养牛生产学BCS，奶牛的体况评分有什么意义-菲力牛肉网

养牛生产学BCS，奶牛的体况评分有什么意义

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下养牛生产学BCS的问题，以及和奶牛的体况评分有什么意义的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛排最高等级

在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。

今天，小凯就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。

首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。

日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。

A5=>M12最高级

A4=>M11

A3=>M9,M10

A2=>M6,7,8

A1=>M4,5

M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

Ps：

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。

介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。

就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完全无法比的。最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。

所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。

所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。

奶牛的体况评分有什么意义

体况评分（BodyConditionScoring，BCS）是衡量奶牛体组织脂肪储存状况及监控奶牛能量平衡的一种方法。它最早由Wildman等（1982）提出，采用5分制，1分表示过度消瘦，5分表示过度肥胖。1984年，Wright等建议将体况评分作为一种评价奶牛能量负平衡相对程度的指标。1989年，Aseltine等在总结了大量前人研究的基础上，对体况评分进行了修改、完善并广泛推广应用。现在，体况评分已成为检验和评价牛群饲养管理水平、预测牛群生产力的一项重要指标，是奶牛饲养管理中不可缺少的一种工具。

BCS体系是将视觉评估和触摸判断相结合，对奶牛体况进行打分，虽然在本质上带有较强的主观性，但却是目前评估奶牛体能储备唯一实用的方法。饲养实践和科学实验均证明，奶牛的体况对其生产性能、繁殖、健康、寿命有重要影响；体况分数和泌乳早期体能损失、奶牛健康、繁殖、产奶量等密切相关。在奶牛饲养过程的不同阶段，适时进行体况评分，有助于了解奶牛的营养状况及饲养管理中存在的问题，以便及时采取有效措施加以解决，保证奶牛健康和生产性能的发挥。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的养牛生产学BCS和奶牛的体况评分有什么意义问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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