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牛肉酱怎么做的牛肉酱最正宗的做法

其实牛肉酱怎么做的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉酱最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉酱怎么做的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

回民牛肉酱的正宗做法

材料：牛腱子一斤，盐7勺左右，红烧酱油50毫升，姜一整只，葱半颗，花椒一大把，丁香3颗，豆蔻两颗，砂仁两颗，桂皮半根，大料两颗，六必居黄酱一袋，料酒100g，冰糖30g，味精5g，辣椒2小个，陈皮四分之一个，茴香5g

制作步骤：

1、将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

2、冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

3、将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。

4、大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。

扩展资料：

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

牛肉酱最正宗的做法

备料：牛肉碎300克、椴木香菇8朵、葱末、蒜末、黄酱30克、酱油15克、盐3克、香油10克、食用油30克。

步骤：

1、牛肉切碎，葱姜切沫。椴木香菇提前泡发洗净，然后切碎备用。

2、黄酱用水稀释，再放少许香油调匀，准备盐和酿造酱油。热锅中放入适量食用油，油热煸香葱姜末牛肉碎断生。

3、再下入香菇碎炒匀，然后下入酱油、盐炒匀。再倒入稀释黄酱，中火焖至20分钟，酱香味慢慢进入牛肉和香菇中。

4、关火盛入碗中。即可食用啦。

怎样做好吃的牛肉酱

先把牛肉洗干净切成小块放在料理机里打成大颗粒备用，葱姜蒜切小粒备用，然后把花生米小火炒熟装在保鲜袋里用擀面杖打成小颗粒备用，甜面酱半袋，黄豆酱2勺，红线椒也用料理机打成料大的颗粒。

备用，这时候锅里烧油，加入八角，炸出香味捞出来，牛肉碎倒入锅里翻炒变色，加入备好的料翻炒均匀，加入甜面酱和黄酱翻炒，出锅前倒入花生碎小许鸡精就可以了。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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