黄牛肉血特别多怎么回事为什么放冰冻后解冻会有水-菲力牛肉网

黄牛肉血特别多怎么回事为什么放冰冻后解冻会有水

本篇文章给大家谈谈黄牛肉血特别多怎么回事，以及黄牛肉杀好放那一天没流血水,为什么放冰冻后解冻会有水对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

体检抽完血后2分钟,看东西发黑,头脑晕眩,是怎么回事

可能是你早上比较早起而且没有进食，血糖低的时候还抽了血所以会有你所说的情况，回家多喝点补汤，吃些红枣吧.

最好选择那种干的红枣，超市里就有，买回来洗一洗吃就可以的，直接食用咯！还有喝红糖水对女人也好！

还有就是我说的那些菜，炖汤最好，就像平时做汤一样就好！鸡汤就非常补的！放一些白萝卜，大枣，就可以！平时多吃豆制品！对了，女人多喝豆浆！早上一杯豆浆，保养身体，也保养卵巢，长期坚持，气色很好！

多吃大枣！真的是最管用的！

女人要对自己好一点哦！

气虚的女性往往表现为气色虚弱、脸色苍白、神疲乏力、白带量多、月经周期不规律等症状。

进补提示：可用一些补气的药物调理，如人参、黄芪、白术、红枣、甘草用来炖鸡或排骨以补气。用人参进补有一定的讲究，在家里用人参进补要格外小心，应以小剂量、短疗程为原则，最好在服用之前咨询一下医生。气虚的女性在秋冬季节应该多吃萝卜、大枣、排骨汤等补气的食物；在药补上，可以喝由黄芪、人参、白术、甘草配制的“四君子汤”。

一、体虚分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型；

1、气虚：气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。

补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替选服。

气虚忌食物品：山楂、佛手柑、槟榔、大蒜、苤蓝、萝卜缨、芫荽（香菜）、芜菁（大头菜）、胡椒、荜拨、中指、紫苏叶、薄荷、荷叶；

忌食或少食：荞麦、柚子、柑、金橘、金橘饼、橙子、荸荠、生萝卜、地骷髅、芥菜、薤白、君达菜、砂仁、菊花、茶叶及烟酒。

相应膳食：怀山百合莲子汤；参药煨乳鸽；五香牛肉；花生米大枣烧猪蹄；

2、血虚：血虚之体的主要表现为；面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等：进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等。

补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等，可经常交替选用：

血虚忌食物品：荸荠、大蒜；

相应膳食：当归熟地乌骨鸡；怀山牛腩煲；怀菊带鱼；玫瑰怀菊露；

忌食或少食：海藻、草豆蔻、荷叶、白酒、薄荷、菊花、槟榔、生萝卜等。

3、阴虚：又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为；怕热，易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛，龟板等。

补阴虚食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服。

阴虚忌食物品：胡椒、肉桂；

忌食或少食：狗肉（脑血管患者禁食）、羊肉（肝炎患者禁食）、雀肉、海马、海龙、獐肉、锅巴、炒花生、炒黄豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龙眼肉、佛手柑、杨梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、荜拨、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香烟、红参、肉苁蓉、锁阳等。

相应膳食：金盆富贵豆腐；怀膳小捆肉；怀菊大枣银耳羹；甲鱼怀牛膝汤；农夫烤鱼；怀膳一品肘；金盆富贵豆腐；怀山煨土鸡；参药煨乳鸽；何首乌煨猪肝；

4、阳虚：又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为；除有气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡溥，苔白，脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳。补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等。

补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服。

阳虚忌食物品：鸭肉、兔肉、獭肉（水狗肉）、甜瓜；

忌食或少食：鸭血、鸭蛋、阿胶、牛奶、酸奶、甲鱼、螃蟹、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、柿子、柿饼、柚子、柑、香蕉、无花果、西瓜、青苦瓜、地瓜、菜瓜、生藕、生萝卜、丝瓜、冬瓜、紫菜、地耳、金针菇、草菇、落葵、莼菜、发菜、君达菜、罗汉果、荸荠、菊花脑、薄荷、金银花、菊花、槐花等。

相应膳食：海马怀补鸡；三鞭怀补凹腰汤；韭菜怀补虾；爆炒腰花；长生煨老鸭；

5、两虚：体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种：

气阴两虚：既有气虚又有阴虚，其主要表现为；既有头晕、乏力、腿软等气虚表现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病，这种体质称气阴两虚体质，进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴。

阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称阴阳两虚，其主要表现为；既怕冷又怕热，冬天特别怕冷，夏天又特别怕热，这是阴阳失调或阴阳两虚之体质，进补宜采用阴阳并补，养阴温阳和滋阴壮阳等补法。

气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等，其主要表现为；既有气虚的表现，又有血虚的表现，进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。

相应膳食：气血：鲫鱼豆腐汤；气血双补汤；药膳鸡；

二、补气类食物有补益脾气、肺气、心气等的作用，宜于消除或改善气虚证。这里主要介绍补益脾气的食物。补气类食物在使用时，有时易致气机壅滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配用行气类食物如橘皮，砂仁等同用。

马铃薯（洋芋、土豆、山药蛋）味甘、性平。作用：补气、健脾。宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良。发芽的马铃薯芽与皮有毒，忌食。

红薯（甘薯、地瓜、番薯）味甘、性平，归脾胃经。作用：补脾胃、益气力、宽肠胃。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。

香菇味甘、性平。作用：益胃气，托痘疹。宜于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏力。属于发物，麻疹和皮肤病、过敏性疾病忌食。

山药味甘、性平，归脾、肺、肾经。作用：补气健脾，养阴益肺，补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。湿盛和气滞胀满者忌食。

栗子味甘、性温，归脾、胃、肾经。作用：补脾健胃，补肾强筋，活血止血。宜于脾虚食少，反胃，泻泄。气滞腹胀者忌食。

红枣（大枣）味甘、性温，归脾、胃经。作用：补益脾胃，养血安神。宜于脾胃虚弱，食少便稀，疲乏无力。气滞、湿热和便秘者忌食。

鸡肉味甘、性温，归脾、胃经。作用：补中益气，补精添髓。宜于脾胃虚弱，疲乏，纳食不香，慢性泄泻。实证、热证、疮疡和痘疹后忌食。

兔肉味甘、性凉。作用：补中益气，凉血解毒。宜于脾虚食少，血热便血，胃热呕吐反胃，肠燥便秘。虚寒、泄泻者忌食。

猪肚（猪胃）味甘、性温。作用：补益脾胃。宜于虚弱、泄泻，近代用于胃下垂和消化性溃疡。

牛肚（牛百叶）味甘、性温。作用：益脾胃，补五脏。宜于病后气虚，脾胃虚弱，消化不良。

羊肚（羊胃）味甘、性温。作用：补虚弱、益脾胃。宜于形体瘦弱、脾胃虚寒。

牛肉味甘、性平，归脾、胃经。作用：补脾胃，益气血，强筋骨。宜于脾胃虚弱，食少便稀，中气下陷，慢性泄泻。

桂鱼味甘、性平，归脾、胃经。作用：补脾胃，益气血。宜于脾胃虚弱，食欲不振。虚寒证、寒湿证忌食。

泥鳅味甘、性平，归脾、肺经。作用：补中益气，利水祛湿。宜于中气不足、泄泻、脱肛。

粳米（大米、硬米）味甘、性平，归脾、胃经。作用：补中益气，健脾和胃。宜于中气不足，倦怠乏力、食少便溏，脾胃不和，呕吐、泄泻。

籼米味甘、性温，归肺、脾、心经。作用：补脾胃，养五脏。宜于脾虚湿盛腹泻。热证、湿热证、阴虚证忌食。

糯米（江米）味甘、性温，归脾、胃、肺经。作用，补中益气，补肺敛汗。宜于脾虚腹泻，近代用于慢性胃炎、消化性溃疡。粘滞难化，食积证、气滞证、湿证、脾虚胃弱及消化不良者忌食。

扁豆味甘、性微温，归脾、胃经。作用，健脾化湿，清暑和中。宜于脾虚湿盛，食少便稀，暑湿吐泻。气滞腹胀者忌食。

豇豆味甘、性平，归脾、肾经。作用：健脾，补肾。宜于脾胃虚弱，腹泻，呕吐。气滞证和便秘者忌食。

蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、大肠经。作用：补脾缓急，润肺止咳，润肠通便。宜于脾胃虚弱胃痛，津亏肠燥便秘，近代用于消化性溃疡。湿证、湿热证、胃胀腹胀、呕吐、便稀者忌食；不宜与葱、莴苣同食。

三、鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

四、食补菜单：芪枣合汤

取黄芪15～30克、大枣10克、百合30克一起下锅炖，时间30～40分钟，之后连汤带料一起食用。这三味原料中黄芪性温热、有补气的功能，大枣是补血补气、健脾胃的佳品，百合能够滋阴养肺。三者结合，对气血两虚的病人大有好处，能够缓解乏力、怕冷症状，也能够滋润皮肤。

五、根据不同的体质，分为四种不同的食补方法：

平补：不论健康人或病人都可以食用。可以帮助维持健康和生命：如谷类、豆类、乳类、水果和蔬菜类。这类食品性能平和，阴虚、阳虚、气虚、血虚的女性均可食用。

温补：指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。

清补：指食性寒凉的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼、螺蛳等，有清火作用。

温散：指性味辛热的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。这类食物有温阳散寒作用，在寒冷的冬季，常用来御寒和除湿。

六、女性冬季进补应从调整入手，调和好机体内外平衡，使身体保持在一个气血通畅的状态下，然后再根据情况来确定是否需要进补。女性生理特点不同于男性，女性以血为贵，冬令进补的关键在调血，但应根据不同情况辨证施补。

气虚的女性

气虚的女性往往表现为气色虚弱、脸色苍白、神疲乏力、白带量多、月经周期不规律等症状。

贫血或血虚的女性

女性中绝大多数人都有血虚的症状，如经常会出现头昏、眼花、面色暗淡、失眠、多梦、月经不调等现象，而且血虚体质的人，往往形体瘦弱，身体素质较差。

进补提示：平时可常吃补血养血的食物，如菠菜、黑豆、胡萝卜、金针菜、莲藕、黑木耳、鸡肉、猪肉、羊肉、海参等；水果可选用桑椹、葡萄、红枣、桂圆等。同时也可结合中药进行药补，常用的补血中药有当归、藏红花、熟地、川芎、白芍、阿胶等。用这些中药和补血的食物一起做成可口的药膳，如当归生姜羊肉汤、阿胶炖黄酒、四物鸡汤等，都有很好的养血效果。

对于患有月经不调、经量过多的女性，可选用人参、当归、川芎、黄芪等中药，也可选用乌鸡白凤丸、阿胶补血浆等中成药。日常生活中多吃海参、鱼虾、红枣、猕猴桃、葡萄、桂圆、芝麻、菠菜等食物。

怕冷的女性

在寒冷的季节，许多女性感到全身发冷，尤其是手、足等末梢部位。更年期妇女更甚，每逢冬季特别怕冷，医学上称为冷感症。

进补提示：怕冷的女性要多吃羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鹌鹑、大蒜、辣椒、生姜、香菜、洋葱、桂圆、栗子等温热的食物，有助于御寒。也可多吃些含碘较多的食物，如海带、海蜇、海水鱼、虾皮等。应积极参加适宜的体育锻炼，尤其是从事久坐或久立工作的妇女，应重视体育活动，多做手、脚和腰部的运动。

七、人体虚症、概括起来不外体虚、阳虚、血虚、阴虚四种类型，根据虚症的不同类型应有针对性地选择恰当的补虚药。但人体在生命活动过程中，气、血、阴、阳是相互依存、相互影响的、一般而论，气虚和阳虚、表示机体活动能力的衰退，阳虚多兼气虚，而气虚也易导致阳虚；阴虚和血虚、表示机体精血津液的耗损，阴虚多兼血虚，而血虚也易导致阴虚。所以，气血双亏、阴阳俱虚亦属常见之症，治当补气药与补血药、补阴药与补阳药并用，所谓气血双补、阴阳并补之法。另外，气能生血，亦能生津，故气虚与阴津不足之症，常以补气药配补血药或补阴药，即补气生血，益气生津之法。

在补益人体的中药当中，『只有人参、何首乌才能采开地之灵气、长成人的形状。补气之首为人参、补血之源为何首乌』，“气为血之帅”，“血为气之母”，而人体又为气血所构成

牛肉嫩是什么原因怎么烹饪才能保证牛肉的口感

你好，我是五星级大厨，很高兴能回答你的问题。

众所周知，酒店出品的牛肉又嫩又滑又爽口，他们是怎么做的呢？在家能不能做成这样的效果呢？

很多人都对那个食品添加剂持着恐惧的态度，其实只要不违反国家规定，在安全的剂量范围内，这些都是有益的物品。其实人体肠胃内部都含有这些微量元素，添加剂只是帮你们提前的消化食物纤维，让人们使用后更加快速的吸收营养。

要怎样烹饪才能保保证牛肉嫩滑呢？

经过腌制的东西不能久煮，久煮了水分就会影响口感。

如果各位感兴趣的话，想知道怎么腌肉的配方的话，可以下方评论，私信我，可以发给大家，这里就不一一的叙述了。

请帮我的回答，请加个关注，点个赞，我里面分享有很多关于做菜的方法和经验。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

牛肉嫩是什么原因，怎么烹饪才能保证牛肉的口感。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又较多，如果处理不当，炒出来的牛肉会很难嚼还嚼不烂，烹饪牛肉我们应当注意以下几点，才能使牛肉嫩滑有口感。

一、切牛肉要横纹切，就是说牛肉先顺着纹路切条，然后再横着切，把纹路切断。

二、牛肉要经过腌制，加蛋清、水淀粉、盐、使牛肉吸收水分肉质纤维疏松。

三、烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。

示例

凉瓜炒牛肉

材料：牛肉、凉瓜、蒜子、生姜

调味料：生抽、蚝油、白糖、味精、豆豉少许

（1）牛肉洗净，横纹切片，下入少许盐、味精、蛋清、淀粉抓拌腌制待用。

（2）凉瓜一开四开成四条，斜刀切片，焯水至七分熟备用。

（3）热锅下少许油，下入蒜片、姜片、葱片、豆豉爆香。

（4）然后下入凉瓜和牛肉，下生抽、蚝油、白糖、味精各适量调味，急火翻炒，淋入尾油出锅。

只要控制好这以上几点，炒出来的牛肉就不会老不会嚼不动了。

大家好，我是伊姐，很高兴能回答这个问题。根据我多年的烹饪经验，牛肉嫩的原因主要有以下几点:

一、买到了上好的里脊肉，里脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，选肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你买没买对肉;

二、切牛肉是逆着牛肉的纹路切的，这样切出来的牛肉做起来嫩，顺着切的牛肉做起来老;

三、牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲;

四、火候的大小与时间的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉变色马上出锅，在火上停留越久，牛肉也会越老哦。

教大家做一道最经典的辣椒炒牛肉，几分钟就能搞定，上班族最爱的菜谱。

一、牛肉切薄片，按上面的方法腌好。早上上班前可以先腌好放冰箱，中午回来做菜就省掉了腌制的时间了;

二、锅内放油，开小火，下腌好的牛肉滑散，调中大火炒至牛肉变色马上盛起，装盘备用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;

三、锅内放油，开小火，下蒜米炒香，再开大火，下青红椒翻炒，加入盐、料酒、生抽、蚝油炒至断生;

四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒几下，马上出锅装盘，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，开吃。

牛肉是我们日常食用较多的食物，不仅营养丰富脂肪含量低，是爱美女士的首选，比起现在的猪肉可以说牛肉是物美价廉，哪我们怎么做出又美味又有营养口感鲜美细嫩的牛肉来。首先我们要选一块前腿少筋膜的上好牛肉，这个部位的肉细嫩纹路清晰，也便于我们切配，可以不用任何添加剂，简简单单就可以做出健康滑嫩一家人喜欢吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪为什么要选用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，只有分清认识每个部位的结构，才能够烹调出合理好吃的牛肉佳肴。腰条肉好看易成型价格也相对要贵一些，但是吃起来还是前腿肉来的细嫩，后腿肉肌肉发达肉质紧实较粗糙，牛腱子肉更适合卤，酱，炖，煲，着吃，如卤牛腱子，酱牛腱子，萝卜炖牛腱子，药膳炖牛腱子，牛腱子煲银杏等。现在就讲一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又营养，主料：牛前腿肉300克，辅料：青红彩椒各一个，鸡蛋一枚，纯地瓜粉30克，姜葱蒜适量，盐蚝油鸡粉胡椒粉料酒少许，操作要点牛肉横切薄片，蛋清鸡粉蚝油胡椒粉适量腌制，顺一个方向搅拌均匀途中加入适量清水，打到上浆加少许清油拌匀即可，下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

想要牛肉嫩滑有四招：1、选材方面有讲究炒牛肉选用牛里脊和肩胛肉这两个部位肉质筋少香嫩。2、在切牛肉时先拍一拍把它的肌肉纤维打乱，一定要逆着纹路切，就是把纹理切断，牛肉的肌肉是很有韧性的，口感要好就要减少肌肉的拉申。3、牛肉要先腌制，千万不能直接下锅炒，腌制过的牛肉会更加嫩滑，牛肉加入少许料酒、生抽、姜丝、淀粉和少量黑胡椒粉搅拌均匀，然后加入少量食用油再次搅拌均匀腌制20分钟，千万不要先加盐会让牛肉脱水。4、在炒牛肉时要等油温高时才下入牛肉，下锅马上用铲子翻炒，变色后加入适量开水，加开水是减少炒牛肉的时间，整个烹饪牛肉过程不能超过2分钟，这样做出来的牛肉就特别的滑嫩。

刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是头一个。

兴冲冲买它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不烂扔了又可惜。

但处理对了，牛肉绝对是个宝：

高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。

打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。

水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。

秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

呐，今天就来吃个嫩牛肉吧~

-蒜香牛肉-

[食材]

牛肉300g生抽15g啤酒10g淀粉10g

香油10g辣椒油蒜胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时

2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄

蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道

3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘

腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦

为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳这里购买德国velosan厨刀

牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。

如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。

牛肉嫩的原因是因为增加了淀粉，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉类的蛋白质迅速分解。淀粉里面的碱物质破坏肌肉纤维，使水分更多地渗入肉内。补偿因为加热引起的失水变老，主要起到锁住肉内水分的任务。所以肉会变嫩

大家好，我是爱伟琪

牛肉嫩是什么原因，牛肉中最嫩的部分就是里脊了，也就是菲力，因为这个部位是运动最少的，肌肉纤维细，筋膜少。但是这个部位的肉价非常高。

在一般饭店是不会买里脊牛肉，都是买尚头、臀肉、黄瓜条等部位，加上嫩肉粉腌制。牛肉就鲜嫩了。

怎么烹饪才能保证牛肉的口感？

选择好的牛肉，保证质量，才能保证牛肉的口感。

食材-

牛肉300克/辣椒400克

洋葱1个/生姜10克

料酒5克/老抽5克

生抽20克/黑胡椒适量

淀粉适量/盐适量

1,因为牛肉的纤维是很粗的，所以说需要切断牛肉的纤维，在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打，这样可以使牛肉更加的松软，横这条纹切片。

2切好的牛肉条放入料酒、老抽、生抽、淀粉和盐抓均匀

3,腌制15分钟

4将辣椒切长段，然后再将切段的辣椒对半切开，姜切条。

5,锅中烧油，温加热到6-7成热放入牛肉

6,牛肉炸制两面金黄捞出，控油

7，把锅中油剩到容器里，洗干净锅，锅中放油，把青红辣椒炒香，倒入牛肉，加入洋葱快速翻炒均匀，起锅装盘，一盘鲜嫩的牛肉做好了。

我是鹏飞君，这个问题我来为大家解答！想要牛肉嫩，保持牛肉的滑嫩口感，可以用以下方法；

一，食材选择上：

购买牛肉的时候最好选择黄牛肉，或者农家散养的牛，年龄的话最好是两岁半到三岁半出栏的牛味道最好，而且是现杀的牛肉味道最佳，选择的部位因不同的做法而不同，如牛里脊，外脊，黄瓜条，牛腱子。切法上要逆着纹路切为佳，切得越薄越好，这样炒出来的牛肉比较鲜嫩，不老不硬不柴！风味最佳！

二，烹饪方法上

1.裹适量淀粉；

准备适量的干淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉）与水稀释，然后将切好的牛肉放在湿淀粉中，用手充分抓匀，静置30分钟，然后开大火爆炒，一定要油温高时间短，时间一久牛肉就容易老，在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜，可以有效的锁住牛肉表面的水分，这样爆炒出来的牛肉就比较鲜嫩爽滑，松软可口。

2.加黄酒或者啤酒

在牛肉切好后淋上一点啤酒或者黄酒，腌制30分钟不仅可以去腥也可以使牛肉更加爽滑，原因在于酒中的酶可以使牛肉中的部分蛋白分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

3.裹鸡蛋清

将切好的牛肉切好片，加入适量的鸡蛋清伴匀，静置30分钟后再炒，爆炒的时候，蛋清混合物遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变的爽滑鲜嫩，当然裹淀粉和蛋清效果更好。

4.加入白糖

不管做什么牛肉，炒，烧，炖，烤。一定都要有甜味才行，用糖可以使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制后，牛肉会变得滑嫩无比，糖可以增加牛肉中蛋白质的持水量，水分多了，就比较嫩滑！

黄牛肉杀好放那一天没流血水,为什么放冰冻后解冻会有水