牛肉解冻一次要吃完嘛 牛肉反复解冻2次能吃吗
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牛肉反复解冻2次能吃吗
肉反复解冻2次能吃,但不建议吃。冰箱的冷冻温度并不能将细菌杀死,只是温度低,使得细菌繁殖能力大大下降。在将肉类解冻的过程中,肉类表面的温度升高,冰霜溶解,细菌也开始活跃,而且由于解冻的环境是湿润的,所以细菌繁殖的速度也会增加,反复冷冻的过程无疑是给了细菌多次繁殖的机会,细菌会分解肉中的蛋白质,从而使肉本身的营养成分流失掉。
肉类:
肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
牛肉冷冻前需要解冻吗
需要。
烹饪时提前24小时把牛肉从冰箱拿出,让牛排慢慢解冻。牛排不能用微波炉或在水中快速解冻。解冻后的牛肉不能用水清洗,但应用干净的抹布或厨房纸巾将表面的血迹吸收干净,即可直接处理烹调。如果不吃,则需要把牛排放在冰箱里保存。需要注意的是,冰箱会慢慢吸水,把肉汁吸走,所以要事先用密封袋隔离空气。
牛肉解冻一天是泡水里保鲜还是常温放置保鲜
牛肉解冻是在常温下放置,保鲜会比较好一些,肉质和口感都不会发生改变,水泡的话虽然比较快,但是会严重影响到口感。
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