重庆冷锅牛肉？最正宗的做法
大家好，关于重庆冷锅牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于重庆红烧牛肉的做法 最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！
吃重庆火锅有哪些必点的菜
重庆本地人来啦！我作为一个肉食动物，我吃火锅必点菜是：鲜毛肚、猪黄喉、千层肚、菌花、香菜丸子、麻辣牛肉。
常规的点菜推荐试试：
️三件套→毛肚，鸭肠，鸭血（冷锅下；后加的血不好吃）
️牛肉→现切牛肉，双椒牛肉，麻辣牛肉
️丸子→香菜丸子，贡菜丸子，虾滑
️内脏→腰片（我觉得有腥味），菌花
卤菜→肥肠，鹌鹑蛋，鸡爪
️素菜→贡菜（煮脆点就吃），土豆，豆干，豆芽（锅底熬煮提鲜）
蘸碟推荐：
经典油碟：蒜泥+香菜+葱花+香油
万能油碟：蒜泥+香菜+葱花+小米辣+花椒粉+蚝油+醋+香油
干碟蘸料：花生碎+白芝麻+辣椒粉+盐（适合腰片和牛肉）
重庆红烧牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛肉1000克
豆瓣酱两勺
八角2个
冰糖5克
大蒜10瓣
干辣椒20个
料酒3勺
姜10片
桂皮1根
香叶5张
花椒1大勺
白胡椒半勺
生抽1勺半
老抽1勺
鸡精半勺
香菜一把
葱一把
醋半勺
重庆版红烧牛肉的做法
由于处理肉不是我在弄，等我起床的时候已经弄好了，因此只有个成品图，具体的处理方法是选择半肥半瘦的牛腩，切成麻将块大小(这个肉切太小了😔)，在冷水里泡30分钟以上，泡出血水，然后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒汆烫(注意一定要冷水下锅)，捞起来放冷水里泡一下，沥干备用。
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准备配料，五香料要弄碎一点，比较出味儿，也可以拿个纱布小袋子，把五香料都装进去。干辣椒根据吃的辣度选择，吃的辣的可以用小米辣＋子弹头，吃的一般辣的可以用内黄新一代加子弹头或者再加一点二荆条，如果吃的不辣，就用二荆条。
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这一步是因为我家不爱吃肥肉，所以有专门把太肥的部分切出来，冷锅下肉把牛油干煸出来增加香味。
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豆瓣酱非常关键，这是我们重庆人家都会有的自制的，用这样的勺子两大勺
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同时烧开水备用，我烧菜比较喜欢加开水，不会给肉造成温度驺降的刺激。
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锅内放油，烧热后下姜蒜
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煸香后，下豆瓣酱炒出红油后，下辣椒段，花椒粒翻炒，然后快速放入3-5小粒冰糖翻炒，直至冰糖融化
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下肉粒，快速翻炒，加入生抽一勺半，老抽一勺，醋半勺(增加肉的软烂度)，然后加入料酒三勺。
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加入五香料翻炒
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最后加一点白胡椒粉，一点鸡精，另外一个灶准备好珐琅锅，准备换锅，换锅的原因一个是要焖煮，另外一个是放了冰糖，炒久了容易有糊味
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葱我分为了葱头和葱尾，葱头切段(也可以在翻炒的步骤就放下去)，葱尾直接打个结
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转移锅后，加入开水，刚淹没肉即可
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烧开后，关最小火加盖焖煮，这个时候你就可以去玩儿去了，整个准备过程大概花费20分钟。
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快起锅前(大约一小时后)，可以根据口味加入配菜，也可以不加，今天我加的白萝卜，起锅时加入香菜，葱花，我的做菜癖好喜欢加点白芝麻粒做装饰
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煮到筷子一夹就烂，又香又入味！
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开整！
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小贴士
这道菜珐琅锅很关键，喜欢在家做菜吃的朋友很推荐购买一个。吃完后汤不要倒哦，第二天做个牛肉面就是顺水推舟啦，祝大家都能吃上好吃的红烧牛肉！
冷锅串串菜品有哪些
1、素菜∶藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。2、荤菜∶牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。
冷串串∶冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃；荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅.入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
关于重庆冷锅牛肉，重庆红烧牛肉的做法 最正宗的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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