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怎么压碎牛肉块好吃？白切牛肉

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白切牛肉的做法

主料

牛肉

2/3--1磅

辅料

花生

1小碗

姜

适量

葱

适量

香叶

适量

小茴香

适量

花椒

适量

桂皮

适量

八角

适量

胡椒

适量

花生

适量

生抽

适量

辣椒油

适量

麻油

适量

糖

适量

步骤

1.将牛肉解冻，切去多余的筋膜；

2.锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；

3.在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；

4.将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；

5.将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。

牛里脊肉怎么做好吃又嫩

水煮牛肉的用料

牛里脊300克白菜300克

干辣椒15克花椒10克

葱半根蒜10克

香葱10克蛋清1个

料酒5毫升玉米淀粉10克

郫县豆瓣酱15克盐1克

鸡精1克食用油30毫升

酱油5毫升

水煮牛肉的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

步骤3

往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

步骤4

锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

步骤5

将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

步骤6

锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

步骤7

往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

步骤8

将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

步骤9

将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）

步骤10

煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

步骤11

放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

步骤12

将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

步骤13

锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

步骤14

撒上少许香葱即可上桌。

水煮牛肉的烹饪技巧

1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

白切牛肉怎么做才好吃