摆摊卖牛排牛肉怎么选择 去菜市场买牛肉如何选购各式的牛排究竟有什么区别
很多朋友对于摆摊卖牛排牛肉怎么选择和去菜市场买牛肉如何选购各式的牛排究竟有什么区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
菜市场怎么挑选牛肉
挑选牛肉的方法
观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
摸手感
新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。
闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。
一是要摸弹性
新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉，如果是有弹性的话说明是新鲜的，如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。
二要摸黏度
新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看
有人选择牛肉的话连看都不看就买了，其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦，一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。
去菜市场买牛肉如何选购各式的牛排究竟有什么区别
大家好，我是晓峰。周末陪妈妈逛菜市场，回到家晓峰下厨给老爸、老妈做了一道牛肉炖萝卜。一家人边吃边聊，发现老妈只对牛腩、牛腱子、牛脊骨有所了解，对其他部位的牛肉所知甚少。晓峰总结了几个常见的分享给大家。
牛胸肉，是牛两前腿中间的胸脯肉，是牛进食和呼吸时必不可少的运动部位，肌肉因此得到充分锻炼。有筋有皮，肥瘦相间是它的特点。适合炖煮，但肌肉纤维相对较粗，推荐年轻人食用。
这是晓峰最喜欢吃的部位，正宗的牛腩位于牛的肩膀到前腿处靠近牛肋。是相对松软的肌肉，带有筋和油花。特别适合炖汤和红烧。软嫩可口，老少皆宜。
这是我爱人最喜欢吃的部位，位于前腿的上部，接近头部的位置，肉质厚实，而且肌肉纤维较细，口感滑嫩。如果自己在家涮火锅或者野外烤串，晓峰向您推荐这块肉，鲜嫩可口，有肥有瘦。
牛腱晓峰也十分喜欢，说白了就是牛大腿的肌肉，这个部位是牛行走必须发力的部位，所以脂肪相对较少。有筋有肉硬度适中，适合卤味。
接下来，咱们再来聊聊牛排。牛排很受年轻人的欢迎，我们到餐厅点一份西冷牛排、菲力牛排或者T骨牛排。但也说不清具体什么区别，接下来咱就聊聊牛排。
西冷牛排在我们生活中算是比较常见的一种牛排，它还有一种叫法是沙朗牛排。是牛的外脊肉，含有一定的肥肉。肉质细腻、汁水充足、口感鲜嫩是它的特点。
肋眼的嫩度仅次于菲力，吃起来口感细嫩，跟西冷牛排相比更耐嚼一些，但汁水要比菲力多一些。纹路均匀，很有食欲。
菲力牛排是西冷牛排的内侧，属于牛的里脊肉，越往内侧肉质自然也就更细腻，口感也更软嫩一些。菲力牛排的廋肉较多，筋也相对较嫩。不喜欢吃肥肉的朋友就选择它吧。
T骨牛排是牛背上的脊骨肉，呈T字形。最大的特点就是一份牛排享受两种口味，一边是菲力的软嫩，另一边是西冷的鲜美。相比之下T骨牛排的价格也是要高一些的。
聊到这，您一定对牛肉和牛排所有了解了。
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请问:做牛排在菜场去买那种牛肉比较好(具体位置)
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4.T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
好了，关于摆摊卖牛排牛肉怎么选择和去菜市场买牛肉如何选购各式的牛排究竟有什么区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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