红九九做牛肉 牛肉毛血旺怎么做
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腌好的五香牛肉怎样做做着
五香牛肉的做法步骤11.买牛肉的后退腱子肉,这个部位里面有筋,卤煮出来更好吃,五香牛肉的做法步骤22.牛肉洗净用厨房纸擦干水分,把姜切丝,放些花椒粒和盐,五香牛肉的做法步骤33.加一点老抽一起抓均匀,放入冰箱腌制一天,五香牛肉的做法步骤44.备好煮肉料:我家煮肉料备的比较齐,盘中分别是:八角,花椒,山楂干,丁香,白芷,香沙,小茴香,草蔻,肉蔻,红辣椒,良姜,砂仁,草果,桂皮,陈皮,香叶,五香牛肉的做法步骤55.煮肉料放入锅中煮开,加入糖,五香牛肉的做法步骤66.放入牛肉,我同时还煮了两块猪肘子,和肘子一起煮,煮好的牛肉不会柴,五香牛肉的做法步骤77.中火煮5分钟后转微火,也就是最小火,微微冒泡的样子煮40分钟,最后加入盐微火再煮5分钟,五香牛肉的做法步骤88.煮好后盖盖焖着,浸泡一天让其更加入味,然后再捞出来,五香牛肉的做法步骤99.卤好的牛肉捞出时要把汤煮开再捞出,不要带汤汁,再晾干表面水分,这样牛肉即好看又有嚼劲,五香牛肉的做法步骤1010.切片享用吧
九九耙牛肉香料配方
材料
主料:牛肉约100克、香葱4棵。
辅料:姜丝1撮。
腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;
二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;
三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;
四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅,
牛肉毛血旺怎么做
1/21准备好所有食材。
牛肉切成薄片,准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐,腌一下,十分钟后,淀粉去除水份,用湿淀粉搅拌牛肉片,备用。
2/21牛肉切成薄片,准备好淀粉水。牛肉切片后加适量的料酒和盐,腌一下,十分钟后,淀粉去除水份,用湿淀粉搅拌牛肉片,备用。
豆芽摘除尾巴,洗净后倒入锅中焯一下水。
3/21豆芽摘除尾巴,洗净后倒入锅中焯一下水。
金针菇也除根部,洗净后焯水。
4/21金针菇也除根部,洗净后焯水。
牛百叶,牛肚,黄喉,洗净后也焯下水。
5/21牛百叶,牛肚,黄喉,洗净后也焯下水。
春笋去皮,洗净切片,也焯下水。
6/21春笋去皮,洗净切片,也焯下水。
最后将鸭血切片焯水,同时倒入适量料酒。
7/21最后将鸭血切片焯水,同时倒入适量料酒。
锅中倒入少量的油,放入生姜,葱花,再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
8/21锅中倒入少量的油,放入生姜,葱花,再加入适量的郡县豆瓣酱和麻辣烫料。
锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
9/21锅中作料全部融化后倒入沥尽水份的黄豆芽。
翻炒均匀后,加入适量的清水,盖上锅盖煮制。
10/21翻炒均匀后,加入适量的清水,盖上锅盖煮制。
这时候,煤气灶另一个灶头另起一锅,加入适量的清水,煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
11/21这时候,煤气灶另一个灶头另起一锅,加入适量的清水,煮开后将腌制的牛肉片焯一下水。
牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
12/21牛肉片经过加热会有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。
冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
13/21冲洗干净浮沫的牛肉片备用。
这时豆芽汤锅已经煮开,加入牛肉片。
14/21这时豆芽汤锅已经煮开,加入牛肉片。
再加入鸭血,盖上锅盖,继续煮制。
15/21再加入鸭血,盖上锅盖,继续煮制。
汤锅再次煮开后,加入春笋片。
16/21汤锅再次煮开后,加入春笋片。
再加入海带片。
17/21再加入海带片。
最后加入牛百叶,牛肚,黄喉。盖上锅盖,继续煮制。
18/21最后加入牛百叶,牛肚,黄喉。盖上锅盖,继续煮制。
等锅开后,加入适量的鸡精。就可以出锅了。
19/21等锅开后,
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