养牛行业白皮书 伊利纯牛奶的卖点

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于养牛行业白皮书，伊利纯牛奶的卖点这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

光明牛奶q/sybgm0001是什么标准

近日，中国农垦乳业联盟主席联席会暨农垦乳业发展峰会在哈尔滨市召开，此次大会集合了光明乳业、北京三元等行业巨头在内的十几家企业。会上审议通过了《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》(以下简称《质量标准》)，朱航明总裁代表光明乳业与联盟其他成员单位主要负责人共同签署了“颁发令”，并于当天向社会发布。在业界看来，这一新质量标准算得上是国家最高的生鲜乳质量标准体系，且已然严于国际水平。

据悉，作为行业领头企业，光明乳业早就建立了一套完整体系，从源头到终端，全程监控，确保每一滴牛奶的品质安全。更是在去年12月29日率先发布了«光明乳业全产业链食品安全控制食品安全白皮书»(以下简称《食品安全白皮书》)，书中对全产业链中的各个环节都做出来明确规范以及各项标准指标。在全产业链管控理念的指导下，光明乳业正全力推进可追溯系统平台的建设；通过零缺陷理念，确实保证出厂的每一瓶、每一盒、每一杯产品都是安全的。由企业自己制定并发布食品安全白皮书，这在业内尚属首例，也足以证明光明乳业对食品安全的高度重视以及严格自律的决心和行动。

奶源管理标准对接国际

据了解，中国农垦乳业联盟集合了全国奶牛养殖精英、乳品企业、科研院所的产业联盟，运作方式是政府指导与市场主导相结合。企业层面来看，该联盟集合了光明乳业、北京三元、黑龙江完达山、重庆中垦乳业、新疆西域春、首农畜牧、天津嘉立荷等一批“重量级”牛养殖与牛奶生产企业。与我国现行的标准相比，中国农垦乳业联盟制定的《质量标准》将菌落总数调整到与欧美标准一致，从每毫升200万CFU以下调整到了每毫升10万CFU以下；并将我国现行标准中没有的、反映奶牛乳房健康水平的体细胞数首次纳入进来，标准为每毫升40万个以下。

除了更严格的菌落总数指标、体细胞数指标，乳业联盟还对乳蛋白率做出了规定：相比2010国家生乳标准的2.8%，乳业联盟将乳蛋白率提高到3.0%，而这个指标已经达到了国际生鲜乳的优质标准。

事实上，这些标准早已经是国内部分企业积极在践行的。以始终坚持抓前端牧场奶源管理和奶牛健康的光明为例，经过多年的持续推进，目前其奶源的理化指标、微生物菌落总数等指标均远远好于国家安全标准，特别是奶牛健康指标--奶源体细胞数总体平均在39.7万/毫升，优于美国标准(≤75万/毫升)，达到欧盟标准(≤40万/毫升)。此外，光明乳业的原奶入厂验收还有40多项验收标准，包括最为外界关心的抗生素检测、黄曲霉毒素检测、农药残留检测等等。

拥有自己的牧场，从不从个体散户收奶，规模养牛、机械化挤奶，保证奶源安全、可控……为了保证好的源头，这些都是光明过去一直在做的事情。据了解，自2008年起，光明乳业关闭了小、散奶源，投资新建规模化大型牧场，目前奶源100%来自“规模化、良种化、健康化”的牧场。截至2015年底，光明乳业自有规模牧场35个，存栏母牛8万头、泌乳牛平均单产超10吨。光明乳业通过“基因级”管控奶牛，采用国际“基因组检测”手段，对产奶牛实施选种选配，其下属3家公牛站已引进了生产与质量水平全球排名前100的优秀公牛遗传基因。

在全产业链质量控制的打造过程中，光明乳业力图使研发、生产、销售及奶牛养殖各环节能够始终保持紧密联系。目前，光明乳业建立了三大系统：预防体系、评估系统、改善系统，从产品标准制定、产品质量评价、产品质量改善三个方面紧密控制产品质量。

塑造全产业链竞争力

根据光明乳业此前公布的这份«食品安全白皮书»内容，光明乳业已经建立了一套完整的“从牧场到终端、全产业链把关”的产品安全控制体系，通过对全产业链风险因素的识别，对乳品硬件装备以及管理体系的升级，找出对风险因素管控的思路与对策，并以点带面的展示阶段成效。

在源头的把控上，记者还了解到光明乳业还在原奶的品质监控上重点发力，以此来确保奶牛饲养、奶源生产、贮存、运输等过程万无一失：如采购的饲料、兽药全部来自统一渠道，杜绝任何人为添加的违法违规物质；质量安全员每天取样抽检生鲜奶，不合格不得出牧场等。

进入生产加工环节，经严格检测合格后的原奶进入工厂后，光明乳业对整个乳品生产过程的109个环节中确定了75个风险关键控制点，并对每个风险点都制定了相应的风险控制措施，以预防为主，降低食品安全隐患，为生产安全的精准“护航”。

在光明乳业最新出炉的社会责任报告中显示，2015公司食安办下发了光明食安办文字(2015)第1号文《2015年生乳风险监测计划》，传递最新法规标准34个，并根据风险环节、风险关键控制点组织公司下属所有工厂和OEM工厂进行2次产品盲样比对和质量检验内训师等活动。各级监管部门市场抽检共3680件次，合格率100%，公司食安办抽检689件，合格率100%。

伊利纯牛奶的卖点

纯牛奶还是很好卖的。主要的卖点就是含钙高，可以给人体补钙。其次还含有不饱和脂肪，和蛋白质，以及其他微量元素，对人体健康大有好处。

为什么现在的牛奶没啥奶味儿了

现在的牛奶没有以前好喝，总结有以下原因：

想想你的童年里，是不是喝第一口香浓味重的牛奶，嘴边都会沾一圈奶皮？

其实，奶皮就是牛奶中的脂肪颗粒上浮形成的。

脂肪比水轻，会上浮到牛奶的表层，这些脂肪正是重要的香味物质来源。

新知达人,为什么现在的牛奶，没啥奶味儿了？

但现在的牛奶加工处理过程中，都会有“均质”这个环节。脂肪会被打成更小的颗粒，平均地分散在牛奶中，这样牛奶就能长期保持比较稳定的状态。

也是因为这一道工序，脂肪无法再上浮形成奶皮。没了奶皮，有的人就会觉得现在喝的奶，味道好像没那么浓郁了。

原

因

二

常温奶崛起了

我们以前喝的牛奶，大多是生牛乳或巴氏奶。

巴氏奶是使用巴氏杀菌法处理的牛奶，这种杀菌法可以杀灭大部分病原微生物，短时间低温储藏不会变质，还能尽可能保证牛奶的味道和营养。

但从上世纪90年代开始，“超高温灭菌技术”逐渐成为主流，在国内大力发展。用这项技术做出牛奶，也叫UHT奶、常温奶。

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这项技术几乎可以杀灭牛奶中所有的病原微生物，只要保存得当，即使是常温下也能保存很长时间，一般在6～8个月。

因为有好储存、好运输的特点，一经上市就迅速在我国的乳产品中，占据了主导地位。但常温奶的问题也挺明显——味道没那么好。据研究，牛乳在进行超高温处理的过程中，会发生剧烈的理化反应，导致常温奶的口感一般，并且可能出现较重的涩感和蒸煮味。

并且随着贮藏时间的增长，常温奶中还可能出现其他的风味。比如贮藏到6个月时，常温奶就可能出现玉米味、金属味、陈腐味等。

原

因

三

养牛的方式变了

如果我们回到牧场，会发现养牛也有了变化。以前的牛只吃草，现在吃的是粗、精饲料。

简单来说，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有几十种具有“味道”的物质，最重要的是一类化学上称为“萜”的成分。此外，醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质，都能产生“气味”。奶牛饲料中植物来源的种类不同，决定了这些有“味道”的物质含量不同。牛吃草时，这些有味道的物质会被牛的消化系统吸收，通过血液进入奶中。所以奶味，有一部分来源于草。

而到了现代，为了让养牛更规模化、标准化，通常会给奶牛们调配饲料。饲料可以给奶牛提供充分的营养，让它们产出质量更高的牛奶。但这个举动，也可能影响到牛奶的风味。

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乳脂是奶香味的重要组成之一。

但奶牛是反刍动物，生理机制决定了它们吃不同食物，会导致自己的产奶量和乳脂会出现变化。

吃粗一点(草、茎、秸秆)，那乳脂会高，奶更香，但产量就不行；吃精一点(玉米、小麦)，那乳脂会低，奶没那么香，产量却会提高。

所以现在的奶牛吃得那么精，也容易导致牛奶里的乳脂下降，奶香味就会有一定减弱。

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看到这里，你是不是越来越疑惑：为什么要这样做呢？这一系列变化的背后，都是在试图让牛奶的出品变得更标准、更稳定，是走向产业化的必经之路。

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首先要解决很多人喝不到牛奶的问题

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由于我国幅员辽阔、资源分配不均，巴氏奶的运输条件不是很成熟，使得巴氏鲜奶并没有成为我们的“国奶”。调查显示，中国现在的巴氏鲜奶市场占有量只有14%左右，反而利用UHT超高温灭菌法生产的常温奶成为人们选择的主要乳制品。

根据中国奶业白皮书——1949年新中国刚成立时，我国一年的总产奶量仅21.7万吨，当时只有家里有3岁以下小孩或60岁以上老人的家庭，才有机会凭奶票购奶。一些农村地区的居民，可能一辈子没喝上过一杯。

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规模化养殖、饲料营养调配，都能让牛奶产量有明显增加，质量也变得更加可控。

根据城乡住户统计年鉴，我国居民的人均喝奶量从1990年的3.64千克增长到了2021年的超过千克，长了近10倍。

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还要解决牛奶的安全隐患

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八、九十年代的时候，生牛乳是可以直接售卖的。刚挤好的牛奶，听起来很新鲜吧？但它里面可能携带了大量微生物，不加处理直接喝的话，很危险，有感染人畜共患病的风险。

虽然巴氏奶采用的巴氏杀菌技术也可以杀灭大部分病原细菌，但巴氏杀菌奶有个很大的问题——保存期短，通常只有6-8天左右。如果冷链运输条件不完善，巴氏奶最多只能服务附近200公里左右的地方，这对于幅员辽阔的中国来说，很难接受。

以现在这种工业化模式生产的牛奶，风味上可能会有打折，但在产量、安全性乃至营养上，都是有实打实的提升的。

我国奶业全产业链质量安全监管体系日趋完善，生鲜乳抽检覆盖所有奶站和运输车，乳制品实行出厂批批检验制度。根据农业农村部2021中国奶业质量报告显示，2020年全国生鲜乳抽检合格率达到99.8%，乳蛋白、乳脂肪含量达到了国际先进水平。另外乳制品和婴幼儿配方奶粉抽检合格率分别达到99.87%和99.89%，持续位居食品行业前列。

反映到国民的健康水平上，也有明显的变化：

一项1991～2006年中，对我国9省区7～17岁儿童青少年钙摄入状况的追踪调查中就显示——

平均钙摄入量是呈上涨趋势的，并且奶类在每日全部钙摄入的贡献率也从0.84%增长到5.37%。

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《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国成人平均身高继续增长，18-44岁中国男性平均身高169.7厘米，中国女性平均身高158.0厘米，与2015年发布结果相比分别增加1.2厘米和0.8厘米。

味道香浓≠有营养

相信看完了上面的内容，您心中应该有答案了——味道和营养价值还真不能完全划等号。

在讨论牛奶的营养价值时，我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值，比如含有不饱和脂肪酸，能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较，那么是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。

文章到此结束，如果本次分享的养牛行业白皮书和伊利纯牛奶的卖点的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！