牛肉顺着纹路切了怎么补救，牛肉逆刀切法
大家好，今天来为大家分享牛肉顺着纹路切了怎么补救的一些知识点，和牛肉逆刀切法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
牛肉散了没法切
牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。
牛肉纹路正确切法
在切牛肉之前
我们通过观察牛肉可以发现
牛肉的肌肉纤维方向
是一条长长的线
切牛肉片一定要横着这些纹路切
这是因为牛肉的纤维艮韧
结缔组织又非常密实
在受热后回缩性很强
所以咬起来比较吃力
横着纹路切牛肉可以将纤维切断
通过减少纤维的长度
来降低咀嚼的难度
牛肉也会变得嫩滑
顺着切的话
牛肉烹饪后就会变老变硬
牛肉逆刀切法
切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。
切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。
所以，牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。
OK，关于牛肉顺着纹路切了怎么补救和牛肉逆刀切法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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