什么水泡牛肉好,泡牛腱子的正确方法
这篇文章给大家聊聊关于什么水泡牛肉好,以及泡牛腱子的正确方法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
泡牛腱子的正确方法
准备新鲜牛腱子肉分割成小块,半斤左右一块,洗净冷水泡一个小时左右,泡好的牛肉凉水下锅,放入少许料酒,大火煮开后,转小火煮10分钟,捞出备用。
用料
牛腱子3斤
盐30g
冰糖50g
十三香调料3小包
八角少许
花椒少许
做法步骤
1、先把牛腱子泡水里,有时间可以2小时,中途换几次水
2、泡去血沫,去腥,泡好了洗干净控水
3、本来很纠结要不要切小,最后还是切小了
4、用老抽生抽抹一下
5、锅里加一碗水半碗汤熬这样子倒进牛肉里抹
6、锅里加点油,把这些佐料放进去小火炒香,加水
7、我尝试了把一块肉用绳子绑起来,看别人这样做先试试,后头吃了其实差不多
8、把牛肉放锅里煮,大火煮开,打去浮沫
9、我转的砂罐炖了2小时,一直用小火,2小时候后关火闷了5小时,晚上着急吃,把其中一块放冰箱里,这样拿出来切口感更好,也更好切,其余的先泡着入味
10、切盘
11、佐料蝶自己随意,小米辣,蒜末,葱花,生抽酱油
12、沾起来吃更开
清水泡牛肉的方法
要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后,先在活动水中进行清洗,随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。
浸泡去腥法:
将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状,放在清水里来泡两5小时左右(水量淹没牛肉即可),其间换三次左右的水。血水泡出来以后,还有一点点腥味,去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。
孝文家牛肉冲泡标准
因牛肉制作工艺极为精细和复杂,使得其冲泡及品鉴方法亦更加讲究。如何充分发挥一泡顶级“牛肉”的特性,将汤色、香气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致?
武夷岩茶非遗传承人陈孝文说:“茶、水、器、人,缺一不可。”
茶:备一泡足够正宗地道的牛肉
水:最好使用武夷山山泉水
“水为茶之母”,足见水对茶的重要性。不同的水泡出的茶,品质不同。
另外,最好用银壶或铁壶烧水。以“牛肉”为代表的肉桂品种,香高韵足,尤以香辣桂皮味著称,所以尽量用100度沸腾的开水来冲泡,才能把牛肉的香味真正泡出来。
若水温低于95℃或使用长时间连续烧开的水冲泡,滋味都会受影响。因此,你最好能用银壶或铁壶烧水,或者至少要配备一只“随手泡”,且以水温现开现泡为宜。
器:白瓷盖碗泡茶
泡“牛肉”的器具,以白瓷盖碗为佳。白瓷盖碗传热快,发茶性佳,能更好地把“牛肉”骨子里的香气都散发出来,是很多岩茶爱好者冲泡岩茶的首选“利器”。
人:是否足够了解牛肉的特性
到这一步,最终决定“牛肉”冲泡好坏与否的重要因素,就是“法”了。泡茶人是否足够了解“牛肉”的特性,是否能根据实际情况选取最适合的冲泡方法,是否掌握好了泡茶的力度和节奏,这都至关重要。
冲泡“牛肉”,温杯在先,一般会先温热茶器,这样将茶纳入茶器中后,可以更好地闻到干茶香,同时提升冲泡器具的温度,以便更好的进行冲泡准备。
紧接着投茶。这一步需要熟练掌握“牛肉”的投茶量。按理,投茶量与喝茶人数和个人口感有关,并没有硬性规定。但就顶级“牛肉”而言还是有规则可循的。一般来说一泡为8克左右的量,具体再根据茶具的容量以及喝茶人数来微调。
进入冲泡环节后,“牛肉”的冲泡方式亦十分讲究。冲泡注水方式可以有两种,第一种为“悬壶高冲”,水流沿着盖碗边沿高位匀速注入,让茶能够随着水流在盖碗中旋转,切忌砸茶芯。这样能让“牛肉”的茶香发挥得更充分。
所谓“高冲低斟”,出汤时采取“低斟”的方式,让茶汤从较低水位匀速出汤,如此出来的茶汤,饱满度更高,协调性更好。
“低冲低斟”是第二种注水方式,水流沿着盖碗边沿匀速注入,尽量不惊扰茶叶,也让进入茶汤的水温更高。这种方式能让茶叶在最自然的状态下释放出内涵物质和滋味,特别是新茶的火香会更收入茶汤,茶汤更饱满。
当然,这种方式的出汤仍与“悬壶高冲”一样,“低斟”出汤。同时,陈孝文还强调,整个冲泡过程,注水以漫出盖碗的盖子为宜,这样让茶在
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