山西养牛女老板是谁？学生社会实践活动总结报告3000字6篇

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学生社会实践活动总结报告3000字6篇

学生社会实践活动总结报告3000字1

这次暑假社会实践我以善用知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富假期生活为宗旨，利用暑假参加有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践中检验自我。这次的社会实践收获不少。我认为以下四点是在实践中缺少的。

一、在社会上要善于与别人沟通

经过一段时间的工作让我认识的人。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。以前工作的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。与同事的沟通也同等重要。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。

二、在社会中要有自信

自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。在多次的接触顾客中，我明白了自信的重要性。你没有社会工作经验没有关系。重要的是你的能力不比别人差。社会工作经验也是积累出来的，没有第一次又何来第二、第三次呢？有自信使你更有活力更有精神。

三、在社会中要克服自己胆怯的心态

开始放假的时候，知道要打假期工时，自己就害怕了。自己觉得困难挺多的，自己的社会经验缺乏，学历不足等种种原因使自己觉得很渺小，自己懦弱就这样表露出来。几次的尝试就是为克服自己内心的恐惧。如哥哥所说的在社会中你要学会厚脸皮，范文内容地图不怕别人的态度如何的恶劣，也要轻松应付，大胆与人对话，工作时间长了你自然就不怕了。其实有谁一生下来就什么都会的，小时候天不怕地不怕，尝试过吃了亏就害怕，当你克服心理的障碍，那一切都变得容易解决了。战胜自我，只有征服自己才能征服世界。

大学是一个教育我、培养我、磨练我的圣地，我为我能在此生活而倍感荣幸。社会是一个很好的锻炼基地，能将学校学的知识联系于社会。实践是学生接触社会，了解社会，服务社会，运用所学知识实践自我的途径。亲身实践，而不是闭门造车。实现了从理论到实践再到理论的飞跃。增强了认识问题，分析问题，解决问题的能力。为认识社会，了解社会，步入社会打下了良好的基础。

学生社会实践活动总结报告3000字2

现在，离走进社会越来越近了。校园与社会环境本存在很大的区别。这就要求我们利用假期时间走进社会实践。

校园与社会环境的不同，接触的人与事也不大相同，所以我们还可以在社会实践中学到许多在校园里学不到的知识。这就形成了从实践中学习，从学习中实践的良性循环。

当今中国经济飞速发展，国内外经济不断变化，在机会越来越多的同时，也出现了更多的问题，有了更多更艰巨的挑战，这也就对人才的要求越来越高。我们不仅要学好课本里的知识，还要主动走进社会，积极在实践中学习其他的东西，不断增加自己的经验，全方面武装自已，才能在这个社会有立足之地甚至拥有不败之地。

一回到县城就积极在一家超市找了一份暑假临时工，做促销员。挂着实习生的牌子站在柜台旁，一脸幼稚、迷茫地站在那，不断地提醒自己要大胆地接近顾客，拉拢顾客，可好长一段时间站在那一声不吭的。一个大姐在顾客少的时候教我如何推销产品。

我也慢慢地放开胆去尝试，其实这种交流比想象的容易多了。就好象上台前紧张兮兮，但在台上只顾着自己的表演而忘了紧张。害怕就是这样被克服的。关键在于大胆地迈出第一步。在超市做促销员不能坐着，也不能在超市随便逛来荡去，得时刻注意服务顾客。虽然每天只有上午或下午班，但一段时间下来，还是腰酸脚痛。或许也正如孟子所说"天将降大任于斯人也，必先劳其胫骨，饿其体夫，空乏其身。"

在学校，每天有作息时间表约束你。课程表会告诉你，今天该干什么，明天又有什么事情要做。而在这里，你可以无所事事地像木瓜呆在那儿，然后老板不满意你的表现扣你工资或者将你开除。积极的就是主动接近顾客，拉近与顾客的距离，然后耐心的推销产品。

这也实在锻炼了我们的胆量、语言交流能力和心理洞察能力。我们胆大了才能冷静，冷静了才能很好地通过顾客的言语与表情察觉顾客的想法，然后再作出适当的回应，不至于慌张得不知所措。我们必须主动努力才可能继续干下去。

在学校，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力，虽然这也存在的竞争，可校园里总少不了那份纯真，那份真诚，一般不会招来嫉恨与报复。可是在社会中，优胜劣汰，你的成功就是别人的失败，工作直接影响了他人的经济利益。

在社会中接触各种各样的顾客、同事、上司等等，关系复杂，这一切都需要我们有经验去处理。尽管存在竞争，我们还得不断学习别人优秀的地方，这需要我们有经验去调整自己的心态。而这些经验需要日积夜累，而不是在毕业后读本速成书便可成的。这些事情很多同学沉浸于学习与消遣还未来得及思考，便忽略了社会实践的重要性。

有个事实众所周知，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，学习的理论知识很多很多，几乎是面面俱到;而在实际工作中，很可能是书本上的知识一点都用不上。

或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会想，实际操作这么简单，但为什么我们要学习那么深奥的知识呢?现在的教育真的存在很大的弊端，严重的脱离了社会实际应用吗?其实不然，在学习这些吃力的知识的同时，我们的学习能力提高了，理解力和逻辑思维能力也增强了。

更在许多书本中教我们如何去做好自己，教我们树立自己远大的理想，这将更好的为我们社会实践打基础。作为大学生，我们的年龄也不小了，离走向社会工作也不远了，我们应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上发生的各方面的事情，这就意味着我们必须得重视社会实践。

毕竟毕业以后我们不能再带着幼稚、茫然的眼神走进社会，就像我们当初走进大学一样。我们要带着实实在在的能力走进社会，为社会服务。

而现今一个事实却被许多人误读了，大学生越来越不值钱了。甚至某些人开始看不起大学生，认为读大学没什么用了，一些没读书的人在社会上混得更好。现在的大学生已经不包分工了，也确实许多大学生找不到好工作。

这正说明了现在社会对大学生素质、能力要求越来越高了;当然也说明了某些大学生的确不过关。大学生不是全值钱，但社会上值钱的还是大学生。这就为什么还是有许多人打工之后还想读书，甚至有部分人也确实再次进入校园学习。我们在校园里学习到的先进的科学知识能为社会作出更大的贡献，也能为自己带来更多的收益。

而要成为值钱的大学生正要求了我们扎实掌握专业知识还有社会实践能力与经验。在社会上要善于与别人沟通是需要长期的练习。以前没有工作的机会，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。

人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。

在工作上还要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺乏，学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来句什么都会的，只要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。

知识的积累也是非常重要的。知识犹如人的血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭。这次接触的酿造业，对我来说很陌生，要想把工作做好，就必须了解这方面的知识，对其各方面都有深入的了解，才能更好地应用于工作中。

这次亲身体验让我有了深刻感触，这不仅是一次实践，还是一次人生经历，是一生宝贵的财富。在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面。

经过这次工作我从中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定不会交到很多朋友。对待朋，是不可能斤斤计较，不可以强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更另人开心。不论做什么事情都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人沟通思想，关心别人，支持别人。

在这次暑假的工作中，虽然只是在店做些琐事也让我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，这对我今后的生活和学习都有很大的帮助，从中让我有很大的启发：不管做什事都要坚持，也锻炼了我的坚持力!

让我在以后的人生路上更加坚强!通过这段时期的工作学让我更深刻的体会到付出和收获的关系，也让我知道金钱赚取的不容易!在以后的大学生涯里我要很努力的学习，遇到困难我会更加坚强!

在超市里，别人一眼就能把我人出是一名正在读书的学生，我问他们为什么，他们总说从我的脸上就能看出来，呵呵，也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而退后，我相信我也能做的像他们一样好.我的工作是在那做销售员，每天9点钟-下午2点再从下午的4点-晚上9点钟分段时间上班，虽然时间长了点，但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来。

在食品店里虽然我是以销售为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。

在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!

记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。

记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。

在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。

有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。

但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。

毕竟，2年半之后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

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为了使学生利用所学的知识为国家、为社会作出贡献，同时也为了拉近理论与实践的距离，让学生接触社会，了解社会，锻炼提高其综合素质，学校利用暑期长期的开展了大学生“三下乡”活动。

我有幸成为农村政策宣讲团的一名成员参加了安徽大学大学生“三下乡”暑期社会实践活动。经过这次实践活动，我收获很大，主要有以下几点“

一、良好的团队以及队员团结合作的团队精神是完成一项工作必不可少的前提条件。

在前期准备工作中，面对纷繁复杂的与农村相关的政策文件，我们团队成员根据自己的能力，进行了合理的分工，充分发挥自身的优势，顺利的完成了前期的工作。为此次活动的顺利的完成奠定了坚实的基础。由于大家多是第一次参加“三下乡”活动，经验不足，在开展具体工作时，不但要开展政策的宣讲、咨询、解疑，还要与当地的乡镇领导、农民朋友开座谈会、进行入户调查等多项工作，大家显得有些力不从心。但是大家并没有退却，而是发挥团结合作，互相学习，互相帮助的精神，各司其职，各尽其能，全身心的投入到自己的工作中。在这种和谐的氛围中，我们顺利的完成了此次社会实践活动。从这次活动中，我更加深刻的体会到了团队的力量及团队的重要性。

二、社会责任感是我们当代大学生必须具备的素质。

这次活动，我深入了农村，接触了我国社会中人数最多，而且最苦、最穷的一个阶层，对我的震撼很大，同时也感到了肩上的担子更重了。随着我国经济、社会的不断进步发展，农民的生活水平有了一定的提高。但是，农民的生活依然很苦，生活环境很差。在当地听到农民经常提到“三不通”，即“路不通，水不通，电不通”。就是说与农民生活息息相关的道路、水、电都不能得到切实的保障，由此可见农民的生活之苦，也可以看到要解决“三农”问题，真正的富民增收，提高农民的生活水平，任重而道远。虽然，通过这次活动，我们也为农民朋友作出了一些贡献，但这是远远不够的，这就要求我们无论是现在还是工作了，要关注我国的热点，关注制约我国发展的问题，尽自己所能，为国家的发展作出自己的贡献。作为一名当代的大学生，作为一名青年，要深入调查研究，全面的了解我国的现状，增强自身的社会责任感，为国家、为社会、为人民尽一份自己的微薄之力。做一个无愧于国家、无愧于人民的青年。

三、通过参加这次社会实践活动，我也发现了自身的许多不足之处。比如：专业知识的欠缺，人际交往能力、处事应变能力等方面的不足，也为以前不了解实际情况，不进行实地的调查研究而乱下结论的行为感到汗颜。这些不足，我将会努力的克服，培养各方面的能力，提高自身的综合素质，争取自己进一步更好的发展。

20xx年8月20日

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这次的社会实践活动，总体来说还是蛮开心的，虽然期间会有些出乎我们意料的事发生，但毕竟最后还是结交了几个志同道合的朋友。

对于这一次的社会实践活动，我有三点要说。

第一，大家都很努力，很认真，很负责任的对待自己的工作，这次的社会实践给了我们一个施展才能的舞台，虽然我们能力还不够，但人都是需要磨练的，不是每个人一出生就会主持大局的，所以，自己策划怎么进行就怎么进行，越是焦急越是不能发挥好，计划好的总比临时想的效果要好得多。

第二，虽然我们都把自己的工作完成了，但我们没有很好的分工协作好，很多时候都只看到主要负责人自己在干，而有些组员却不知道要干嘛。也许你们不放心把工作交给组员，但这不是你‘独揽’任务的借口，我们既然是一支团队，那分工合作就是我们的所想要达到的目的。

第三，在这一次的社会实践活动中，大家做得好的地方要继续优化，做得不好的方面，要及时的改正，多是这从多角度看待问题，想想如果发生了这样那样的突发事件，该如何应对？犯了错不要紧，只要能及时发现并能及时反思。

对于我个人的工作，我也有三点要说。首先，我个人情感控制得不够好。其次，团队意识还不够强烈。最后就是不够谦虚。我所说的个人情感，就是指做事情的时候心里老想着不让他人吃亏，这就导致了我在买东西的时候总是忘了再砍价，虽然也就只有那么几毛钱，但这就显得我不够强硬了，所以说工作的时候要控制好个人情感。团队意识不够强烈，就是说不能随时随地的就会很及时的想到团队的利益问题。不够谦虚就是指自我感觉良好，其实有些方面是做得不咋滴，但总会把不好的方面忽略掉，没有很及时地去思考该如何改进、为什么会出现这样子的情况，等等。

总而言之，每一次的活动都有其意义所在，我们在这次活动中收获得不仅仅是快乐，更多的是经验教训。

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以提高大学生各方面的能力，促进农村三个文明建设、建设社会主义新农村为目的，我们学校开展了“大学生三下乡”活动。我所在的团队围绕着“唱响基层发展风,传播幸福广东情”这个主题抵达xx市xx区xx镇官地村开展了实地下乡活动。该村庄传统武术之风盛行，习武之人随处可见。在这次活动中，我学到了以前课本上没有学到的实践经验，同时将我学到的理论知识应用到了实践活动中。

对我来说，这次下乡可以说是理论和实践的完美结合。感谢这次的三下乡，我不仅获得了翔实丰富的调研信息，更多的是在三下乡过程中收获的对人生的深刻体会。此次下乡,结合官地村的特色，我们精心设计了一下内容：一、围绕“爱家乡，促和谐”主题，并结合当地习武之风盛行的特色，进行社会主义新农村的人文知识宣传;二、开展支教活动，传播科学知识，传递感恩之心。支教内容涵括语文感恩知识、知识大百科、卫生、饮食、安全小常识、急救常识;三、结合自身专业知识，开展金融知识、法律知识、环保知识的宣教活动;四、不忘人文关怀，组织探访当地五保户群众，并赠送慰问品;五、开展针对当地经济文化情况的调研活动，努力为发展当地经济文化提出建设性的建议和方案;六、与当地武馆合作，举行文艺晚会。其中，我主要负责语文感恩知识这部分，这部分由课堂知识和手语舞组成。

在接到队长分配下来的任务后，我马上投入工作。在课堂讲演的准备阶段，我与一位队友合作，通过查找各方面的资料，两人确定了从什么是感恩，为什么要感恩，怎么样感恩三个角度阐述感恩知识的基本思路后,结合自身经验同时征求他人意见,如与同学商量,与外校同学交流等多种方式来帮助解决调动学生的积极性,活跃课堂气氛等问题。我才明白要备好一堂课是件多么艰辛的事，台上四十分钟，台下却要准备很多个四十分钟。我们的老师在背后其实做了大量的工作，这让我对我们的老师产生了一种更加尊敬的感觉。而到了乡下在活动执行阶段，看着眼前拘谨的学生们，我才发现实际情况和教案预期情况存在着很大的出入，无论是学生的知识水平，还是乡下的教学设施，都存在着一定的差距。

面对着这样的落差，当天我即和队友商量对策，根据现实情况修改策划。在执行策划过程中，我深深体会到：一、理论要和实际相结合;二、策划时要考虑全面，准备多个备选方案;三、时刻准备好随机应变。手语舞作为文艺晚会的最后一个节目，所以它也是教学中很重要的一部分。在宣传过程中我有意与小孩接触交流，希望能减少他们对我的戒心，增加他们对我的信任。但是在教他们时还是遇到重重的阻碍，如有些小孩可能害怕别人取笑，一直不肯靠近学，有些则可能对手语舞没有兴趣，提不起热情学。我对他们进行劝说，鼓励，但是效果还是不明显。在教学过程中我留意到一两个女生特别认真。我马上鼓励她们，并告诉她们每个动作的含义。当了解到动作其实并不难学后，她们都表示愿意跟着我学。

她们执着认真的学习氛围感染在座的很多孩子，一个接着两个，三个……慢慢地学手语舞的队伍就壮大了。当看到他们跟着我一起挥动手臂，唱起《感恩的心》这首歌时，我特有成就感。这给我的经验是：小孩子是需要鼓励的。特别农村的小孩，因为生活条件不好，他们可能会比较自卑，所以我们需要用爱心耐心来感染他们。从第一天赶往目的地的过程中大家相互抢着搬行李到下乡过程中伙食条件不好的情况下互让饭菜，一点一滴都是团队合作的精神在起着作用。这个团队里的每个人都认真努力负责自己的工作，在力所能及的情况下又相互帮助。我很庆幸能够遇到这么好的一个团队。

短短八天里，队里十四个人团结互爱的精神让我觉得很感动。正如那首歌唱的“感恩的心，感谢有你”。在农家生活的这段日子，我与大自然亲密接触，体会到了农家生活的乐趣，这是喧闹的大城市所没有的。淳朴的民风，热情的村民特别是那群喜欢串门的小孩，让我喜欢上了农家的生活。当然，在探访五保户的过程中，我也体会到了贫困家庭生活的艰辛，也曾为他们无法吃饱喝足的生活感到心酸心痛。很想为他们做更多。比如，尽我的微薄之力辅导那群孩子的功课，又比如说，可以常常去探望那位孤苦伶仃的老奶奶，给行动不便的她捎点东西，还有还有……短短八天，能够做的并不是很多，但是这次的下乡让我了解了世上还有那么多需要我去帮助的人。如果将来遇到了，能帮助一个就减少一个。而这次下乡也暴露了自己不少缺点，谨以此总结记上一笔，望以后改正。

一、平常的家务活干得太少，导致当我主厨时没能为大家送上美味的食物。所以回家后一定要多干家务活并谦虚向妈妈学几个拿手好菜;二、不够谨慎小心，差点丢失财物。所以一定要改掉丢三落四的习惯;三、思维不够发散，如在做调查问卷与村民的交流中,咨询的问题局限在调查问卷上。所以以后要多观察,多思考,拓深思考问题的深度。惟有这样才能提出建设性建议和意见;四、思考问题不够全面细致,导致支教策划书重新写过,所以以后写策划书要考虑到可行性,与实际相结合。当实际环境不允许的情况下,多备几个方案。

三下乡活动在大家的努力下圆满结束了，想想我们给官地村留下的足迹，想想和其他十三名队友相处的时光，想想那些热情友好对待我们的孩子的笑容。这些都为我这个暑假生活增添了不少色彩，也为我的人生增加了不少经验。点点滴滴都是我人生的一笔财富，我会好好珍藏。此次下乡促进了我对国情、民情的认识，增强了我适应现代化建设的历史使命感和责任感。我看到了自己的价值的同时也认识到自己的不足，这要求我要更加努力去充实自己，为以后更好地为人民服务作好准备。

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7月10日到16日我所在学校——山西医科大学进行了为期一周的大学生暑期“三下乡”活动。这次活动的主题是：千里汾河，清水复流——保护母亲河行动。口号是：发扬抗震救灾精神，投身汾河治理活动。我们这次活动紧紧围绕主题展开，我们先后进行了清理河道，参观蒙牛企业、养牛厂、绿色蔬菜基地并参加了收获大葱的公文大全欢迎来访劳动，之后又举行了义诊活动，听了省水文局李爱民处长关于汾河的讲座，最后参观了汾河二库。一切行程安排紧凑又充实。

在这次活动中，我是宣传组一员，和其它组员合作负责简报整理。每天的户外活动通常从早晨一直到下午，而每个人都在外出集体活动中有任务。最多两个小时以后又要开总结会，然后开始工作直到九、十点。我的工作算轻松的，很多同学还要熬夜才能完成如此大的工作量。所以说，我们的确很累，连考试时都没这么累，但我的收获很大。首先，我学会了负责任的态度。我们的工作是责任到人的，每个人都需要为自己、为集体负责，所以要好好完成工作，不能逃避。其次，是对事人真的态度。既然不能逃避，就应该认认真真的工作，那不是为应付谁去做。我不仅为集体，也为自己，以及自己的心。再次，是对社会有了更进一步的认识。也许我们并没有直接面对社会，但通过此次活动以及各个方面对我们活动的支持、协调，我们也间接学到了社会上为人出事的道理。还有就是让我懂得了作为一个社会人，我们都应为社会尽相应的义务。

此次活动对社会来说是非常有益的一举。俗话说的好：五千年文明看山西。可见山西在中国的地位，而作为山西的母亲河，汾河就更重要了。虽然我们大学生不能做很多，但做到我们所力所能及的事，也是对社会做的一点贡献。

最后，我希望全社会都发动起来保护母亲河，为山西能处于清山碧水之中而尽自己一分力。

白登之围

开创了大汉王朝的汉高祖刘邦，一辈子的痛点一定少不了白登之围。

“普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣”，这是对一国之君高贵权势的最好描写。这么个呼风唤雨的皇帝，突然被对方围困，甚至被抓为俘虏，你想那是多么狼狈的事情。古代遇此大劫的皇帝不多，汉高祖刘邦就是其中之一。白登之围原本是可以避免的，它完全是偶然发生的事情。然而，历史常常就是由这些必然趋势下的偶然事件组成的。

两千多年前，将大汉开国皇帝刘邦在白登山上围困了七天七夜的是，匈奴的单于冒顿。

匈奴是发源于辽阔的蒙古高原一带的一个古老的民族。到了冒顿父亲的时候，中国中央地区周室统治衰落，战国七雄争霸中原，对北地草原无暇控制，匈奴部族趁机崛起了。冒顿是长子，本已立为“太子”，可是其父在宠妃的挑拨下，想废了他这个太子立这个宠妃的儿子为太子，因此，冒顿后来杀了父亲和那个宠妃，以及他的同父异母弟弟。冒顿自立为单于之后，卧薪尝胆，用尽心机，经过十几年的努力，到了刘邦建立大汉王朝的时候，蒙古草原上第一次出现了一个统一的政权：匈奴帝国。

事实上，从久远的古代一直到清朝，在中国中央地区所建立的一系列汉族帝国，包括满族建立的清朝，历来所受到的外部侵略基本都来自于蒙古高原的游牧民族势力。除此文涉及的匈奴之外，南北朝的五胡乱华，宋代的金辽西夏以及清朝的准格尔叛乱，都是如此。这或许就是游牧政权的生活方式，他们逐水草而居，靠养牛养马养羊而生，然后等南部的农耕民族地区秋收民肥之时，他们就风一样的过来掠夺一圈，转头又回到草原安闲自在去了。中国中央地区的以农耕为主的国家，怎能忍受这种欺辱呢？于是战争就这么来了，长城就这么修起来了。可是，游牧部落的骑兵来如风去无影，大军来了，他们就跑的没有踪影，等军情懈怠了他们又来了。因为，你要种地，在那里永远不动，而他们却机动灵活，居无定所。几千年来皆如此，真正安宁的时日并不多。

冒顿当然也是这样，等他灭了大月氏、东胡，有史以来第一次统一了蒙古草原之后，他的野心就膨胀了，目光便盯向了南方------那是个大肥羊。

可是，这个大肥羊是大汉王朝，它可不是那么好惹的。

这时，正是汉高祖刘邦踌躇满志的时候。他灭了大秦帝国，让气吞山河的楚霸王乌江自刎，大汉王朝江山已稳，华丽的未央宫正在建设，将上演外邦使臣万国来朝，此乃何等的荣耀啊。他完全有资格骄傲，开创了400多年的大汉帝国，让中国进入第一个发展黄金期，与罗马帝国并立于世界之上，此乃万古流芳之事。

然而，冲动是魔鬼。与骄傲并存的便是自大。

却说这次冒顿出击的主攻方向是马邑，而此处的守将正是韩王信。之所以用“正是”一词，是因为这正应了刘邦的计划。汉朝建国以后，刘邦顾虑大将拥兵自重，起兵判乱，便将异姓诸侯王，逐渐削减兵权放逐边远。韩王信是战国时韩国王族后裔，在刘邦灭秦之后的楚汉战争中立下了汗马功劳，所以汉朝建立之后，刘邦将他封在当年韩国故地为王。韩国旧地人口繁盛，土地肥沃，而且入函谷关潼关一马平川几百里就是都城长安，卧榻之侧，怎容他人酣睡？刘邦站在长安城墙上东望，想象着韩王信旌旗飘飘大军轰轰，沿关中道压向长安，就像他自己当年屯兵灞上逼迫秦二世退位那样……这还了得！于是，刘邦便要把韩王信迁往北部边塞，就是现在的山西北部，这样，一者可以让韩王信防守匈奴，二者可以借匈奴之手削弱韩王信的实力。

苦寒北地怎比繁华中原？韩王信当然不乐意了，心里大恨，可是他脸上笑着，乐呵呵答应了，并且征得刘邦同意，把王都放在了更北的马邑。鸟兽尽良弓藏，伴君如伴虎，这就是韩王信把王都安在边关马邑的原因。这里山高皇帝远，刘邦你一旦起了杀机，你不仁我不义，我韩王信则可借匈奴而保命。

祸根便这样埋下了。但是此时刘邦和韩王信二人只局限于相互不信任，相互猜忌，无伤大雅，真正的爆发还得有导火线。

且说冒顿发动了马邑之战，韩王信本来就怀疑刘邦借匈奴之手来消耗他的实力，所以，他一方面消极应战，一方面屡屡派人和匈奴冒顿和谈。冒顿看似行事莽撞，可他能有史以来第一次统一蒙古草原，怎能不是个精明人呢？现在，他突然发现大汉军队原来并非铁板一块，这个鸡蛋上还有个缝。于是他便见缝插针，采取了缠的战术：你要打我就打，你说谈我也谈。而且，围而不撤的同时，他还使用离间计，想要挑拨汉朝的君臣关系，迫使韩王信投降，不战而得马邑。

刘邦当然是有主见之人了，不会人云亦云，轻信传言，他只相信事实，就继续敦促救援部队奔赴马邑。这时，冒顿在马邑城外他的军帐里，日日吃肉喝酒，围而不攻，期待它的缠术开花结果，韩王信投降，不战而屈人之兵。某日，忽然细作来报，汉朝救援大军即日将至，他摔了酒杯，心生懊悔，后悔当初没有猛攻夺城，无奈之下，只好下令大军后撤。

然而，冒顿的后悔有点早了，他应该高兴。

且说刘邦听说马邑之围已解，心下一喜，可是等他听说是冒顿自己撤退的，心里又是一愤。冒顿几十万大军劳师动众，千里而来，不经激战，忽然撤退，岂不怪哉！一怒之下，刘邦发书一封，谴责韩王信兵强马壮而不出关杀敌，并且告诉韩王信，说他虽为韩王，但也是国家的大将军，一味的守城保命最终是保不了命的。

此白登之围可避免之一。没有这封信，韩王信不会反判，没有韩王信反，刘邦就不会有御驾亲征。

见此信，韩王信一身冷汗，他本来对让他到苦寒之地的用意，心里就不踏实，现在又看到这封暗藏杀机的信，他心里就更哆嗦了。帮刘邦打下大汉王朝的楚王韩信，多大的功劳，都被没来由地贬到了边远之处做淮阴侯，自己算老几呀？想到这里，韩王信感觉后脑勺直发凉，好像刀斧手高举着斧子就要砍下来。

闻知韩王信献城投降，懊悔的冒顿一下子乐开花啦！他入马邑，庆功宴上便筹谋已定，韩王信前，匈奴军在后，大军即日出征。此处乃韩王信的封国，熟门熟路，那还不手到擒来。不几日，两路联军便杀到了太原和晋阳一带。

刘邦闻此军情倒也没有慌张，好像这种情况早在他意料之中，好像这种情况正好可以让他名正言顺的去灭了韩王信这个异姓王，杀鸡给猴看，树立皇权威望。起刀戈、耗兵士、苦黎民，王者之心非孔夫子儒家的大仁小仁，而是法家的万事国为先。

御驾亲征开始。此乃白登之围可避免之二。平反叛打匈奴，平平常常之事嘛，随便派几个大将就可以了，而刘邦似乎有点好大喜功，偏要出风头，树立皇威。

既然御驾亲征，自然要讲排场，樊哙，陈平，周勃，夏侯婴等等大将军随驾，30万大军，旌旗飘扬，马蹄声声，威风凛凛士气高昂，不急不缓的样子，就好像是当年打江山的这些老哥们出去郊游一番，围场打猎。

汉高祖刘邦的骄傲是有理由的。进入现在的山西之地，平叛之战很顺利，汉军胜仗连连，先击溃了韩王信的军队，又把匈奴军队打的全无招架之功。这是正常的状况，经过了4年的楚汉战争，刘邦的军队正处于全盛时期，猛将云集，谋士众多，正如毛泽东成立新中国初期那样，只要想打，就能打胜。

进军的过程中，刘邦做了一件意义不大却影响不小的事情。他以言和之名派使者去匈奴的军队里面去打探消息，查看动静，而冒顿却借机用一个示弱的策略。所以使者回去告诉刘邦，匈奴军心涣散，没有斗志，而且青壮年多战死，军营兵士老弱不堪。刘邦本来就想杀了冒顿，以立国威，闻言更是催动大军快速北上，想一举围歼冒顿。冒顿心中暗喜，继续实施示弱战术，汉军进他便退，汉军宿营他也宿营，不即不离，引鱼上钩。

这种情况让刘邦很是心烦，他本来想与匈奴决战，一举解决问题，可是老是抓不住匈奴大军。怎么才能抓住呢？那还不是汉军走的太慢了。为啥走得太慢呢？那还不是因为汉军是以步兵为主。所以，刘邦就把骑兵聚集起来亲自带领，要去一举擒杀冒顿。

轻敌冒进也不是没有人劝过刘邦。有个叫刘敬的大臣就给刘邦说，两军作战讲究气势，哪有拿自己的弱点暴露给别人的呢？冒顿这样做，一定有毛病，这不正常。但是刘邦已经被胜利冲昏了头，他不听此言，而且把此人关了起来，准备胜利之后严惩。

此乃白登之围可避免之三。而历史就是历史，刘邦就是刘邦。

刘邦率领轻骑兵前进了。冒顿这时就像个机警的猎手，他小心翼翼晃动鱼饵，吸引着刘邦进入他的圈套。他也想要刘邦的头。

结果就不用说了，刘邦带领他的轻骑兵追击到平城一带，就遭到等待已久的匈奴40万骑兵的围剿。而此时刘邦的骑兵离他的步兵已有四五天的路程，大军根本就没有能力来救援他。打又打不过，突围又突不出去，最后刘邦一众只好退守平城附近的白登山。

冒顿这下高兴坏了，大鱼上钩了，看我怎么收拾你。他指挥骑兵将白登山四下围住，西面是清一色白马，东面是青马，北面是黑马，南面是红马，整整齐齐威风凛凛，煞是好看，就像舞台上演戏一样。

然而，冒顿高兴的太早了。把刘邦围是围上，可是这个小小的白登山他就是攻不下来。他也不想想，堂堂大汉天子刘邦难道是吃素的，刘邦可不是“皇二代”，万里河山那是人家一仗一仗打下来的，啥阵仗没见过。刘邦是守城老手，当年被项羽困于荥阳，大战月余，弹尽粮绝，最后还是逢凶化吉了。此刻，刘邦他们临危不惧，化骑为步，构筑工事，檑木滚石弓箭轮番轰炸，匈奴的四色骑兵虽然气势威猛，可还是空有气场没有结果。

这种情况一直维持了七天七夜。四十万大军攻不下一个破山头，怎么可能呢？可这就是事实，因为汉军守城步战是他的强项，匈奴的骑兵雷电一样神勇，风一样迅疾，但是下了马，他就傻眼了。

当然，刘邦也高兴不起来，守倒是能守住，但是，如果没有人来解围，吃喝就成问题喽。这时他才知道了这个看似莽撞的冒顿，原来狡猾狡猾的啦。老皇帝栽在小单于手里了。

这时，陈平走上了舞台。

“久围无援，突围无望，怎么办？”刘邦问陈平。

“这几日我一直琢磨解围之计，正等陛下发问呢。”陈平便给刘邦详述了枕边风之计。

出门打仗谁带什么宝物呢，陈平就拿了皇帝从身上摘下来的几件玉佩珍珠之类东西，携随从奔匈奴大营而去。

虽是交战，匈奴兵倒也不太为难使臣，但是陈平又不是直接去见冒顿，所以不免要小小贿赂贿赂，问明要去帐篷之所在。这个很简单，那时，都城长安万国朝拜之地，繁荣无比，随便个小小的东西在荒蛮之地的匈奴兵眼里都是稀罕玩意，就好比八九十年代美国的电子表丝袜在大陆是时髦货，现在中国的共享自行车坟场拉到非洲很吃香一样。所以，一路几个关卡，陈平三五个罗帕就解决了问题。

陈平要去的是单于冒顿小老婆那里。

见面之后，陈平先把冒顿老婆忽悠了一圈，说他如何貌美如花，宛如草原上的鲜花英气逼人，早已名满长安，今日得见，更胜万千，等等等等，然后才把那几件宝物献了上去。此女虽为单于爱妃，可身处北地，哪见过这等宝物，高兴非凡，爱不释手。把玩良久奇怪而问，我不掌兵不握权，你给我送此礼物，意欲何为？

陈平说，长安宝物无数，万车不止。如果你能让单于放吾皇离去，以后不仅保你珍宝年年不断，还有用不尽的绫罗绸缎。

此女虽为北地粗人，但身为女人更为单于高贵爱妃，能不爱美，美玉美服，皆其所爱。可是在匈奴，女人不能干涉军政。陈平自然知道此中奥秘，他早有准备，便又展开一方丝绢给单于老婆看。

“看看这个美女漂亮不，婀娜多姿，仪态万方”

单于老婆细看之后果然觉得自惭形秽。南国女子果然妖娆，该瘦的瘦，该胖的胖，曲线无限美好，那像草原女人厚厚的衣服穿得直筒筒，好比个大木桩。

“单于真的攻下了长安，那么长安如此的美女多了去了，你老公见了肯定爱不释手，以后哪还有你的份儿。”陈平又道。

见此言果然捅到了这个爱妃的软肋，她像所有女人一样都想包圆自己的男人。陈平就继续给她说，再说，你们匈奴人民喜欢游牧，哪里有草哪里牧羊，吃完这一片儿便去那一片儿，就是你们攻下了我们中原大地，种地你们又不愿意种，放牧又放不成，纠结不纠结。我看你们还不如就呆到你们喜欢的那个北地，我们继续种我们的地，每年给你们送上无数的金银财宝，岂不更好？其实你们就像老板一样，我们只不过是给你们打工。如果你们单于不答应，不愿意让我们继续给他打工，那么我们必然举国一致，奋死抗战，他就是死多少人，也不一定能占领我们长安。

这个小老婆能得宠与单于，自然是精明之人，听完陈平此番软中带硬的话语，心中大明，说，臣妾自有主张，你等且帐外休息，明日自有分晓！

晚上枕边风果然就吹上了。当然啦，此爱妃是聪明人，不会按陈平的那种国家大事去论述，她是以情动人。她说，夫君呀，你围住了人家的皇帝，就好比人家围住了夫君你一样，哪个国家还不倾国来救援，人家大军一来，你如果有个三长两短，我可怎么办呀？即就是我夫君能力无边，打败了汉军，占领了中原，但是呢，中原酷热之地，农耕之地，没有牧场，我们生活有什么意思，还不如回北地，我们高草蓝天，扬鞭驰马，何等悠哉……

第二天，陈平去军帐拜见冒顿。

陈平的长篇大论冒顿根本就没在意听，因为他讲的跟昨晚爱妃给他稀里糊涂讲的八九不离十，就那么两三点，只是有论有据条理清楚，更能够让人理解而已罢了。他没有在意听的另一个原因是因为他想不通，这个家伙，一个战败者，为啥能够帐前如此气宇轩昂，侃侃而谈。

陈平何许人也，他是大汉帝国久经考验的开国元勋。他即就是不是为了自己是大汉的使者，而必须有这种姿态，就是出于自己的人格，他也不可能卑颜屈膝。他是有骨头的人。

想不通归想不通，看不懂归看不懂，冒顿虽然气愤，可还是佩服眼前这个家伙。草原人喜欢硬汉。汉朝皇帝虽然被围，而使臣竟然如此轻描淡写，指点江山，好似一切不在话下，看来七天七夜不克白登山道理不浅。而且探马来报，汉朝的援军，四面八方几日便至。

陈平见冒顿先前高昂的头有点下垂，神色有点缓和，便话头一转说，我皇性格刚烈，本没有言和之意，而且大军马上就到，他正想着平城聚歼你等，然后挥鞭漠北。只是在下觉得不妥，所以自告奋勇前来与单于说辞。你想，我们大汉占领了你们漠北草原有什么用处，我们又不会放牧，你大单于占领了我们中原又有什么好处，你们又不会农耕。而且大月氏在西北边境虎视眈眈，说不定啥时候攻打我们两国，到那时候，我们是不是鸡飞蛋打，竹篮打水一场空。所以我才建议我皇两国修好，互不侵犯……

听着听着，冒顿的头越来越低了：这家伙的确说的是事实，关键还有那个不甘心的大月氏。重要的一点还是，中原这些国家，不仅仅是目前这个汉朝，就是以前的秦国赵国，奇怪的很，我们草原诸国几十年上百年，你把人家打来打去，再打他就是败不了……

想到这里，冒顿头一扬说：闲话不说了，我们千里用兵，劳师动众，耗资巨大，你说怎么办呢？

好啊，想要好处，陈平心下一松：这个好说，堂堂大汉王朝，沃野千里，随便一郡的收入都够你用一年。我皇回朝之后，你要啥给啥，金银财宝，绫罗绸缎，随便。

就这样，陈平的枕边风战术，以及他的软硬兼施说辞，解了白登之围，刘邦平安回朝。

白登之围有惊无险，但是对刘邦的触动很大，后来他就确定了稳外安内、以图长远的国策。即，匈奴虽为隐患，但不是要命的大患，汉朝泱泱大国，最紧要的是发展经济，提高国力，聚集民心；怎么安抚匈奴呢，和亲。

不久，冒顿就成了刘邦的女婿。只是这个女婿不太省心，时不时的揪着他老岳父的胡子闹腾两下。不过，女婿总归是女婿，冒顿也不敢太出格，要不老岳父会打屁股的。如此这般，汉初的匈汉关系就这么稳定下来了。

永清街哪里有好吃的

很多的啊

我是北方人，只能说我们那里的，告诉你兰州牛肉拉面也算中国有名小吃，要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：

雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。

我常观看马家兄弟牛肉面拉面师马尕三拉面，面和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气怎行？面可以拉得很细，他的拉面真是一绝。越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如同表演魔术。拉得比挂面还细，而吃在嘴里利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽、宽裤带)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。在西北地区形成的兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜饭在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名气的牛肉拉面铺的香料配方对外人绝对保密。但共同的特点是：牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。

西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收2.2元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。

兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟牛肉面”；“萨达姆清真牛肉面”还有名不符实、昂贵的“金汤牛肉面”（300-500元，包括菜）。有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的“马家大爷牛肉面”,马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今河南博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”除了大众牛肉面之外，“富禄牛肉面”和“官府牛肉面”，其制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。当时的扑学大师张澍曾为马家大爷牛肉面提联,

上联是:“马家大爷美名播远方莫怪众人称天王”

下联是:“牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水”

横披只一个字“香”，

还有：横披是“金城美味”

上联是:“离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁”

下联是:“过来频啧嘴直夸马家大爷炉火纯青”

,当是的文人墨客提的对联很多,例如还有一付

上联是:“清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少”

下联是:“水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多”

横披是“马家大爷”.

上联是:“提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使”

下联是:“端上大碗吃个二细称得上金城活神仙”

横披也是“马家大爷”.

“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧。山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色，有关部门也多次动员马先生将配方有偿贡献出来。据说马家大爷的牛肉面的汤是由先生自己亲自配置的，几乎每个兰州的头面人物都知道，我和省政府的老王说到要到马家大爷家去吃牛肉面的时候他一脸的惊讶，说：“哦，你连马家大爷牛肉面都知道了”。我坐省政府的车去刘家峡，司机对我说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面，配上牛头肉、水爆牛肚仁和其他若干凉热荤素小菜，那就是兰州牛肉面的天王和至尊了，“一些中央领导来兰州，就是在请马先生主厨作牛肉面的。“马家大爷牛肉面”的九字经是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。家住南关十字的金老先生今年89岁，说他十一二岁的时候，家住在贤后街附近，吃过马家大爷的牛肉面，那真是不寻常的美味呀！前几年听说马家大爷的远房亲戚在西关十字一家饭店表演牛肉拉面厨艺，转了一个礼拜，才找到，一尝啊，嗯，对味儿！七十多年前的那个感觉又回来了！

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨,钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的陈龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。台北中华美食展筹委会执行长蔡金川说：今年为了中华美食展走了一趟大陆兰州，吃了兰州最著名的拉面，我发现当地人最厉害的地方是，每一个卖拉面的店家，谈起拉面来都能说得头头是道，台湾牛肉面今后如果要向国外行销，这一点很重要，牛肉面既然是台湾的特产，我们一定要把台湾牛肉面的特色理出来，甚至想出属于台湾牛肉面的口号，这对行销宣传都很有助益。

业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有4300家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在1.3亿元以上。有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面正走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展方兴未艾。随着兰州牛肉面知名度的提高，已有很多海外中国餐厅开始经营兰州牛肉拉面，兰州的牛肉面拉面师在国际市场上也越来越吃香。为此，兰州市有关部门把兰州的牛肉面拉面师作为向境外劳务输出的一个“拳头产品”，积极将牛肉面拉面师送出国门。从1979年至今年，甘肃民间已累计向韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度、德国、牙买加、黎巴嫩、立陶宛、卢森堡、立陶宛、格鲁吉亚、亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔多瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥地利、保加利亚、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等国输出了5310多名牛肉面拉面师。

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