以后,牛肉有些偏硬,和冷冻时间长有一定的关系
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠
烧牛肉时放小苏打粉会让肉嫩吗
小苏打可以让牛肉变嫩。
原因:肉中的蛋白质是呈酸性,小苏打呈碱性,当牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
1.首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,炒出的肉就鲜嫩可口了。
2.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
4.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
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