牛肉马虎西安马虎面牛肉做法-菲力牛肉网

牛肉马虎西安马虎面牛肉做法

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马虎密制牛肉酱的做法谁知道请告诉我谢谢你

牛肉一块山渣八角良姜白寇桂皮冰糖料酒酱油卤料水葱段黄酱

做法

1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式

2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以

3.将所有香料与牛肉混合

4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉

5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了，充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时

6.腌制好的牛肉

7.时至24小时之后,开始卤制

8.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了

9.一小勺黄酱用水化开备用

10.水煮开后下牛肉

11.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦，不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却

西安马虎面牛肉做法

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

炖牛肉发柴是何原因

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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