买的牛肉怎么生吃最好？生吃牛肉要怎么处理-菲力牛肉网

买的牛肉怎么生吃最好？生吃牛肉要怎么处理

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生吃牛肉要怎么处理

牛肉可以生吃，但是做生吃所用的牛排等原料都必须经过一38℃低温处理，有害细菌微生物被全部冻死，因此五六成熟牛排是欧美人的最爱。

不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的，否则容易感染寄生虫。牛肉可以生吃的原因：

1、首先生的牛肉也具有绦虫，但因为牛是草食性动物，牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低，即使有寄生虫，牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。

因此，从食材健康的角度来看，牛肉比猪肉更加的干净。

3、首先牛肉质地比较紧密，细菌不容易渗透。另外，牛虽然也有寄生虫感染的问题，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫，在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。

至于疯牛病和口蹄疫，一般也是在零星地区散发，而且我国不是疫区，也禁止从疫区国家进口肉，所以不用担心。把肉表面弄熟杀菌就做好了。

牛肉发粘了还能吃吗牛肉有点粘最好不要吃

牛肉发粘是坏了，不过可以把表面的黏性物质清洗掉，熟食蒸煮透，彻底杀菌后再吃。发粘的原因是由于牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

为什么新鲜的牛肉炖火锅炖半天都咬不动，但加点淀粉炒几秒就那么嫩滑好咬？

火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。

牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。

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