烤牛肉没有烤肉味怎么回事(肉还很干)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下烤牛肉没有烤肉味怎么回事的问题,以及和为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
为什么家庭烧烤烤不出香味,肉还很干
烤不出香味的话,大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜,其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉,比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言,成品肉往往落了下乘。此时,最好腌一下提升肉的表现。比如说,用鸡蛋清+葱简单腌一下,给肉增加一层保护膜,锁住味道和水分,也就是锁住了鲜味。从鲜到香,就是肉表面的保湿程度,油脂的鲜活度美妙转化的过程,也是“闻起来香”、肉不发干的关键所在。
控温也会影响香味的产生。烧烤之所以美味,就在于它是250-340°高温,能让食材快熟的同时锁水锁鲜,但这种高温也对受热时间、部位提出了严格要求,短短几秒种,可能就会使气味、口感发生巨大变化。一旦时间过短或过长,香味也就减少了,变化了。
用电烤箱烧烤,少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那种香味,但如果食材丰富并且分层烧烤的话,也会产生另一种“层次丰富”的混合香。像烤龙虾、锡纸烤鱼、巴伐利亚烤鸡,这三样如果能分层烧烤,则会产生奇幻般的混合香味。又比如田园风味烤鸡胸、法式柠檬烤鸡腿、烤鸡软骨鸡米花等等,也都是家庭烧烤的经典美食,如果混合出炉会香味四溢。支持分层烤的电烤箱可以让加热管散发的热量更均匀地到达烤箱内部每一个角落,层次丰富,香味更浓烈,上色更均匀。
炭烤牛肉为什么腥是不是不新鲜
我觉得这和个人的处理方式有关吧,一般的牛肉有牛肉的腥味,鱼也有鱼的腥味,那要看他用的到底是什么料来处理了。
可能他没有那个自己家族专用的秘料来处理牛肉,所以这个牛肉会很腥。这坏掉的牛肉呢,它就不是腥了,而是腥中带着一点臭或者很臭的味道,明白吧。
为什么只有卖烤羊肉的而没有卖烤牛肉的
因为羊肉细腻,易熟。牛肉丝粗,不易熟。烤羊肉可以现烤现卖,来的及。牛肉就不行了不过想吃烤牛肉,地方还是多的是,那样的牛肉都是事先加工过的,肉容易熟!
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