牛肉颜色深好还是浅好？牛肉颜色很深什么原因-菲力牛肉网

牛肉颜色深好还是浅好？牛肉颜色很深什么原因

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉颜色深好还是浅好和牛肉颜色很深什么原因的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉颜色深好还是浅好以及牛肉颜色很深什么原因的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉颜色很深什么原因

1、本身颜色深，或者是变质的可能。

2、肌红蛋白是影响颜色的主要因素。

3、新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。

4、肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成。而肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，一般状况下，四氧化三铁的颜色为铁红色！

5、由于各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比猪肉或羊肉有相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更深一些。

6、正因为这样，牛肉的颜色是可以相互转变的，即便肉质发黑，也未必是变质哦。

肥牛颜色深好还是浅好

1、闻。闻一闻看肉是否味道正常，不购买有异味的肥牛；

2、摸。摸一摸肉是否有弹性，手指按压后凹陷能不能在短时间立即恢复；

3、看。淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。优质的肥牛片肥而不腻、瘦而不柴，肉片呈大理石花纹状，肉质鲜嫩，肥瘦相间。所以说还是颜色浅的肉好些

牛肉色浅的好还是色深的好

浅颜色比深颜色的好，因为牛肉中都含有肌红蛋白，新鲜的牛肉颜色是呈比较浅的淡红色的，冷冻的牛肉因为里面的水分排不出来，时间长了跟牛肉中的肌红蛋白相融合，颜色上会出现发黑的紫红色，这样的牛肉品质上自然要比浅色的牛肉略差

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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