火锅牛肉为什么好煮牛肉为什么烫火锅嚼不动-菲力牛肉网

火锅牛肉为什么好煮牛肉为什么烫火锅嚼不动

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于火锅牛肉为什么好煮，牛肉为什么烫火锅嚼不动这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉为什么烫火锅嚼不动

火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。

牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。

如何把牛肉火锅的牛肉煮烂

食材

牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克，还需要调味品，需要准备好小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。

制作步骤

1.把牛肉切成块、白萝卜也需要切成块、香菇切成块，姜切片、蒜切成末、干辣椒切段、香菜切段，小红辣椒切段。

2.把牛肉冷水的时候就下锅焯一下。在焯水的过程中需要在锅中放入一半的姜片、料酒，焯好之后捞出就可以备用。

3.在锅中需要倒入10毫升的食用油，等到油热的时候就可以选择放入豆瓣酱、干红辣椒进行煸炒，出红油的时候就可以放入姜片和八角一起煸炒出香味。

4.把焯好的牛肉，直接放入锅中煸炒，然后再加入糖、酱油煸炒好。

5.在锅中加入水，把盐放入锅中调味，等到水煮开的时候，把牛肉烧熟，把白萝卜放入锅中，焯一下水之后捞出备用。

6.把香菇焯水，捞出之后放到白萝卜上备用，把压好的牛肉直接捞出，放到在香菇上，在其中倒入适量的原汤。

7.再把干辣椒面、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。

8.等到炒锅中倒入剩下的食用油，等到油温七八成热的时候就可以关火，直接泼在干辣椒面上，最后一撒上香菜和小红辣椒，火锅汤底就制作好了。

为什么家里切的牛肉涮火锅很硬

原因是煮的时间太长了。我们大约一般的肉需要放在锅里面煮三分钟左右就可以拿出来吃了，煮的时间太长，就会让肉特别的硬，吃起来已经丧失了它的口感，味道也是特别不好吃的，所以大家要注意控制好时间和火候，还有就是尽量切薄一点。

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