牛肉马蹄蛋饺 做蛋饺放生粉的好处
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牛肉扣碗正宗做法
原料:牛胸口或肋条500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。
黄焖牛肉扣碗的做法:
1)将肥瘦牛肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。
2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、牛肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒后将牛肉倒扣在碗中。
牛肉蒸饺馅的最佳配方
主料
小麦面粉(300克)牛肉(肥瘦)(400克)
辅料
荸荠(200克)肥膘肉(50克)大葱(20克)
调料
盐(2克)白砂糖(2克)酱油(10克)香油(5克)胡椒粉(2克)植物油(10克)
做法
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。
2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、肥肉、葱都切成小粒。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶,下再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。
4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以食用了。
做蛋饺放生粉的好处
做蛋饺蛋皮要放水淀粉,这样制作出来的蛋饺皮才不易破。淀粉兑水时不能加太多,不然蛋皮很难成型,水多了就再加点淀粉调好。水和淀粉的比例建议是1:1。制作蛋饺一般使用圆汤勺,用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热,在倒入蛋液之前一定要把圆汤勺内部都均匀的抹上油,不然蛋饺皮非常容易粘,在翻面的时候容易破裂。
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