合成牛肉添加剂有哪些 冻牛肉中为什么要加三聚磷酸钠
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牛肉胶是什么东西
牛肉胶，用的是卡拉胶。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。
牛肉添加剂有哪些
牛肉添加剂有保水王，亚硝酸钠
1.商用煮牛肉时加了保水王，500g牛肉加了保水王煮出的卤牛肉重量为351g，按照正常做法，500g牛肉可以做出269.4g卤牛肉，出肉率约为54%；加了保水王，500g牛肉可以做出351g卤牛肉，出肉率约为70%；
2.加了亚硝酸钠，500g牛肉可以做出267.4g，出肉率为53.5%。由此可见，加了保水王出肉率最高，比普通做法高出16%。加了“亚硝酸钠”的，出肉率正常，但加了亚硝酸钠的肉比正常的肉更加烂，卖相更好。
冻牛肉中为什么要加三聚磷酸钠
三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按照一定比例进行复配，是非常好的保水剂。
冰冻牛腱子在冷藏过程中容易失去水分，不仅使肉的外观变得干瘪，还会使口感变差。通过保水剂可以保持水分不流失，从而保证它的口感新鲜。
OK，关于合成牛肉添加剂有哪些和冻牛肉中为什么要加三聚磷酸钠的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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