封建社会养牛的目的和意义，古人吃肉真的这么随意吗？-菲力牛肉网

封建社会养牛的目的和意义，古人吃肉真的这么随意吗？

大家好，今天小编来为大家解答封建社会养牛的目的和意义这个问题，小说中说的“小二来两斤牛肉”，古人吃肉真的这么随意吗？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

小说中说的“小二来两斤牛肉”，古人吃肉真的这么随意吗？

说到国人的肉食史，那是分等级的。古人吃肉绝对是件相对奢侈的事情，哪怕时王公诸侯。

唐朝以前，肉食崇尚以大为美。也就是说评价肉食食材的贵重，并非从口感这一标准出发，而是直接和动物体型挂钩。

家养的牲口通常按照“牛、羊、猪、犬、鸡”，这个顺序由大到小，不同阶层食用的肉类直接和祭祀标准挂钩。天子吃牛羊；普通士绅家来了客人，只能“具鸡黍”；而老百姓有钱买块豆腐，就算请客了。

有必要解释一下的猪为什么排在羊后面？

虽然阉割术外中国起源很早，但是真正用于猪身上，还是相对较晚的，所以汉朝及以前的人，吃猪肉只吃没发育的小猪，只因为肉嫩。而长大未阉割的猪肉，口感柴而味大，没人愿意吃。

所以项羽鸿门宴请樊哙吃的就是彘肩（小猪的腿），肉都不会煮熟，带着血丝就上了，樊哙瞪着眼睛就给啃了，还不由自主地感叹道：“嫩啊！”

所以三国演义中，吕伯奢家压在门板下的，时一口不超过40斤的小猪。

但是牛因为是农耕的重要劳动资料，所以从秦朝开始，严刑峻法，禁止杀牛。甚至养牛的因为牛不下崽，都有可能接受惩罚。

所以牛肉在民间就成了一种见不得光的肉类。

一般而言，牛只能因为老了、病了、受伤了，不能再耕作了，才能被杀了，端上饭桌。但是很显然这种老、弱、病、残的牛肉绝对不好吃。

所以好吃的牛肉，可以让好汉们吃上两斤的牛肉，只有黑恶势力盘踞的地下屠宰场，才能提供。

羊肉在唐宋时期成了肉食主流，因为味道鲜美。

由于宁夏的滩羊进入了唐宋皇室的餐桌，人们才懂得什么叫鲜美口感，特别是到了北宋，羊肉甚至进入了民间餐桌。当然，前提是你得有钱。

所以浔阳楼是不卖牛肉的，而是卖羊肉的，那里更加名贵的是加了胡椒粉的鲜鱼汤。这些无不向众人展示了贵族阶层开始对肉食的口感提出了要求。

但是靖康之变后，一切都发生了改变，甚至改变了国人的食性。

贵族们跑到南方，才发现曾经美味的宁夏滩羊羊肉，一下子断货了。而江浙的湖羊一下子风生水起，供不应求。

由于物稀价贵，原来丢弃的内脏下水也被搬到了餐桌上。南宋的官员出使金国，看到羊的下水直接被金人丢弃，感叹造孽啊！

水浒中“二斤牛肉”真正的流行，也是从那个时代开始，因为那根本不是牛肉，荒山野岭究竟是什么肉？尽可能大胆去猜。

文/炒米视角

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