粤式牛肉球的做法和配方(如何制造广东早茶点心中的牛肉球。)-菲力牛肉网

粤式牛肉球的做法和配方(如何制造广东早茶点心中的牛肉球。)

大家好，如果您还对粤式牛肉球的做法和配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享粤式牛肉球的做法和配方的知识，包括如何制造广东早茶点心中的牛肉球。的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

广式点心牛肉球做法

牛肉2磅(900克)

肥猪肉200克

盐适量(腌料)

糖适量(腌料)

料酒2勺(腌料)

姜约两个拇指那么大(腌料)

蒜1瓣(腌料)

玉米淀粉2勺兑水(腌料)

鸡粉1勺(腌料)

蛋清2个(腌料)

生抽4勺(腌料)

碱水/小苏打2勺(腌料)

陈皮4-5块(调料)

芫茜一把(调料)

马蹄20个(调料)/1罐头

马蹄粉4勺兑水(最后放)

准备好所有的食材。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤1

牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤2

肥猪肉剁成泥

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤3

(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤4

把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤5

隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤6

放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤7

放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤8

放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤9

马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤10

取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤11

记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤12

做好的样子

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤13

准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤14

热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤15

香喷喷呀

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤16

味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤17

顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤18

3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法步骤19

如何制造广东早茶点心中的牛肉球。

喼汁牛肉球

主料:牛肉250g,猪肥膘60g

辅料:香油适量,盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,姜适量,葱适量,马蹄适量,陈皮适量,喼汁适量

步骤:

1.准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱，陈皮

2.马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱，姜切末，陈皮切碎

3.牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

4.放入料理机打成牛肉馅

5.牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

6.加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

7.摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来。记得是挤，肉放在手心里在拇指和食指中间挤出来，这样的肉球才有弹性

8.把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟即可

牛肉球做法和配方

牛肉丸，相信大家都不陌生吧！牛肉丸的味道非常的好！很多人都非常喜欢吃，嚼起来也特别的筋道，一口咬开里面，香浓的汁就会流入口中，就连说起来都让人口水直流，真的是好想一品牛肉丸的美味呀！那么你试过自己在家里做牛肉丸吗？究竟在家怎么做牛肉丸呢？

做法一

原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

做法二

1.将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。

2.加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。

3.在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。

4.用手揪成丸子状并团团圆~然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~

小贴士

牛肉丸子需要木瓜粉才会变得滑软~口感比较好。并且其他的纯肉丸子跟牛肉丸的做法是一样的，除了鸡肉丸子需要鸡肉和鸡蛋液，但是其他的纯肉丸子不需要木瓜粉~

其实牛肉丸的做法，也不是很简单，但是只要用心学习，就一定能够做出美味的牛肉丸的。而且上文也已经为大家介绍了在家怎么做牛肉丸了，希望上文介绍的方法，能够给大家带来帮助，等到自己做成美味的牛肉丸，就可以跟家人们一起分享了！

好了，关于粤式牛肉球的做法和配方和如何制造广东早茶点心中的牛肉球。的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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