牛肉吃了增加肌肉纤维吗 牛肉纤维多吗
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为什么牛肉很硬
之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。
另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份;若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的「肉质很老」。
牛肉纤维多吗
牛肉实际上是由无数的肌纤维所构成的，这些肌纤维相对较粗，排列比较规则。
牛肉的肉眼可见的纤维还是肉，不是膳食纤维。牛肉含有脂肪和蛋白质等营养元素。牛肉中没有膳食纤维。食用肉类时，可结合食用植物膳食纤维，帮助促进消化，增加代谢率，平衡肠道菌群环境。
牛肉是酸性的还是碱性的
牛肉是属于酸性食物的一种。几乎所有的肉类都属于酸性食物，因为它们的pH值都低于7。牛肉的pH值通常介于5.7到6.2之间，这意味着它是一种微酸性的食物。当牛肉进入胃部时，会受到胃酸的刺激，进一步降低肉类的pH值。对于饮食的平衡和健康，我们需要保证身体的酸碱平衡。虽然牛肉是酸性食品，但是它也是很好的营养来源之一，可以提供蛋白质、铁、锌和维生素B等重要的营养素。因此，我们需要合理地平衡膳食，避免过度摄入酸性食物，保持身体的酸碱平衡。
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