散装牛肉怎么做的快一点，冯马迁牛肉做法-菲力牛肉网

散装牛肉怎么做的快一点，冯马迁牛肉做法

大家好，关于散装牛肉怎么做的快一点很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于冯马迁牛肉做法的知识，希望对各位有所帮助！

腌制大块牛肉的正确方法

主料：牛肉。

调料：食盐、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠、香料。

腌制方法：

1、以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块；

2、将各种配料磨成粉末备用；

3、将肉块放进腌缸（浓度为2%的硝水），用纱布盖好，让肉质排酸（即发酵），此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀；

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23%至31%。用马口铁包装，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封即可。

冯马迁牛肉做法

主料

牛肉200斤

辅料

食盐6手生白糖2斤白酒2斤芝麻油4斤胡椒粉300克花椒粉300克亚硝酸钠1千克姜2斤香料200克

步骤1

选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右

步骤2

将各种配料磨成粉末备用

步骤3

将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂

步骤4

将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来

步骤5

包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封

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动车上可以带散装牛肉吗

动车上的话是允许携带散装的牛肉的，因为目前而言的话，根据我国的交通铁路法的相关规定来说，都放在动车上，可能会拥有长达十几个小时的旅程费的话，在这个期间你会感觉到饥饿，因此的话，你可以带一些散装的牛肉，就是填饱肚子是可以的

关于散装牛肉怎么做的快一点到此分享完毕，希望能帮助到您。

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