6斤牛肉需要多少卤水？卤牛肉的成本怎么算
今天给各位分享6斤牛肉需要多少卤水的知识，其中也会对卤牛肉的成本怎么算进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
正宗卤牛头的卤水配方
牛头1个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
做法
①将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。
卤100斤牛肉放香砂多少
卤100斤牛肉放香香砂3斤，卤肉的香料比例是1.5%至3%之间，最大的量不能超过3%，也就是说，100斤的水最多放三斤香料，最适合的量就是1.5至3斤之间！一般一个香料包的总重量占卤水卤肉的总重量的1.5%左右，当然这不是个死数，我拆解过的香料包
卤牛肉的成本怎么算
卤牛肉的成本计算方法：
按牛肉10斤来计算，每斤40元，调味品15元，药材20元，辅料10元，燃料20元，食用油2斤15元。
牛肉焯水后进入卤汤中卤制，大约需要两小时。
牛肉卤熟后每斤只有六两，十斤牛肉也就只有六斤成品。
牛肉成本480÷熟牛肉6斤＝80元，也就是说卤熟的牛肉成本是80元
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