安格斯牛肉怎么分级？安格斯牛肉是什么档次-菲力牛肉网

安格斯牛肉怎么分级？安格斯牛肉是什么档次

今天给各位分享安格斯牛肉怎么分级的知识，其中也会对安格斯牛肉是什么档次进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

安格斯牛肉是什么档次

高端档次。

属于中高端档次。安格斯牛肉在10度以下冷藏10-14天，口感最佳。这主要是由于牛肉中蛋白质纤维的自然分解。没有冷藏的安格斯牛肉很硬，但是过度冷藏的牛肉更老。所以安格斯牛肉是世界上三种肉牛中最精致的牛肉，从选料到配种到屠宰到储存。

安格斯牛一般指黑牛品种。一般认为黑牛品种优越。安格斯牛协会(黑牛)最早成立于芝加哥，后来搬到了离芝加哥300英里的圣路易斯。不过北美也有人专门养殖红安格斯牛，他们模仿安格斯牛协会，创建了红安格斯牛协会。

怎么区分M3级别的牛排和M4-5的

买牛排的时候不知道大家有没有困惑过，看不大懂商家售卖写的标题，写着M、A的字样。其实这些字样是代表着一块牛排的等级。由于每个商家售卖着不同国家不同等级的牛排，现在我们就来说说现今国际主流的几个牛排分级法。

牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前世界上公认的三种分级机构为：美国USDA（UnitedStatesDepartmentofAgriculture）、澳大利亚MSA（MeatStandardsAustralia），以及最复杂的日本JapaneseMeatGradingAssociation的BeefCarcassGradingStandard，即OverallGrade。

美国分级法

美国农业部（USDA）根据牛肉的成熟度（maturity）及大理石纹脂肪含量（marbling）来评为8级：Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选用)、Standard(合格)、Commercial(商用)、Utiltiy(可用)、Cutter(切块)和Canner(制罐)。

总的来说，牛的年龄越小、牛肉的油花量越多（大理石花纹越细密），对应的等级也越高。一般来说，牛排只会在前两个等级（极佳、优选）之内，后面的等级往往指的是牛肉片、带骨牛肉、或者是牛肉碎屑等。

澳大利亚分级法

澳大利亚的分级系统有两种，即MeatStandardsAustralia（MSA）和AUS-MEATMarblingSystem即（A-M）由MeatandLivestockAustralia（MLA）颁发管制。

澳洲和牛最直接的等级分类，就是按照大理石纹（Marbling）即雪花，分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花也就越绵密，M9级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，口感也最好。一般的牛，在18个月就开始屠宰，而M4~M5级别的和牛一般要延长至24-26个月，M9级别甚至要到32-34个月。

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。

澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳洲。

值得一提的是，澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，因此很难自然养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，只有少于5%的和牛可达到M12级。

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味；第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

在国内中高端牛肉市场，澳洲和牛肉是一个不错的选择。

日本分级法

日本的JMGA(JapaneseMeatGradingAssociation)管制的OverallGrade是世界上最高级最严格的分法。

OverallGrade由两部分组成：YieldGrade(由字母表示)和QualityGrade(数字表示)。OverallGrade分为三个等级A（最高级）、B、C（最低级），“A”级表血统纯正的神户和牛，“B”混血的神户和牛，“C”欧洲国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛。

Qualitygrade分为五个等级，由四个方面评分：1.肉的纹理；2.肉的色泽；3.肉的硬度和肉质；4.脂肪的颜色、光泽和品质，从5级（最高）到1级（最低）。

Qualitygrade有着非常严格的分级，并取决于四项评分的最低项，如肉的纹理5分、肉的色泽5分、肉的硬度和肉质5分、脂肪的颜色、光泽和品质3分，则最终评分为3分。它有15个等级，从C1到A5。

雪花纹的分级标准BeefMarblingStandard（BMS）

BMS分成12个等级，下图清楚的显示出分级的式样。一定程度上来讲，雪花纹理（Marbling）能反映出牛肉的等级，雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布。一块有着复杂密集雪花纹理的牛排的，它的口感与肉质和绝不会差到哪去。

安格斯牛肉和普通牛肉的区别

安格斯牛肉和普通牛肉的区别是含脂量不同、来源不同和品种不同。

含脂量不同：安格斯牛肉的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量低于普通牛肉。

来源不同：安格斯牛肉来源是安格斯肉牛，是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉来源于其他肉牛品种。

品种不同：安格斯牛一般指黑牛品种；普通牛肉一般是肉牛品种。

安格斯牛起源于苏格兰东北部，与英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(HughWatson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

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