冷冻牛肉打进不去去水 打不进水应该怎么办呢

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷冻牛肉打进不去去水的问题，以及和做牛肉馅的时候,打不进水应该怎么办呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

做牛肉馅的时候,打不进水应该怎么办呢

做牛肉馅的时候，打不进水应该怎么办呢？碎肉不打水的原因有。肉不太碎：如果肉不碎，细胞中的蛋白质分子就会释放得少，多肽链就不会形成有效的空间网络结构，所以不会吃水。我认为越碎越好，水就会越进越多。水太多了。由蛋白质组成的新的空间网络结构是有限度的。

太多的水不会形成蛋白质凝胶，肉也不会结块，所以它将不能吃水。我的经验是，1斤肉糜可以放4两左右的水。放水的方式不对。如果水放一次，蛋白质表面的亲水基团就会变得不那么水灵，怎么搅拌都吃不到水。所以加水的时候要边搅拌边加，一般加川椒水。

肉的搅拌方向不对：肉的搅拌是有一定技巧的，如果随意搅拌，蛋白质组成的网络结构很难形成，水分就会变少。所以肉的搅拌方向要一致，速度要恒定，调味料的顺序不对。这一点可能是朋友们容易忽视的，网上一些所谓的专家也说肉要先加水调味，其实这是错误的。如果先加水再调味，可能能吃到水，但不多，随着时间的推移，水会慢慢渗出，所以看起来吃不到水。所以调味时，应先加盐或酱油，增加蛋白质的表面电荷，增强其吃水能力，然后再逐渐加水。

碎牛肉不吸水是因为你买的牛肉已经浇过水了。我们都知道，牛肉肉质紧实，正常情况下鲜牛肉宰杀后的含水量不高，所以我们买回去清洗剁碎后，会分三次加一点水进行搅拌，砰的一声，碎牛肉经过充分吸湿，口感不柴，滑嫩鲜美，但也有少数不良商家，在鲜牛肉中注入了水，结果消费者买的牛肉已经含有大量水分，所以碎牛肉不吸水。碎牛肉不吸水的事实证明它有很多水。或者加水的方法是错误的。加水要分几次，而且要少量，沿着一个方向搅拌，不要一次到位，这样的牛肉糜不容易吸收大量的水。小牛的牛肉也不容易吸水。

怎样把注水牛肉中的水份去掉牛肉买回来后用冰箱给冻

注水牛肉若肉色淡红带白，看上去很细嫩，并有水珠慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。

要知道在牛死的那一刻牛肉的变质作用就已经开始

关键是温度影响变质的快慢程度

最好不要泡因为水里面有一些细菌也会参与加速牛肉变质

你可以腌制或者放置家里最凉快的地方也可以试试取一桶冰凉的井水或山水把牛肉装入保鲜袋或塑料袋排光气密封沉入水桶的最中间底部

肉馅为什么打不进去水

肉馅打不进水，大致有五个原因：

1.肉馅制的不是太碎：肉馅制不碎，细胞中的蛋白质分子释放的就少，多肽链便形成不了有效的空间网络结构，所以就吃不进水。我认为肉馅制越碎越好，吃进去的水就多

2.水加的太多：蛋白质组成的新的空间网络结构是有限度的，放入水太多，就形成不了蛋白质凝胶，肉馅就不抱团，所以就吃不进水。我的经验是1斤猪肉馅大约可以放入4两水。

3.水放入的方式不对：如果放入水时是一次性放入的，蛋白质表面的亲水基团水化作用会变差，任凭再怎么搅打，也吃不进水。所以加入水时要一边搅动，一般放入花椒水

4.肉馅搅动时的方向不对：肉馅搅动是有一定技巧的，如果胡乱搅动的话，蛋白质组成的网络结构就很难形成，吃水量就会变少。所以肉馅搅动时要朝着同一个方向匀速搅

5.调味的顺序不对：这个可能是小伙伴们容易忽略的地方，并且在网上一些所谓的专家，也说肉馅要先加水在再调味，其实这样是不对的。如果先加水后调味也许能吃进水，但不会很多，并且随着时间的延长会慢慢渗出，看起来是吃不进水。所以调味时要先加入盐或者酱油，增加蛋白质表面电荷，使其吃水能力增强，再逐步加入水

冷冻牛肉打进不去去水和做牛肉馅的时候,打不进水应该怎么办呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！