新乡正宗兰州牛肉面馆(开牛肉面要去哪里学习好)
很多朋友对于新乡正宗兰州牛肉面馆和开牛肉面要去哪里学习好不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
开牛肉面要去哪里学习好
所谓正宗的牛肉面技术,首先你得了解牛肉面,它发源于什么地方,南北的不同?本人对面馆这一块儿有所涉猎,跟你分享一下我的一点小小建议:
一,首先呢,现在这个在全国各地有一种牛肉面馆,他是西北风味的,兰州的牛肉面比较有代表性,它的特点呢?第一是汤,其汤是以牛羊肉大骨熬制成的清汤,成汤清澈味道鲜美。第二,西北的牛羊肉都是比较普遍和有名的,在熬汤的过程中啊,牛肉也加工成熟,然后切成片状,铺成在拉面表面,这种做法保证了牛肉的原汁原味,深受广大清淡口味的消费者喜欢。第三,西北的牛肉面,在制面的过成中,加入了戈壁滩上的一种天然的碱性草本植物逢灰,以及适当的盐水,所以其一成面口感筋道爽滑。第三,一碗正宗的兰州牛肉面,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精,一清,二白,三红,四绿,五黄的特点,有享誉中华第一面的称号。当然,我们中华的面食不仅限于西北一域,再来讲讲南方的牛肉面。我个人认为呢,以西南地区这个成都和重庆的牛肉面比较具有特点。西北以清汤为主,而西南呢,却以红汤为主,这就是我们经常在面馆里面吃到的红烧牛肉面,所有好吃的牛肉面,他们都是有共性的,其,汤好,面,筋道爽滑,牛肉,香。成都和重庆包括自贡地区,他们对于这个熬汤更有讲究,多以大骨牛羊肉,鸡鸭,熬制成底汤,其牛肉在煮熟后改以丁状,再加上复合性的调料进行烧制,其味厚重浓郁,色香味俱全,也具有非常广大的受众,我个人偏爱红烧牛肉面,偶尔也吃一碗清汤的改改口味,西南地区的面都是有底料的,都会在碗底佐以盐,酱油,味精,精鸡精红油等等,调料多达十几种,所以它的特点其口味偏重层次感丰富!我这里讲的还是比较简单的,不一而足,现在面对更广泛的消费者呢,我们应该满足不同的口味,要想成为行业的翘楚,你必须要了解这两种不同牛肉面,找到他们的共性,你就游刃有余了,希望对你有所帮助。
烩面怎么做
河南烩面[转帖]
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大名小吃。在河南满大街上都是烩面馆,好吃不好吃,全在你的经验和细心观察。每家店的装饰都似乎一样,烩面馆装饰是否正宗,熟行者一眼就能识破其好坏。找寻广州的正宗河南烩面馆也有诀窍,河南朋友小芳进店闻闻空气中的气味是否一致,就知其一二。
在永福路一间新乡人开的河南传统烩面馆。店主王先生说,河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡馍是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道,汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,其中下入七八味中药,煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面,其特点就是滑爽、劲道。在河南本地,郑州以“合记烩面”最出名;新乡以“原阳烩面”最出名,而广州“烩面大王”的烩面在原阳烩面的基础上,糅和了合记烩面的做法,味道更“正”。
羊肉烩面以清汤(又叫白汤)为主,近几年又出现了卤汤,新乡“小北街”的羊肉卤,像广州炖牛腩一样。羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉、羊骨若干(在烩面大王店里,每天都要用几十斤的羊骨头、羊肉来煲汤。),辅以粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。烩面厚度如百合瓣,外滑内韧,咀嚼有张力,分为一段段地吃。吃去尺长,再喝汤。羊肉烩面便佐羊肉汤,海鲜烩面便佐海鲜汤,以此类推。参考价:5元/小碗、6元/中碗、7元/大碗。
话说合记烩面
早在七八十年代,常到郑州出差或旅游的外地人就给郑州送了一个雅号,称之谓“烩面城”。时至今日,郑州市人民路合记烩面馆前仍然是车水马龙,人们感受过那酣畅淋漓的味觉之后,很多人会问:谁研制了合记烩面呢?
“合记”的前身是老乡亲饭店,1942年开业,后由老乡亲、怡兰轩、顺和楼三家老板合伙经营,因老板是回族,掌勺师傅为陕西人,故起名为“陕西牛羊肉炒菜馆”。1947年该店迁至顺河路口(今二七广场附近),由名厨赵荣光主厨。
赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省),14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光虽系汉族,但一生大部分时间从事回族饭菜的制作。他喜面食,尤其对面条特别钟爱。据他的关门弟子王平和讲,战争年代,饭店经常因躲避空袭关门,有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺,赵师傅不忍将剩饭弃掉,空袭结束后,就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之,赵荣光师傅发现重新烩过的面很好吃,就在面里放些盐、碱之类的原料,使其面更筋,别有一番风味,成为店员们的一个主要伙食品种。后来,一些老顾客发现店员吃这种面津津有味,香气四溢,就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉,放入各种原料将肉煮烂,面条下锅时用原汁肉汤,再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料,烩面的味道十分鲜美,逐渐成为该店的热卖品种,老板也把店名更改为“陕西牛羊肉烩面馆”,简称合记烩面馆。解放后,“合记”经公私合营成为国有企业,赵荣光师傅也因对“合记”作出的特殊贡献,先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
合记烩面操作规程严格,数十年坚持一锅一碗,在群众中享有很高的声誉。70年代后,“合记”每天接待顾客4000人次。1991年,郑州市饮食公司借旧城改造之机,将合记烩面馆搬迁至人民路经营,扩大了经营面积,每日接待顾客6000人次之多。1994年,合记烩面被国内贸易部、国家民委授予“全国清真名牌风味食品”称号。1996年,合记烩面馆走上连锁经营发展之路,先后在郑州市区开辟了南阳路、华山路、东明路8家连锁店,还在新乡市、开封市、洛阳市、许昌市、荥阳市、三门峡市、安阳市、长沙市等地开设了近30家连锁企业,进入了它的全盛期。1997年,合记烩面被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2001年,又被中国烹饪协会表彰为“中华餐饮名店”。它的创始人赵荣光师傅80年代初期退休后定居兰州,1986病逝。
烩面还是清真【老字号】的香
在驿城20余年的发展历史中,餐饮业的变化是令人瞠目结舌的。每一年都有流行的餐馆,每一年都有一个独领风骚的"流行色",比如20年前的烩面,之后的川菜、火锅,去年的德克士、西餐,一直到今年的麦当劳、比萨饼以及马兰拉面、羊蝎子等的火爆。如果说在烩面"名声显赫"的时代,一个骄子还能够"统治"一年或者数年的话,那么如今"行业老大"的位置更换频率就开始加快,有的也许几个月或者更短就匆匆而去,被后来的"骄子"代替了。真有些"江山易改"的味道。然而在餐饮界"群雄逐鹿"的时代,20年前的烩面虽已不再是"骄子",可如今,我市经营烩面的饭馆、小摊仍遍布大街小巷。市民对烩面的喜爱似乎20多年来一直都没有改变。驿城区一位60多岁的退休干部说,20年前能吃上烩面的是经济较为宽裕的家庭,在当时烩面被称为一种奢侈的美味。这么多年了,如今出去吃饭,全家老小还是都喜爱烩面。
飞机轰炸出来的美食
说起烩面,经营烩面馆20年的潘建安给记者讲述了烩面的渊源。据考证,烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期,日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨赵荣元特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅便出去躲飞机。回来后,他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃。于是,他潜心研究,在面里放了些盐、碱,使面更筋,别有一番风味,后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是,郑州的大街小巷也便涌现了许多的烩面馆,当时有人戏称郑州为"烩面城"。而烩面真正落户我市,是在1983年的1月。
潘记烩面自成一家
在驻马店提起潘记烩面,似乎无人不知无人不晓。与一些中老年人闲聊,他们便能告诉你"潘记"的发展史。至今仍在市粮食局上班的李先生说,20年前,他只记得郑州有开烩面馆的,每次出差,别人招待他的便是烩面,那时只知道那味很美,每次去了便先去找烩面馆。当时只埋怨驻马店咋就没有开这样的馆子呢?不久后,他的愿望实现了。在距离火车站不远的地方有一家姓潘的老板便开了这样的一家烩面馆,吃后发觉这个连店名也没有的烩面馆,做出的烩面竟出乎了他的意外——其味的香醇让他不再牵挂郑州的烩面馆。这便是潘建安最初的烩面馆给食客留下的印象。
提起潘记烩面馆这个招牌,潘记烩面馆的创始人潘建安给记者讲述了这样的一个故事。那是1982年冬季的一个夜晚,他去烩面馆附近买东西,路上几位刚下夜班的工人向他打听附近是不是有家面馆,是做烩面的。他领着食客来到了店内就座,而食客们刚才的问话让他思量了许久。第二天他便做了一个招牌,为自己的店取名潘记烩面馆。1983年1月,潘记烩面馆在我市"诞生",并自成一家。它的降临活跃了我市当时的大小餐馆,并在驿城独树一帜,逐渐形成了自己的风格。
第一次到潘记烩面馆吃面的食客,也就成了潘记烩面馆的回头客。他们冲的就是潘记烩面馆的信誉、声誉及那独特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指导与建议下,不断推陈出新,不仅使烩面的香味更加纯正,而且营养丰富,具有面筋、肉烂、汤醇、味美的特点。如今,潘记烩面馆已有原来的汤面发展到炒烩面、凉拌烩面等多种品种,这些创新引发了同行们的纷纷效仿。
其实,在我市开烩面馆的不仅是潘家,还有肖记及一些没有打出名头的烩面馆。但无论烩面馆挂的是什么招牌,都应该在质量上下功夫。对此,潘建安说,烩面的制作看似简单,实际上要做好烩面是要花一定功夫的,并不是一块面、一锅汤就可以开起烩面馆的。纯正的烩面,面的筋度可拉至七八米长,而且烩面的薄厚也有一定的规格。
潘记烩面出现"冒牌"
潘记烩面的出现使烩面开始走红大街小巷。一些个体餐馆、路边小摊也开始经营烩面,烩面大战成为那个时代的风景。到饭馆,没有什么选择,就是点盘小菜,要碗烩面。那时物质的贫乏与紧俏,还不能够让人们有太多"吃"的奢望。然而,生意红火的潘记烩面馆却因此而出现了冒牌,而其结果均"功败垂成"。
细心的中年人不难发现,前几年,潘记烩面馆在我市的大街小巷开了一家又一家,但终因技术不过关而宣告破产。不知道内幕的人以为潘记烩面馆开了分店,实质上是一些市民为牟取利润,而冒用潘记的招牌。因为自己的产品没有注册商标,只能作为一种地方风味,出现冒牌的潘记,潘建安对此有苦难言。但这样的冒牌烩面馆几乎都没坚持多久,便到了江郎才尽的地步。究其原因,一是技术上的欠缺,其二便是卫生条件的恶化。在市民越来越重视健康的年代,这些冒牌的潘记还不能让顾客放心大胆地去食用自己喜爱的食品。
烩面还是老的香
潘记烩面馆在我市历经风雨数载,可谓是一种老牌名店了。如今,时至中午你走到富强路南段的潘记烩面馆,仍能看到满屋食兴正浓的食客。潘建安说,以前,这里每天要接待一百多位食客。如今门前的护栏搬走了,来这里吃面的市民更多了。
我的一位朋友在159医院工作。她说,每逢周末她都要领着儿子去潘记吃碗烩面。因为儿子对潘记烩面的情有独钟,也"感染"得他对别家的烩面失去了胃口。她说,一些地摊上的烩面别说面筋得能拉七八米长了,有的连面片都称不上,没有潘记所具有的特色,更不用说是营养丰富了。所以,吃来吃去,还是觉得潘记老店的烩面香。
2002年8月,潘记烩面馆里来了位很特别的客人——他是南阳人,是专程到潘记吃烩面的。因为一次偶然的机会,他到驻马店办事吃到了潘记烩面,回去后便根据自己的心得研制起烩面来。但想了很多招,怎么也做不出潘记烩面的那种味道。这次来的主要目的便是"偷学"点潘记的技术,一是让自己是不出门便可享用美食,二是自己也想在南阳开家这样的面馆。
潘记也讲究创新
如果我们细心观察,就会发现我市的各大餐馆如今都向口味日益变"刁"的市民妥协。细细品尝,就会发现现在我市各大菜系的餐馆,无论是川还是沪等等,都在做法和口味上发生了变化。川菜似乎已经不那么辣了,而且还开始用粤菜的海鲜产品做主料。粤菜不仅仅趋向口味清淡的做法,也悄然尝试加入番茄酱和辣椒酱之类的调料,还用了炸、烤的烹饪手法。而上海菜传统的"浓、油、酱、赤"`降低了几档,让人吃起来也不那么腻。这种改变在一些中高档餐厅最为明显。作为一直备受市民喜爱的潘记烩面,在保持自己独特东西的同时,也进行了不断的更新。如今在潘记烩面馆,你就能品尝到别有一番风味的酱牛肉,其火锅也很具有地方风味,且具有很好的滋补作用。潘建安在一些家常菜的做法上,也吸收了川、泸等一些名菜的精华。其味的鲜美,如果您有空不妨尝尝。
让潘记走上市场,走出市区,是潘建安最大的愿望。他说,明年他准备将大沙锅进行改装,让市民尝到更为实惠更有益健康的滋补烩面。他向记者透露,明年他将为20年的老店做个重新的规划,力求食客更加满意。
小吃的问题
到哈尔滨后买份美食地图吧,10钱,最全了。你说的是小吃,不要到大饭店,去小店
1老上号沙锅居(在道理中央商城旁边大安街交叉口,去这里主要吃沙锅和千层饼。饺子也还不错,老上号店里的东西,基本,本人都爱吃!!!哈尔滨最有历史背景的就属饺子了)
2老都一处(在道理的西13道街中间,这里的饺子是全世界最有名气的,一斤70个,一个人要4两足够)
3东方饺子王(道理有10家左右的店,中央大街的西13道街街口19号,这里的饺子借鉴了老都一处的味,因为经营模式好,所以已经有了几百家分店,饺子是60个一斤)
4毛毛熏肉大饼(中央商城旁边,大安街来这里要吃大饼和熏肉,炒菜的味道也很地道,这家店也卖饺子)
5羊肉串,基本都差不多,比新疆的味道还好,中央大街附近没有好的羊肉串店,稍微远离那条街,随便找家干净的,基本都不错。(最有名气的就是道理的二姐烧烤和道外二哥烧烤了)
6一般小饭店的沙锅,味道也多数不错,只要看上去汤浓,酸菜羊肉的首选,其次是丸子豆腐的沙锅。在点一张油饼,这样配就是很地道的东北风味。
7德莫利炖鱼
8中央大街的华梅西餐厅(虽然很有名气,但是我感觉味道一般)
9到哈尔滨也一定要吃火锅,如果你时间够的话,这里的大一点的店的羊肉质量都是全国上乘的!(福成肥牛火锅)
10北三道街的老邵家猪脑,范记永家的饺子,升平馄顿家的火勺。北山酒馆的干肠。(都是道外北三道街)
11火车站的坛肉
12随处找个生意比较好的炒菜店,来个锅包肉,来个鱼香肉丝,这2个菜是饭店的点率最高的!
买的,可以带走的?
1那就是秋林的红肠了,但是在道理买的味道跟在南岗秋林总店买的味道就稍微的差一点点。茶肠也好吃,要买粗的,切很小的一片就几斤重!秋林公司生产了中国的第一个面包,它的名气不是小看的!买个秋林大列巴带回家乡吧。小的面包也都挺好吃。秋林公司的红肠也是中国生产的一个红肠,纯纯的欧洲风味。
2一手店的猪头肉,鸡爪子,落杉鸡,总的来说,一手店的东西,都还可以,看你自己口味了
3焦玉昌的烧鸡
4南岗的南极冷饮,和道理中央大街的马迭尔冷饮和面包(在中央商城斜对面,说实话,没有10几年前好吃了,味道变了,但是还是很受哈尔滨人的青睐,马迭尔门口也有很多小吃,不是很有名,但是味道还可以,只是价格不地道)
5奋斗副食的粉肠
6正阳楼的松仁小肚,茶烧肉,干肠
中央商城旁边的大安街口的大安食品店里,以上我说的,基本都买的到。等我在想起什么,我在来给你补充哈,祝你们在哈尔滨玩的开心。
眼下,吃鱼、吃农家菜、吃朝鲜族风味已成为哈市松北区的“招牌菜”。由龙江第一村和世茂大道餐饮一条街等餐饮聚集带,延伸了旅游、娱乐、餐饮互动的产业链条。“吃”在松北,日益受到消费者的追捧。
龙华渔村
地点:松北区滨北街2号
餐饮特色:江鱼宴、海杂鱼等。
连华渔村
地点:松北区滨北街28号
餐饮特色:三江鱼。
江北老于头渔馆
地点:松北区龙江第一村
餐饮特色:铁锅炖鱼。
大唐电力大厦酒店
地点:松北区龙唐街99号
餐饮特色:川、粤、鲁等菜系。
天香狗肉城
地点:松北区松北镇红光村内
餐饮特色:朝鲜族特色餐饮。
庙台子钓鱼场
地点:松北区松浦镇黎明村内餐饮特色:钓鱼、农家鱼宴。
老渔翁
地点:松北区龙江第一村
餐饮特色:正宗铁锅风味炖鱼。
佰岩鱼村
地点:松北区龙江第一村
餐饮特色:铁锅炖鱼。
美食园
地点:松北区世茂大道221-16
餐饮特色:山野菜、笨鸡、江鱼。
天赐福老菜馆
地点:松北区世茂大道221-24
餐饮特色:小笨鸡、江鱼。
李记家常菜
地点:松北区世茂大道221-29
餐饮特色:家常菜、三江鱼。
哈尔滨特产之食品:
秋林“里道斯”红肠
“里道斯”红肠原产于东欧的立陶宛,本世纪初,随着中东铁路的修建,由俄国技师传入哈尔滨,“里道斯”红肠是传统的欧式风味食品,该产品选用优质肉,加入多种调料,经腌制、制馅、灌肠和烤、煮、熏等欧式传统工艺制作而成。产品造型美观、粗细均匀、肠体干爽、有皱纹、色泽枣红、有微微凸起的白色脂肪块,独特的芳香浓郁的味道,肠馅结构紧密、肠体有弹性、切面光泽细腻。防腐、防冻性强,易于保存、携带方便,是高蛋白质含量,高营养的食品。
推荐购买地:哈尔滨秋林商厦B1层“里道斯”红肠专柜
秋林“大列巴”面包
大面包,又叫大列巴。被称为哈尔滨一绝,这种大面包为圆形,有五斤重,是面包之冠。味道也别具芳香,具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用传统工艺,烘烤一小时左右外壳微焦而脆,内瓤松软可口;用酒花发酵,使面包具有诱人的酒花芳香;传统三次发酵工艺,使面团发酵充分,风味独特。
推荐购买地:哈尔滨秋林商厦B1层
秋林“大虾糖”(散装)
传统产品“秋林牌”大虾糖,系采用特级优质东北白砂糖、优质山东花生伴以传统生产工艺精制而成。该品的选料精、作工考究,线条清晰、形似大虾,皮薄馅酥、香甜不腻、松酥可口,具有高营养、高热量食品之特点,曾荣获中国首届食品博览会“银奖”和商业部及黑龙江省优质产品称号,素有“双优”产品之雅称,并于1992年评为省、市名牌产品,是馈赠宾友,老少皆宜之佳品。
推荐购买地:哈尔滨秋林商厦B1层
哈尔滨啤酒
哈尔滨品酒拥有一百多年的历史1900—俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。并正式生产”哈尔滨啤酒”,当时年生产能力为300吨。详细……
冻梨
冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成,食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食,化透的冻梨,甜软多汁,清凉爽口,饭余酒后,吃上几只,颇为惬意。
冰糖葫芦
糖葫芦的主要生产原料是山楂和白糖。山楂含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、脂肪油等多种成份。具有强心、扩张血管降低血压的作用。对治疗心绞痛和冠心病有一定功效。山楂尤其可助消化,利肠胃、帮食肉过多者消油腻,为喝酒过量者清神志。故李时珍在《本草纲目》里写道:“山楂消食健脾,行气疏滞。凡食物不化、胸腹胀满,食后嚼二、三枚绝佳,别有消肉积之功。”而蘸了糖以后的山楂,这种作用起的就更大。
其他食品
焦裕昌的烧鸡、鸡翅一手店的猪手松子榛子俄罗斯巧克力对青烤鹅
哈尔滨荟萃了黑龙江名优特产品的精华,名气最大的是名冠东北三宝之首的人参--长白山野山参,其次是裘皮中的上乘珍品--貂皮;鹿茸是名贵滋补品,虎骨、熊胆属名贵中药材,玛瑙工艺品形象生动,晶莹剔透,集古代美女名士、奇花异兽形象之大成。
猴头,属菌类蔬菜,有"素中荤"、"植物肉"美称,是真正的"山珍",物美价廉。猴头鲜时白色,干后淡褐色,大的如碗,小的如拇指粗,多长在柞(蒙古栎)、核桃楸等阔叶树的腐木和立木上,也可以生长在活立木的受伤处。每年经过初秋的雨水后,猴头开始生长出来,往往于相邻处成对生长。秋季是它的盛产期。
猴头是山中珍品,与熊掌、海参、鱼翅并称为山珍海味四大名菜。特点为营养价值高,味道鲜美,易烹调、便储存,既是著名的佳肴,又是珍贵的药材。
大马哈鱼,学名鲑鱼,古称达发哈鱼,体重可达13斤以上。肉呈淡红色,厚而少刺,营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等,也可盐渍,熏制,别具风味。
三花鱼,即黑龙江省名产淡水鱼鳊花、鳌花、吉花,是真正的人间美食,河中极品,鲜嫩可口,风味别具。
鳌花,学名鳜鱼,也称桂花鱼,其肉细嫩,味美上口,少刺,体重可达10斤,是中国四大淡水鱼之一。
鳊花,学名长春鳊。此鱼自古以来久负盛名。这种鱼肉质肥嫩,脂肪含量极其丰富,约占体重的8%。
吉花,又名吉花勾。此鱼烧汤或清蒸食用,即是产妇奶水不足的催乳良药。
鲟鳇鱼,是黑龙江名产,体重可达几百斤至上千斤,有淡水鱼王的美称。过去是向皇帝敬献的贡品。此鱼肉鲜味美,骨脆而香,全身几乎没有废料,胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。
风干香肠,已有70多年历史。选用新鲜瘦肉,加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料,药香郁口,饶有中式风味,被国家商业部评为优质产品。这种肠食之耐嚼,越嚼越香,回味绵长,虽难登国宴之类大雅之堂,却是民间佐酒之佳品,盛宴之珍馐旅游者常常把它视为名特产品带回以飨亲朋。
在哈尔滨还能买到以下土特产品
吃的:草莓、紫莓(黑豆果)、树莓(悬勾子)、元蘑、草蘑、榛蘑、桦树蘑、珊瑚状猴头蘑、玉皇蘑(历代皇家贡品)、三棵珍、沙枣、北五味子、野樱桃、龙胆草、都柿、黑木耳、薇菜、蕨菜、黑加伦、松籽、山葡萄、刺玫果、山梨、山楂、山核桃、猕猴桃、小黄花菜、山花菜、铧尖子菜、黄瓜香、灵芝、人参、鹿茸等。
鱼子酱是当今世界上珍贵的美食之一,营养丰富,其味绝佳,在国际市场上享有“黑金”之誉。黑龙江省的鱼子酱主要产于佳木斯市,这里利用黑龙江和乌苏里江中的名贵鳇鱼,鲟鱼的鱼子,采用先进的技术加工制作而成。
红松果仁是采用伊春小兴安岭原始森林之宝—百年红松之果实,精心加工而成,果仁完整、奶白亮色、口感圆柔、香甜可口、回味绵长,具有补气、益血、强心健脑、滋润皮肤、开发智力等功能,还具有延年益寿、减肥等功效,是保健营养佳品。本品无污染、纯正天然,是小兴安岭红松故乡奉献给人们最好的绿色保健食品。可制作糕点、饮料、化妆品、松仁糖、松仁小肚、松仁玉米等菜肴。
榛子果实营养丰富,榛子含油量为54%-65%,高于向日葵、花生、大豆、苏子等和被誉为木本油料之王的的核桃不相上下。
黑龙江省自然生长的榛树有两种:平榛、毛榛,以平榛为多,平榛属桦林科,落叶灌木,它适应性强分布广,多群生在荒山缓坡及岗地的次生林边缘或稀的柞林间,平榛幼树长着褐色毛。叶是圆卵形,单叶互生,它是雌雄同株的单性花,平榛是浅根树种,根多集中在地表,互相交错构成网状,有固沙固土的作用,平榛子结实旺盛时,每每可采果五十至一百斤。
响水大米主要产地在宁安县渤海镇的响水村。此地属临近镜泊湖的玄武岩盆地,土层薄,地温高,土质肥,适合水稻的生长,培育出名闻远近的优质大米。响水大米颗粒饱满,清白透明,以此焖出的米饭口感特好。
油豆角是小兴安岭的特产,油豆角颜色鲜绿,肉质肥厚、口感柔和、无老丝是豆角中的极品,国内闻名。它生长在土质肥沃的田园中,属低温植物,不受任何污染,是真正的绿色食品。油豆角丝是采用鲜油豆角为原料,精细凉晒切制而成,完全保留其原有的营养成份。油豆角炖排骨、油豆角炖红焖肉是东北家常菜之一。
木耳是以伊春小兴安岭的天然野生木耳为原料,经挑选、除杂、精心监制而成。它天然无暇,营养丰富。野生木耳富含人体必须的八种氨基酸和维生素,它味甘、性平和,具有补气、益血,拟制肿瘤等功效,其中的酸质对消化道有良好的消尘润滑作用,克治疗胃肠疾病,对冠心病、缺铁性贫血及动脉硬化有预防作用,是美食、素食的最理想的食物之一。被誉为珍贵稀少的野真菌之王。
榛蘑是生长在小兴安岭大森林中的一种野生真菌类,由于它源于自然,食用及营养价值极高,故有“青菜之冠”之称。它生时淡黄色,晾干后深黄色,外黄内白,鲜嫩可口,经常食用可提高人体免疫力,并有美容、减肥之功效。小鸡炖蘑菇是东北名菜之一。食用方法:炖鸡、炒肉、调汤、拌馅等。
元蘑是生长在小兴安岭大森林中的一种野生真菌类,由于它源于自然,食用及营养价值极高,故有“青菜之冠”之称。它生时淡白色,晾干后浅黄色,外黄内白,鲜嫩可口,经常食用可提高人体免疫力,并有美容、减肥之功效。小鸡炖蘑菇是东北名菜之一。食用方法:炖鸡、炒肉、调汤、拌馅等。
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