吃牛肉尿就骚味？买回来的猪肉或牛肉加热之后会发出类似尿的臊味是怎么回事有什么分辨的方法么-菲力牛肉网

吃牛肉尿就骚味？买回来的猪肉或牛肉加热之后会发出类似尿的臊味是怎么回事有什么分辨的方法么

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煮牛肉时有尿骚味怎么回事

牛肉有一种尿骚味是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。另外一种可能是牛肉中添加了过量的嫩肉剂，嫩肉剂的主要成分小苏打分解后也会产生氨气。不论哪一种情况对人体都是不好的。

1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

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