大量收购散养牛仔鱼合法吗(如何挑选新鲜的牛仔鱼)-菲力牛肉网

大量收购散养牛仔鱼合法吗(如何挑选新鲜的牛仔鱼)

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如何挑选新鲜的牛仔鱼

挑选方法如下：

(1)看眼睛。新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。

(2)看鱼鳃。新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色。

(3)看鱼鳞。新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落；具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整，较易剥落；体色暗淡光泽度差，粘液透明度较差。而不新鲜的鱼鱼鳞不完整、松弛、易剥落；体表暗淡无光，粘液混浊。

(4)触摸检查。新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌，可感觉鱼肉坚实富有弹性。次鲜鱼肌肉也有弹性，压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛，弹性差，压陷后复平较慢。

(5)闻味道。新鲜的鱼没有异味，次鲜鱼有较重的腥味，而不新鲜的鱼则有显著臭味。

牛仔鱼的营养价值

牛仔鱼学名马面鱼，肝可制鱼肝油，肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。

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