把牛肉炒的脆的做法(牛肉要怎么炒才会脆一点)-菲力牛肉网

把牛肉炒的脆的做法(牛肉要怎么炒才会脆一点)

大家好，今天小编来为大家解答把牛肉炒的脆的做法这个问题，牛肉要怎么炒才会脆一点很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉要怎么炒才会脆一点

生牛肉怎么炒才又脆又好吃_百度经验

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生牛肉切小片，一定要看肉切的纹路哦。横切牛肉斜切猪肉竖切鸡肉，这是常识。

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锅烧热，倒入牛肉，快速翻炒。不要让牛肉粘在锅底焦掉啊。注意了：炒的时候是不放油的，所以要快速的翻炒，不然牛肉是要粘锅底的。

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炒一会儿，能看到牛肉炒出水份了，把水份炒干啊。炒干后就可以盛起来，放着备用。

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我是生牛肉炒蒜苗。锅底倒油烧热，倒入蒜苗翻炒。

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等炒到蒜苗有点变色了就倒入牛肉，继续翻炒。

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然后加盐、料酒调味。盖上锅盖烧到蒜苗熟就可以了。牛肉在这时是很吸收水份的，所以料酒要多加一点哦，牛肉在开始炒干水份就是为了在这里多入味哦。

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加点味精可以出锅了。

牛肉的养分成分不用说大家都晓得，蛋白质含量高脂肪含量低补中益气滋养脾胃的成效，老小皆宜多吃有益。这道小炒牛肉十分简单易做也深受家人喜欢。

把食材冲洗洁净沥干水分备用

牛肉切丝用少许盐和生粉腌15分钟

腌制牛肉的同时把主动锅加水选择蒸炖功用水开后放入切段的芹菜略微焯水捞起过冷水沥干备用

把葱姜蒜小米椒都切好备用

主动锅预热后选择炒菜功用参加植物油放入牛肉炒至牛肉变色盛起备用

主动锅预热后再次选择炒菜功用入植物油放姜蒜爆香参加辣椒

倒入芹菜一同翻炒

最后参加牛肉放少许盐和酱油调味

放入葱和香菜即可出锅盛出食用

成品图

小贴士

1，牛肉要选用牛里脊这部位的肉筋少炒制也比较嫩滑

2，牛肉炒制的流程要快炒以防影响口感

牛肉要怎样腌才会爽脆。犹如果粒橙般有脆断的口感

牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。

使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！

2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！

6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

新鲜牛肉怎样炒才脆

使牛肉鲜嫩法：

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

文章分享结束，把牛肉炒的脆的做法和牛肉要怎么炒才会脆一点的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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