山东营养牛肉面发展历史(面条的来历)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于山东营养牛肉面发展历史和面条的来历的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享山东营养牛肉面发展历史以及面条的来历的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

襄樊永合泰牛肉面的溯源

嘉庆年间的永合泰老襄阳祖传牛肉面真可谓名满朝庭、家喻户晓，历史典故记载：有一日，嘉庆皇帝微服巡访，路过道口，顿觉疲惫，正欲返回宫中，忽闻奇香而振奋，侧身问道：“何物发出此香?”左右行人随声答道：“永合泰牛肉面”。随从随后将面条献上，嘉庆皇帝尝后大喜，说道：“竟有此美味，色、香、味三绝啊!”。马永生独到的经营，终于使永合泰牛肉面的好口碑闻名于全国，从此，永合泰牛肉面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老襄阳祖传牛肉面一直保持着她独具的风味。

永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里，成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它经历了数代马家人的传承，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓。上世纪六七十年代，牛肉面在全国各地已经成为特色的文化。到80年代后期，全国各地区都在研发别具地方特色风味的牛肉面，这些在全国各地发展起来的特色的牛肉面面文化逐渐被定型，而永合泰牛肉面正是在此时发展并形成自己的特色。永合泰牛肉面的创始人回族马和瑞晜（kūn）外孙女张秀芳做了很多尝试，便在面条加上私家卤牛肉，台北牛肉面生产技巧，为了让面条和卤牛肉融合的更有味道，对原来制作牛肉的佐料配方进行了整改，用新配方制作的牛肉面不仅味道鲜美，营养丰富，而且可以促进食欲，开胸理气。当时永合泰牛肉面在襄阳独领风骚。张秀芳师傅之后汲取了台北，新疆，兰州回民牛肉面的精华配方技巧，坚信“好汤好面成就好滋味”的理念，并不断改良和研发，调配出更营养健康，口感层次更丰富的永合泰牛肉面，名噪一时，成为中华牛肉面的领军品牌，深受各地居民的推崇与喜爱。

华人财经快报曾记者采访永合泰祖传牛肉面第6代掌门人马和瑞晜（kūn）孙张秀芳师傅对话

曾记者：张师傅，您好，很感谢您在百忙之中接受我们财经报采访，我们这次专门来襄阳，来到永合泰牛肉面，吃一碗襄阳地道的牛肉面，还有就是要听听您对襄阳牛肉面讲述。张师傅，您作为永合泰祖传牛肉面，第6代掌门人，整个家族几代人从事襄阳牛肉面，在您心里，什么才算襄阳牛肉面？

张师傅：欢迎曾记者来我们襄阳，你问的什么才算是襄阳,那我们就要来看看，襄阳牛肉面的发源地，源头有什么样的故事，永合泰祖传牛肉面源于中国古城·襄阳。其雏形为康熙元年、襄阳等地的回民街提供的牛肉。当时襄阳城回民街面对汉江，贸易港口对外开放，全国各大商会，所居此处，牛肉面真正普及起来，回民街经营的中华卤肉店，面条店或屋台（街上小档）开始在整条回民街不同地方出现。材料便宜而营养丰富的牛肉面，正好是各大商会，贸易港口搬运工，商人，当时最适合的食物，同时迎合外来商会人口味，改以调味，渐渐成为各行各业人喜爱的料理。

上世纪六七十年代，牛肉面在全国各地已经成为特色的文化。到80年代后期，全国各地区都在研发别具地方特色风味的牛肉面，这些在全国各地发展起来的特色的牛肉面面文化逐渐被定型，而永合泰祖传牛肉面正是在此时发展并形成自己的特色。

曾记者：张师傅，原来襄阳牛肉面是这样诞生的，不过，在今年国家商务部评比的中国十大面条，附近有武汉热干面，同样是碱面，襄阳牛肉面闻名遐迩却落榜，您是怎样看待的？

张师傅：很惋惜，不过我们在感叹的同时，也在不断的思考，很肯定的一点，我们襄阳牛肉面，做的还不够好，商务部今年6月的中国十大面条评比，他们是要求当地从事经营企业过去参加，我们本地没有一家参加。我们当时因为资质规模原因，也就没有参加。

曾记者：您觉得襄阳牛肉面，做的还不够？

张师傅：是的，襄阳牛肉面，目前在技术产业水平上，还属于地理小吃类型，外地人过来品尝面，多数是一两回觉得味道够好，时间一长就觉得腻了，面很好吃，油太多。我们的牛肉面在量产技术上，先是红油，有的店家一碗面能放厚厚一层面，二，是在汤头，我们汤头做得还不够好。当年祖上是先做卤牛肉，用卤牛肉的高汤来做面，我们当地很多面店，没办法坚持用此高品质，甚至有的店没使用牛大骨熬汤，甚至为了降低成本用勾兑汤。秘制红油上，到底用什么样的油来做最好，之前用的是纯牛油，纯牛面天冷就粘嘴，当时有其它店师傅到武汉开店，做了几个月下来，没有能适应当地市场。

三分面、七分汤,必需选用优质牛肉和牛骨辅以十几种滋补中草药调料配方，历经数小时煨炖，得以熔炼上品靓汤。古方秘制决定了汤料的正宗，味道醇厚鲜浓。只有这样的秘制汤底，才能让一碗面做到浓厚自然、营养滋补、鲜美绝伦、回味无穷。让面食生意更好做。当年老祖宗一直要求我们这样做，可目前襄阳面条市场，一碗面2到3元，这样的价位怎样决定高品质。我们全国来的学员过来首先感叹的我们襄阳面条实惠，可这实惠的背后也注定了无奈！

好吃的襄阳牛肉面，为什么不能适应外地市场？为什么不能在外地市场长期做出襄阳味道？这很值得思考。

曾记者：未来，永合泰怎样突破地域口味困局，立足襄阳，走向全国？把襄阳牛肉面做强做大！

张师傅：突破！突破目前襄阳牛肉面的形式，坚持老祖宗传统做法理念，不断的创新，开发新产品，襄阳牛肉面随着城市发展，是慢慢养成的，随着老百姓收入的提高，外来流动人口增加，人们的口味也在发生很大的变化，我们要做的是求新求变，“对于‘牛肉面’，襄阳人吃的是汤是味，而外地人则吃的是面。”作为永合泰祖传牛肉面世传人我个人认为，在一个地区，外来菜品总会根据当地人的口味、要求而有所改变，作为经营者，考虑到符合当地人的口味而对食品有所改变、创新是无可厚非的。因此，很多人认为牛肉面出了襄阳就变味是正常的，“这其中有一个‘度’的问题，如何不丢了自己的特色，也不能让当地人无法接受就是对这个‘度’的诠释。”襄阳牛肉面在外地甚至外国发展遭遇瓶颈的原因之一就是口味问题，襄阳牛肉面在外地发展时可以用碱面的技术做多种口味的面食，改变和创新才是襄阳牛肉面真正走出襄阳在外地良性发展的关键。

曾记者：永合泰祖传牛肉面，作为襄阳传统老字号品牌，她在这座城市名片发展中扮演什么样的角色？

襄阳有三张名片：一碗面，一座城，一位先生。三千年襄阳古城随金庸先生笔下郭靖黄蓉守襄阳已经走向了海内外；三国诸葛亮隆中对，对出三国新格局。近年来政府致力于打造襄阳汉江风景城建建设，从目前的情况来看，风情城建建设的社会效益明显，但经济收益甚微，不管怎样，这张名片总是在发展的过程当中；再看看“这碗面”，牛肉面作为世人公认的中国式快餐之一，多少年来却和全国其它地方特色传统食品面临着同样的尴尬，固守在襄阳这个特定的地域，店主们不慌不忙地进行着作坊式生产，毫无扩张市场、走向国内外的雄心和野心。从政府到餐饮界精英，也大都苦于找不到牛肉面的发展方向，于是任凭牛肉面作为襄阳人民的早餐而小打小闹地生存。

可喜的是，襄阳永合泰牛肉面经过9年精心探索和实践，走出了一条襄阳牛肉面在全国连锁学员加盟培训的成功之路。可这条路只是襄阳牛肉面试水路，并不是如同肯德基总部上下游统一管理成功路，截止10月21日为止，我们在全国学员已加盟培训店389家。其中湖北省78家，陕西省8家，天津市3家，四川省2家，福建省1家，河北省2家，山东省1家、安徽省1家、河南省1家、吉林省8家。尤其是今年加盟势头更迅猛，仅9月份就有9家外地学员培训加盟。

永合泰老襄阳牛肉面学员连锁店何以如此火爆？襄阳永合泰牛肉面全国连锁加盟培训管理中心总经理陈岳桂向记者道出了真情。2003年6月，以“永合泰牛肉面”总店。坚持全新经营模式、品种多样化、正宗襄阳风味，向全国输出学员加盟连锁牛肉面形式，试水全国襄阳牛肉面反应程度，很快赢得消费者青睐。先后被各学员当地商贸委、食品管委会评定授予“最棒牛肉面企业”，但对于襄阳牛肉面走出襄阳，融入当地百姓生活还需要太多改进和努力。

曾记者：永合泰未来产业格局和定位

张师傅：要说说永合泰未来会怎么样发展，我们永合泰祖传牛肉面在襄阳这座城市里，她的一生只开三家店，襄城，樊城各一家店，再开家主题店。坚持做地道襄阳牛肉面同时，开发系列产品，为什么永合泰祖传牛肉面不做品牌加盟，很多原因，襄阳需要一家老字号品牌执掌大局，她如同北京全聚德，我们将在食品加工上精选上等食材，最新鲜宰的牛肉，牛杂，源头采购中草香料来保证口味。我们永合泰经营理念就是，天然，健康，营养，美味！

当然，我们一直没有放弃过，开拓全国市场的决心，在这两年时间里，我们永合泰不断在开发新品味和牛肉面口味升级，从今年2013我们为了应对市场需求开发出，第三代襄阳牛肉面店，增加早餐类饼类，和粥，中下午也提供卤牛饭，满足更多人消费需求。也让我们

全国学员店生意更火爆！

每天早晨，整座城市吃牛肉面的响声拉开序幕。这场热闹的嘉年华，可持续全天，不论是一碗10元的牛肉面，还是一碗上百元的超豪华牛肉面，襄阳的达官贵人、普通百姓都喜欢吃牛肉面，都会去捧场。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有的肠胃都一样平凡。

感谢张秀芳师傅接受我们华人财经快报采访，感谢每位永合泰人为襄阳牛肉面作出的贡献，作为一位襄阳人是幸福的，每天能够品尝到永合泰祖传牛肉面。一碗面，一座城，一位先生。我们相信有张师傅这样敬业，热爱牛肉面事业领导团队下，襄阳牛肉面会走出襄阳，布局全国。让这碗面，成为响当当品牌，让全国的人都能热爱襄阳牛肉面！

面条的来历

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

面条的故事要从“面条帝国”——中国说起。中国土地幅员辽阔，千年炊烟孕育了两千多种面条的做法，影响了整个东亚的面条文化。不过，无论是面条还是制作面条的主要原料小麦，源头都不在这里。

中国的象形文字“麦”原指“远道而来的人”，与面条的“面”字结合，就成了“面”（“面”的繁体字），而小麦以及小麦粉制作而成的面条，在数千年前也确实是远道而来的。

每年有6亿吨产出，已经成为地球上60%人口主粮的小麦，最早诞生于9000年前美索不达米亚平原的农耕文明。

在它诞生后的6500年，小麦种植技术连同制面技术，开始从中东地区传到地中海，穿越巴尔干半岛和阿尔卑斯山，向东经过中亚来到中国。因此，这条以长安为起点，途经甘肃、新疆、中亚、西亚，乃至地中海各国的“丝绸之路”又被叫做“面条之路”。

扩展资料：

面条的价值

1、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。

2、面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃。

3、面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。

4，、面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。

参考资料来源：百度百科-面条

面条的历史,喜欢吃面条的进来看看

你好！

一：面条的起源：

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

中国、阿拉伯及意大利都声称面条源于本国，但有据可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。

2002年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，2005年10月的美国《自然》杂志刊登相关论文。

二：面条的演变：

在我国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，也就是最早的面条。

汉刘熙《释名•释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。

宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。

在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一.由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。

三：面条的种类：

著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的大卤面；蓬莱的小面；上海的阳春面；西安的臊子面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；广州的云吞面（有馄饨、面条合成）；台湾的度小月担仔面等。黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也与面条类似,只是制作原料不同。香港的特色面食则包括捞面、车仔面、虾子面等。

谢谢！！

关于本次山东营养牛肉面发展历史和面条的来历的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。