龙泉大面又来卖牦牛肉？怎样辨别牦牛角跟水牛角-菲力牛肉网

龙泉大面又来卖牦牛肉？怎样辨别牦牛角跟水牛角

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怎样辨别牦牛角跟水牛角

辨别牦牛角和水牛角可以从以下几个区别入手：

第一、从牦牛角和水牛角的外形不同来辨别：其中牦牛角的长度大多在30厘米以上，而且底部的直径较长，高达5-10厘米；而水牛角的长度大多在25厘米左右，而且底部直径比较短，一般不会超过6厘米。

第二、从牦牛角和水牛角的颜色不同来辨别：其中牦牛角的颜色比较深，接近黑色的，而且表面的纹路比较清晰；而水牛角的颜色略浅一些，表面没有太明显的花纹。

拉面应该如何和面？

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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